Portobello – vienas iš įdomiausių ir vertingiausių grybų tiek sveikatos, tiek kulinariniu požiūriu. Šie dideli, mėsingi, ryškaus skonio grybai vis dažniau atsiduria lietuvių virtuvėje, o gastronomijos pasaulyje jie laikomi puikia alternatyva mėsai, ypač tarp vegetarų ir sveikos gyvensenos šalininkų.
Kas yra portobello grybai?
Portobello (dar vadinami portabella) – tai subrendę pievagrybiai (Agaricus bisporus). Skiriasi nuo mums įprastų baltų pievagrybių dydžiu, spalva ir skoniu: portobello grybai yra didesni, tamsesnio kepurėlės atspalvio ir intensyvesnio, žemiško aromato.
Jų tekstūra – tvirta, mėsingą primenanti, todėl jie idealiai tinka kepti, įdaryti, kepti ant grilio ar naudoti kaip pagrindinį patiekalą be mėsos.
Nauda sveikatai: portobello – tikras antioksidantų šaltinis
Portobello grybai ne tik sotūs, bet ir sveiki. Jie praturtinti vertingomis medžiagomis, kurios teigiamai veikia organizmą:
✅ Antioksidantai (selenas, ergotioneinas): saugo ląsteles nuo oksidacinio streso, padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, stiprina imunitetą.
✅ B grupės vitaminai (ypač niacinas ir riboflavinas): palaiko nervų sistemos veiklą ir padeda energijos apykaitai.
✅ Mažai kalorijų, bet daug skaidulų: tinka norintiems numesti svorio ar palaikyti sveiką virškinimą.
✅ Augalinės kilmės baltymų šaltinis: svarbus vegetarams ir veganams.
✅ Kalis: padeda reguliuoti kraujospūdį ir palaiko širdies veiklą.
Kaip naudoti portobello grybus virtuvėje?
Portobello grybai – tikras atradimas tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti su skoniais ir ieško sveikesnių alternatyvų.
1. Portobello „burgeris“
Grybų kepurėlės pakeičia mėsos paplotėlius – tiesiog aptepkite aliejumi, pagardinkite prieskoniais ir kepkite keptuvėje ar ant grilio. Tarp bandelių su salotomis, pomidoru ir padažu – skanu ir sotus be mėsos!
2. Įdaryti portobello grybai
Į kepurėles galima dėti varškės, fetos ar mocarelos sūrį, špinatų, daržovių ar net bolivinės balandos įdarą. Kepti orkaitėje, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus.
3. Grybai makaronų ar rizoto patiekaluose
Supjaustyti portobello grybai puikiai tinka kepti su česnaku ir alyvuogių aliejumi bei dėti į makaronus, sriubas ar risoto.
4. Pakepinti pusryčiams
Plonomis juostelėmis supjaustyti grybai puikiai tinka kepti su kiaušiniais, daržovėmis ar kaip garnyras prie grikių ar lęšių.
Ką verta žinoti prieš ruošiant portobello?
Vidinę dalį (lakštelius) galima pašalinti, jei norite švelnesnio skonio – ypač kai įdarote.
Neskelbkite po vandeniu – grybas sugeria drėgmę, todėl geriau valykite drėgna šluoste ar šepetėliu.
Gali būti stipraus skonio – jei nepatinka intensyvus „žemiškumas“, prieš gaminant šiek tiek pamarinuokite citrinos sultyse ar sojos padaže.
