Tinkamai parinktas padažas gali visiškai pakeisti net ir paprasčiausio mėsos patiekalo skonį. Šis pikantiškas, švelniai aštrus ir maloniai saldžiarūgštis padažas puikiai dera su kepta kiauliena, jautiena, vištiena, šonkauliukais ar ant grotelių ruošta mėsa.
Padažui pagaminti nereikės nei sudėtingų produktų, nei daug laiko – visus ingredientus tereikės sumaišyti ir trumpai pakaitinti. Jo skonį lengvai pritaikysite pagal save: norėdami aštresnio rezultato, įberkite daugiau aitriosios paprikos, o mėgstantys saldesnius padažus gali įdėti papildomą šaukštelį medaus.
Pikantiško padažo receptas
Paruošimo laikas: apie 10 minučių
Kiekis: maždaug 250 ml padažo
Reikės:
- 150 g pomidorų padažo arba kečupo;
- 2 šaukštų sojų padažo;
- 1 šaukšto medaus;
- 1 šaukšto obuolių acto arba citrinų sulčių;
- 1 šaukšto garstyčių;
- 2 skiltelių česnako;
- 1 arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos miltelių;
- ½ arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos dribsnių;
- ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- žiupsnelio druskos;
- 2–3 šaukštų vandens.
Gaminimo eiga
- Į nedidelį puodą sudėkite pomidorų padažą, garstyčias, medų ir supilkite sojų padažą.
- Česnaką nulupkite, smulkiai sutarkuokite arba išspauskite spaustuku ir sudėkite į puodą.
- Supilkite obuolių actą, įberkite rūkytos paprikos, aitriosios paprikos dribsnių ir juodųjų pipirų.
- Įpilkite kelis šaukštus vandens ir viską gerai išmaišykite.
- Padažą kaitinkite ant silpnos ugnies maždaug 5–7 minutes. Nuolat pamaišykite, kad neprisviltų.
- Paragaukite. Prireikus įberkite šiek tiek druskos, įpilkite daugiau acto arba įdėkite papildomą šaukštelį medaus.
- Nukelkite nuo ugnies ir palikite kelioms minutėms atvėsti. Vėsdamas padažas šiek tiek sutirštės.
Su kokia mėsa patiekti?
Šis padažas ypač tinka prie:
- orkaitėje keptų kiaulienos šonkauliukų;
- jautienos kepsnių;
- keptos arba ant grotelių ruoštos vištienos;
- kiaulienos sprandinės;
- naminių mėsainių;
- dešrelių;
- plėšytos kiaulienos.
Padažu galima ne tik gardinti jau iškeptą mėsą, bet ir aptepti ją paskutinėmis kepimo minutėmis. Taip mėsos paviršius pasidengs kvapnia, šiek tiek karamelizuota glazūra.
Kaip reguliuoti padažo aštrumą?
Jeigu nemėgstate labai aštrių patiekalų, aitriosios paprikos dribsnių dėkite tik žiupsnelį arba jų visai atsisakykite. Norėdami ryškesnio skonio, galite įlašinti kelis lašus aštraus čili padažo.
Dar intensyvesnį aromatą suteiks smulkiai pjaustyta šviežia aitriosios paprikos ankštis. Tik nepamirškite, kad pastovėjęs padažas gali tapti šiek tiek aštresnis.
Kuo galima pakeisti ingredientus?
Medų galima pakeisti ruduoju cukrumi arba klevų sirupu. Vietoje obuolių acto tiks vyno actas arba šviežiai spaustos citrinų sultys.
Jeigu neturite rūkytos paprikos miltelių, naudokite įprastą saldžiąją papriką. Padažas bus švelnesnis, tačiau vis tiek aromatingas.
Kaip laikyti?
Atvėsusį padažą supilkite į švarų, sandariai uždaromą stiklainį ir laikykite šaldytuve. Jį rekomenduojama suvartoti per 5–7 dienas.
Prieš patiekdami padažą išmaišykite. Jį galima naudoti šaltą arba trumpai pašildyti nedideliame puode.
Patarimas: padažą paruoškite likus kelioms valandoms iki vakarienės. Pastovėję ir susijungę česnako, paprikos, medaus bei garstyčių skoniai taps dar sodresni.
