Traški saldžiarūgštė vištiena – vienas tų patiekalų, kuris patinka beveik visiems: išorėje vištienos gabalėliai būna apskrudę ir traškūs, o viduje išlieka minkšti bei sultingi. Juos apgaubia blizgus saldžiarūgštis padažas, kuriame dera pomidorų, acto, cukraus, česnako ir sojų padažo skoniai. Tai puikus pasirinkimas savaitgalio pietums, vakarienei ar tada, kai norisi kažko panašaus į azijietiško restorano patiekalą namuose.
Šį receptą galima gaminti su vištienos krūtinėle arba šlaunelių mėsa. Krūtinėlė bus liesesnė, o šlaunelių mėsa – sultingesnė. Svarbiausia vištieną apvolioti krakmolo ir miltų mišinyje, kepti gerai įkaitintame aliejuje ir padažu aplieti tik pačioje pabaigoje, kad gabalėliai išliktų kuo traškesni.
Traški saldžiarūgštė vištiena
Porcijos: 3–4
Paruošimo laikas: apie 20 min.
Gaminimo laikas: apie 25 min.
Reikės
Vištienai:
- 600 g vištienos krūtinėlės arba šlaunelių mėsos be kaulo;
- 1 kiaušinio;
- 3 v. š. kukurūzų arba bulvių krakmolo;
- 3 v. š. kvietinių miltų;
- 1 v. š. sojų padažo;
- 0,5 a. š. druskos;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
- aliejaus kepimui.
Saldžiarūgščiam padažui:
- 4 v. š. pomidorų padažo arba kečupo;
- 2 v. š. sojų padažo;
- 2 v. š. ryžių acto arba obuolių acto;
- 2 v. š. cukraus arba medaus;
- 100 ml vandens arba ananasų sulčių;
- 1 a. š. krakmolo;
- 1–2 skiltelių česnako;
- 1 a. š. tarkuoto imbiero, nebūtina;
- 1 v. š. aliejaus.
Papildomai, jei norisi:
- 1 raudonos paprikos;
- 1 nedidelio svogūno;
- 100 g ananasų gabalėlių;
- sezamo sėklų;
- smulkintų svogūnų laiškų.
Gaminimas
1. Paruoškite vištieną
Vištieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Sudėkite į dubenį, įpilkite sojų padažo, įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite ir palikite 10 minučių pasimarinuoti.
Į vištieną įmuškite kiaušinį, išmaišykite. Atskirame dubenėlyje sumaišykite krakmolą ir miltus. Vištienos gabalėlius apvoliokite šiame mišinyje, kad jie pasidengtų plonu sausu sluoksniu.
2. Iškepkite vištieną
Keptuvėje arba puode įkaitinkite daugiau aliejaus. Vištienos gabalėlius kepkite dalimis, kad jie nesuliptų ir temperatūra per daug nenukristų.
Kepkite apie 4–6 minutes, kol gabalėliai taps auksiniai ir traškūs. Iškeptą vištieną dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
Jei norite dar traškesnio rezultato, vištieną galima kepti du kartus: pirmą kartą trumpiau, kol iškeps, tada leisti kelias minutes pastovėti ir antrą kartą trumpai pakepti karštesniame aliejuje.
3. Paruoškite padažą
Dubenyje sumaišykite pomidorų padažą, sojų padažą, actą, cukrų arba medų, vandenį arba ananasų sultis ir krakmolą. Išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus. Suberkite smulkintą česnaką ir, jei naudojate, tarkuotą imbierą. Pakepinkite apie 30 sekundžių, kol pasklis kvapas.
Jei dedate papriką, svogūną ar ananasus, suberkite juos dabar ir pakepinkite 2–3 minutes. Daržovės turi šiek tiek suminkštėti, bet išlikti traškios.
4. Sutirštinkite padažą
Į keptuvę supilkite paruoštą padažo mišinį. Kaitinkite maišydami, kol padažas pradės tirštėti ir taps blizgus. Tai užtruks apie 1–2 minutes.
Paragaukite. Jei norisi daugiau rūgštelės, įpilkite šiek tiek acto. Jei per rūgštu – įdėkite dar truputį cukraus ar medaus. Jei padažas per tirštas, įpilkite kelis šaukštus vandens.
5. Sumaišykite su vištiena
Į karštą padažą sudėkite iškeptą vištieną ir greitai išmaišykite, kad gabalėliai pasidengtų padažu. Nekaitinkite per ilgai – kuo trumpiau vištiena bus padaže, tuo geriau išliks traškumas.
Pabarstykite sezamo sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais.
