Kai norisi naminio pyrago, tačiau nėra laiko plakti atskirų kremų, ruošti kelių sluoksnių ar ilgai tvarkyti virtuvę, šis varškės pyragas su mėlynėmis – tikras išsigelbėjimas. Visus pagrindinius ingredientus tereikia sumaišyti viename dubenyje, suberti uogas ir supilti tešlą į kepimo formą.
Pyragas iškepa minkštas, drėgnas ir maloniai varškinis. Mėlynės suteikia gaivios rūgštelės, o citrinos žievelė, jeigu jos įdėsite, išryškina uogų skonį.
Šiam receptui tinka tiek šviežios, tiek šaldytos mėlynės. Pyragą galima kepti vakare, patiekti savaitgalio pusryčiams arba paruošti, kai netikėtai užsuka svečių.
Greitas varškės pyragas su mėlynėmis
Porcijų skaičius: 8–10
Paruošimo laikas: apie 15 minučių
Kepimo laikas: 45–55 minutės
Orkaitės temperatūra: 175 °C
Kepimo forma: 22–24 cm skersmens
Reikės:
- 500 g varškės;
- 3 kiaušinių;
- 120 g cukraus;
- 100 g sviesto;
- 150 g kvietinių miltų;
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto;
- žiupsnelio druskos;
- 200 g mėlynių;
- 1 arbatinio šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės, nebūtina;
- 1 valgomojo šaukšto miltų mėlynėms apvolioti;
- sviesto arba aliejaus kepimo formai patepti;
- cukraus pudros pyragui papuošti.
Kaip paruošti?
1. Paruoškite kepimo formą
Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C temperatūros, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios.
Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus lengvai patepkite sviestu arba aliejumi.
Jeigu naudojate atsegamą formą, įsitikinkite, kad ji sandari. Varškės tešla nėra visiškai skysta, tačiau kepant iš mėlynių gali išsiskirti sulčių.
2. Ištirpinkite sviestą
Sviestą ištirpinkite nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje. Palikite kelioms minutėms, kad šiek tiek atvėstų.
Labai karšto sviesto nereikėtų pilti tiesiai ant kiaušinių, nes jie gali pradėti trauktis.
Jeigu sviesto neturite, jį galima pakeisti maždaug 80–90 ml neutralaus skonio aliejaus.
3. Sumaišykite varškės masę
Į didelį dubenį sudėkite varškę, įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.
Viską išmaišykite šluotele, šakute arba elektriniu plakikliu nedideliu greičiu.
Jeigu naudojate rupią varškę ir norite visiškai glotnaus pyrago, masę galima trumpai sutrinti elektriniu trintuvu. Tačiau tai nėra būtina – smulkūs varškės grūdeliai iškepusiame pyrage suteiks malonią tekstūrą.
Supilkite pravėsusį tirpintą sviestą ir dar kartą išmaišykite.
Jeigu naudojate citrinos žievelę, suberkite ją dabar.
4. Suberkite sausus ingredientus
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite tiesiai į dubenį su varškės mase.
Maišykite tik tol, kol nebeliks sausų miltų gumulėlių. Tešlos nereikia ilgai plakti, nes pyragas gali iškepti sunkesnis ir mažiau purus.
Paruošta tešla turėtų būti tiršta, tačiau lengvai paskirstoma šaukštu.
Jeigu varškė buvo labai sausa, tešla gali atrodyti per tiršta. Tokiu atveju įpilkite 2–3 valgomuosius šaukštus pieno arba natūralaus jogurto.
Jeigu naudojote labai drėgną varškę, gali prireikti papildomo šaukšto miltų.
5. Paruoškite mėlynes
Šviežias mėlynes nuplaukite ir labai gerai nusausinkite. Ant uogų likęs vanduo gali papildomai skystinti tešlą.
Mėlynes apvoliokite valgomajame šaukšte miltų. Tai padės uogoms tolygiau pasiskirstyti pyrage ir neleis visoms nusėsti į kepimo formos dugną.
Maždaug du trečdalius mėlynių atsargiai įmaišykite į tešlą. Likusias palikite pyrago viršui.
Tešlą su uogomis maišykite mentele, kad mėlynės nesusitrintų ir nenudažytų visos masės violetine spalva.
6. Supilkite tešlą į formą
Tešlą sudėkite į paruoštą kepimo formą ir išlyginkite paviršių.
Ant viršaus paskirstykite likusias mėlynes. Jas galima lengvai įspausti į tešlą, tačiau visiškai neuždenkite.
Kepimo formą kelis kartus švelniai pastuksenkite į stalą, kad pasišalintų didesni oro tarpai.
