Šaltai rauginti agurkai – vienas paprasčiausių būdų išsaugoti vasaros derlių. Nereikia nei virti marinato, nei pilti acto, o agurkai išlieka traškūs, gaivūs ir maloniai rūgštūs. Visą darbą atlieka natūrali fermentacija, todėl svarbiausia pasirinkti šviežius agurkus, tinkamai paruošti sūrymą ir palikti stiklainius kelioms dienoms šiltesnėje vietoje.
Šis receptas tiks ir tiems, kurie agurkus raugia pirmą kartą. Paruošimas užtruks vos keliolika minučių, o po kelių dienų jau galėsite ragauti naminių raugintų agurkų.
Šaltai raugintiems agurkams reikės
Produktų kiekis skirtas maždaug 3 litrų stiklainiui.
- 1,5–2 kg nedidelių agurkų;
- 1,5 l šalto vandens;
- 3 valgomųjų šaukštų rupios, nejoduotos druskos;
- 3–5 česnako skiltelių;
- 2–3 krapų žiedynų arba kelių krapų šakelių;
- 2–3 juodųjų serbentų lapų;
- 2 vyšnių lapų;
- 1–2 krienų lapų arba nedidelio gabalėlio krieno šaknies;
- 5–8 juodųjų pipirų žirnelių;
- pasirinktinai – kelių kvapiųjų pipirų žirnelių ar garstyčių sėklų.
Kaip paruošti agurkus
Agurkus gerai nuplaukite. Jeigu jie skinti ne tą pačią dieną, užpilkite labai šaltu vandeniu ir palaikykite 2–4 valandas. Taip agurkai prisigers drėgmės ir išliks traškesni.
Nupjauti agurkų galiukų nebūtina. Tačiau, jei norite, kad jie greičiau įrūgtų, galite nupjauti ploną sluoksnį nuo abiejų galų.
Stiklainį kruopščiai išplaukite ir perpilkite verdančiu vandeniu. Nors rauginant stiklainio sterilizuoti nebūtina, jis turi būti visiškai švarus.
Šalto sūrymo paruošimas
Į šaltą vandenį suberkite druską ir gerai išmaišykite, kol ji ištirps.
Rauginimui geriausia naudoti filtruotą, šaltinio arba virintą ir visiškai atvėsintą vandenį. Stipriai chloruotas vanduo gali sulėtinti natūralią fermentaciją.
Svarbu naudoti paprastą rupią nejoduotą druską. Joduota druska gali pakeisti agurkų tekstūrą ir apsunkinti rūgimo procesą.
Šaltai raugintų agurkų gaminimas
Į stiklainio dugną dėkite dalį krapų, česnakų, krienų, serbentų ir vyšnių lapų.
Agurkus glaudžiai sudėkite į stiklainį. Didesnius geriausia dėti apačioje, mažesnius – viršuje. Tarp agurkų įterpkite likusius žalumynus, česnakus ir pipirų žirnelius.
Paruoštą šaltą sūrymą pilkite į stiklainį taip, kad agurkai būtų visiškai apsemti. Jeigu agurkai kyla į paviršių, juos prispauskite švariu krieno ar kopūsto lapu arba specialiu rauginimo svareliu.
Stiklainį uždenkite dangteliu, tačiau jo stipriai neužsukite. Fermentacijos metu susidarys dujos, todėl joms turi būti kur pasišalinti. Stiklainį pastatykite į gilesnę lėkštę ar dubenį, nes rūgstant dalis skysčio gali išbėgti.
Kiek laiko rauginti agurkus?
Stiklainį 2–4 dienas laikykite kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.
Po paros sūrymas gali pradėti drumstėti, paviršiuje gali atsirasti burbuliukų. Tai normalus ženklas, kad prasidėjo fermentacija.
Po dviejų dienų agurkai bus lengvai parauginti, gaivūs ir dar gana švelnaus skonio. Po trijų ar keturių dienų jie taps rūgštesni ir sodresni.
Kai agurkų skonis patiks, stiklainį sandariai užsukite ir perkelkite į šaldytuvą arba labai vėsią patalpą. Šaltis sulėtins rūgimo procesą.
Kodėl rauginti agurkai kartais suminkštėja?
Agurkai gali suminkštėti, jeigu buvo naudojami peraugę, ilgai laikyti arba pažeisti agurkai. Taip pat svarbu, kad jie visą laiką būtų apsemti sūrymu.
Traškumą padeda išsaugoti krienų, vyšnių ir juodųjų serbentų lapai. Juose esančios medžiagos padeda agurkams ilgiau išlikti tvirtiems.
Nelaikykite agurkų šiltoje vietoje per ilgai. Kai tik pasiekiamas norimas rūgštumas, stiklainį reikėtų perkelti į šaldytuvą.
Ką daryti, jeigu ant paviršiaus atsirado putų?
Nedidelis putų sluoksnis arba sūrymo drumstumas natūralaus rauginimo metu yra įprastas. Putas galima atsargiai nugriebti švariu šaukštu.
Tačiau jeigu atsirado pūkuotas pelėsis, nemalonus puvimo kvapas, agurkai tapo gleivėti ar neįprastos spalvos, jų valgyti nereikėtų.
Su kuo patiekti šaltai raugintus agurkus?
Šaltai rauginti agurkai puikiai tinka prie virtų ar keptų bulvių, mėsos patiekalų, troškinių ir sumuštinių. Juos galima dėti į mišraines, šaltibarščius, mėsainius arba patiekti kaip paprastą užkandį.
Rūgštelėjęs sūrymas taip pat gali būti naudojamas sriuboms, padažams ar marinatams pagardinti.
Svarbiausi patarimai, kad agurkai pavyktų
Rinkitės nedidelius, tvirtus ir kuo šviežesnius agurkus. Prieš raugindami juos pamirkykite šaltame vandenyje, naudokite nejoduotą druską ir pasirūpinkite, kad agurkai visą laiką būtų apsemti.
Fermentacijos trukmė priklauso nuo kambario temperatūros. Šiltame kambaryje agurkai įrūgs greičiau, vėsesniame – lėčiau. Todėl geriausia jų skonį tikrinti kasdien.
Šaltai rauginti agurkai nereikalauja sudėtingo marinato ar ilgo darbo virtuvėje. Vos keli ingredientai, kelios dienos kantrybės – ir galėsite mėgautis traškiais, natūraliai paraugintais agurkais.
