Kiaulės kojelės dažnai siejamos su šaltiena, tačiau iš jų galima paruošti ir karštą patiekalą. Šiame recepte jos pirmiausia verdamos, kol mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų, tuomet gardinamos česnaku bei juodaisiais pipirais ir kepamos orkaitėje, kol gardžiai apskrunda.
„Prisikepėm šaltienos“, – juokauja recepto autorė Patiekalų pintinė šeimai. Toks apibūdinimas taikliai nusako patiekalo idėją: naudojamas šaltienai pažįstamas ingredientas, tačiau užuot stingdžius sultinį, išvirtos kojelės keliauja į orkaitę. Rezultatas – minkštas vidus, apskrudęs paviršius ir ryškus česnako aromatas.
Pirmiausia išvirkite iki minkštumo
Svarbiausias šio recepto etapas – virimas. Orkaitė skirta jau minkštoms kojelėms apskrudinti, todėl nereikėtų į ją dėti dar kietos, prie kaulų tvirtai besilaikančios mėsos.
Pagal pateiktą receptą pirmasis vanduo nupilamas: kojelės trumpai apverdamos, nuplaunamos ir toliau verdamos švariame vandenyje su druska, pipirų grūdeliais bei laurų lapais. Virimo trukmė priklausys nuo kojelių dydžio ir to, ar jos perpjautos, todėl pagrindinis orientyras – mėsa, kuri jau lengvai atsiskiria nuo kaulų.
Orkaitėje keptų kiaulės kojelių su česnaku receptas
Kojelių kiekį rinkitės pagal valgytojų skaičių, o prieskonius derinkite pagal skonį – originaliame recepte tikslūs kiekiai nenurodyti.
Ingredientai
- Nuvalytos kiaulės kojelės;
- vanduo, kad apsemtų kojeles;
- druska;
- juodųjų pipirų grūdeliai;
- laurų lapai;
- šviežiai malti juodieji pipirai;
- šviežias smulkintas česnakas;
- kiti mėgstami prieskoniai;
- česnakinė „Santa Maria“ druska, jei norisi.
Gaminimo eiga
- Nuplaukite ir trumpai apvirkite. Nuvalytas, kruopščiai nuplautas kiaulės kojeles sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirus pavirkite kelias minutes, tada vandenį nupilkite, o kojeles ir puodą švariai nuplaukite.
- Išvirkite su prieskoniais. Kojeles vėl sudėkite į puodą ir užpilkite švariu vandeniu, kad apsemtų. Įberkite druskos, juodųjų pipirų grūdelių ir įdėkite laurų lapų. Virkite ant nedidelės kaitros, kol kojelės bus labai minkštos, o mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų. Prireikus papildykite karšto vandens.
- Pagardinkite dar karštas. Išvirtas kojeles atsargiai ištraukite iš sultinio. Gausiai pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, smulkintu česnaku ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Palikite pasimarinuoti. Uždenkite ir palikite maždaug 30 minučių, kad prieskonių skonis pasiskirstytų.
- Sudėkite į kepimo indą. Kojeles išdėliokite vienu sluoksniu. Autorė prieš kepimą jas papildomai pabarsto česnakine „Santa Maria“ druska. Kadangi kojelės jau virtos pasūdytame vandenyje, papildomos druskos naudokite saikingai.
- Apskrudinkite orkaitėje. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje, kol paviršius gardžiai apskrus. Tiksli kepimo trukmė recepte nenurodyta, todėl stebėkite spalvą ir neleiskite česnakui sudegti.
Česnakas ir pipirai – pagrindiniai skonio akcentai
Šiame patiekale nereikia sudėtingo marinato. Autorė dar karštas kojeles gardina gausiai maltais juodaisiais pipirais ir šviežiu smulkintu česnaku, o prieš kepimą leidžia joms pusvalandį pastovėti uždengtoms. Tai paprastas būdas suteikti virtai mėsai daugiau skonio prieš paskutinį ruošimo etapą.
Kepant smulkus česnakas gali greitai patamsėti, todėl ypač kepimo pabaigoje verta stebėti paviršių. Jei viršus skrunda pernelyg sparčiai, sumažinkite kaitrą arba laisvai pridenkite folija.