7. Iškepkite pyragą
Pyragą dėkite į įkaitintos orkaitės vidurinę lentyną ir kepkite 45–55 minutes.
Tikslus kepimo laikas priklausys nuo formos dydžio, varškės drėgnumo ir jūsų orkaitės.
Pyragas bus iškepęs, kai:
- viršus taps švelniai auksinis;
- kraštai šiek tiek atsitrauks nuo formos;
- vidurys nebebus skystas;
- į pyrago vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas išlįs be žalios tešlos.
Dėl varškės ir mėlynių pagaliukas gali būti šiek tiek drėgnas. Svarbiausia, kad ant jo neliktų skystos tešlos.
Jeigu pyrago viršus pradeda per greitai ruduoti, paskutinėmis kepimo minutėmis jį laisvai uždenkite folija.
Neskubėkite pyrago pjaustyti
Ištraukus pyragą iš orkaitės jo vidurys dar gali atrodyti minkštas. Tai normalu.
Pyragą palikite kepimo formoje maždaug 15–20 minučių. Per šį laiką varškės masė sutvirtės, o pyragą bus lengviau išimti nepažeidus.
Tuomet atsargiai atsekite formos kraštus ir pyragą perkelkite ant grotelių arba lėkštės.
Gražiausiai pyragas pjaustomas visiškai atvėsęs. Dar šiltas jis bus minkštesnis ir gali labiau trupėti.
Prieš patiekdami apibarstykite cukraus pudra.
Ar galima naudoti šaldytas mėlynes?
Taip, šaldytos mėlynės šiam receptui puikiai tinka. Jų nereikia iš anksto atitirpinti.
Atitirpusios uogos išskiria daug sulčių, todėl tešla gali tapti per skysta, o visas pyragas nusidažyti tamsiai violetine spalva.
Šaldytas mėlynes išimkite iš šaldiklio tik prieš pat dėdami į tešlą. Apvoliokite jas miltais ir atsargiai įmaišykite.
Naudojant šaldytas uogas pyragą gali tekti kepti 5–10 minučių ilgiau.
Jeigu uogos padengtos storu ledo sluoksniu, jas trumpai perplaukite labai šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Kokią varškę rinktis?
Pyragui geriausiai tinka vidutinio riebumo arba 9 proc. riebumo varškė. Ji suteikia sodresnį skonį ir padeda išlaikyti drėgną tekstūrą.
Galima naudoti:
- paprastą grūdėtą varškę;
- smulkią varškę kepiniams;
- pertrintą varškę;
- kreminę varškės masę be priedų.
Naudojant labai drėgną varškę, ją verta trumpai nuvarvinti sietelyje arba marlėje. Per didelis skysčio kiekis gali lemti, kad pyragas ilgiau keps ir sunkiau sutvirtės.
Jeigu varškė labai sausa ir biri, į tešlą įdėkite kelis šaukštus grietinės, jogurto arba pieno.
Saldintos varškės masės geriau nenaudoti, nebent sumažinsite recepte nurodytą cukraus kiekį. Taip pat patikrinkite, ar masėje nėra razinų, krakmolo ar kitų priedų, kurie gali pakeisti pyrago tekstūrą.
Kodėl mėlynės nusėda į pyrago dugną?
Uogos dažniausiai nusėda tada, kai tešla yra per skysta arba pačios mėlynės šlapios.
Kad taip nenutiktų:
- mėlynes gerai nusausinkite;
- apvoliokite nedideliame kiekyje miltų;
- nepadauginkite pieno ar jogurto;
- naudokite tirštą varškės masę;
- dalį uogų dėkite tik ant pyrago viršaus;
- tešlą į orkaitę dėkite iš karto.
Jeigu paruošta tešla ilgai stovės kambario temperatūroje, mėlynės spės išleisti dalį sulčių ir pradės leistis žemyn.
Kaip padaryti pyragą puresnį?
Varškės pyragas natūraliai yra drėgnesnis ir sunkesnis už paprastą biskvitą. Tačiau keli paprasti žingsniai padės išgauti lengvesnę tekstūrą.
Kiaušinius su cukrumi galima trumpai paplakti, kol masė šiek tiek pašviesės. Tuomet įmaišykite varškę ir kitus ingredientus.
Miltus su kepimo milteliais prieš beriant galima persijoti.
Svarbiausia tešlos nepermaišyti po to, kai suberiami miltai. Ilgai maišant pradeda formuotis daugiau glitimo, todėl iškepęs pyragas gali būti standesnis.
Orkaitę būtina įkaitinti iš anksto. Šaltoje orkaitėje palikta tešla kils lėčiau, o pyrago tekstūra gali tapti sunkesnė.
