Ingredientai (2 porcijoms)

• 2 anties krūtinėlės su odele
• Druska – pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• 1 skiltelė česnako (nebūtina)
• 1 šakelė rozmarino arba čiobrelio (nebūtina)
• 1 arbatinis šaukštelis sviesto (nebūtina)

Gaminimo būdas

1. Paruošimas
   Anties krūtinėlių odelę aštriu peiliu įpjaukite rombais, neįpjaudami mėsos. Tai padės riebalams ištekėti ir odelei tapti traškiai.
2. Pagardinimas
   Krūtinėles iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais. Palikite 10–15 minučių kambario temperatūroje.
3. Kepimas
   Dėkite krūtinėles odele žemyn į šaltą keptuvę (be aliejaus). Kaitinkite ant vidutinės ugnies 6–8 minutes, kol išsiskirs riebalai ir odelė taps auksinė bei traški.
4. Apvertimas
   Apverskite krūtinėles, sudėkite česnaką, žoleles ir sviestą. Kepkite dar 3–4 minutes (vidutiniškai kepta).
5. Poilsis
   Išimkite mėsą iš keptuvės ir leiskite pailsėti 5 minutes – taip ji išliks sultinga.

The post Kepta anties krūtinėlė – restorano lygio patiekalas namuose appeared first on PANELĖ - Naujienos, įžymybių gyvenimas, mados, grožio ir stiliaus patarimai, proto ir širdies klausimai, horoskopai.

1. Pasirinkite tinkamą antį

Sultingos mėsos paslaptis prasideda dar parduotuvėje.

• Rinkitės ne per mažą antį – mažesnės greičiau išsausėja.
• Geriau šviežia nei ilgai šaldyta.
• Atkreipkite dėmesį, kad oda būtų šviesi, elastinga.

2. Marinuokite – tai būtina

Marinavimas padeda mėsai išlikti minkštai ir sultingai.

Puikus marinatas:

• druska,
• pipirai,
• česnakas,
• apelsinų ar obuolių sultys,
• šaukštas medaus arba klevų sirupo.

Marinuokite mažiausiai 8–12 valandų, geriausia – per naktį.

3. Nepamirškite įpjauti odos

Anties odoje yra daug riebalų. Jei jos neįpjausite:

• riebalai neištekės,
• mėsa gali kepti savo sultyse ir perkepti.

Svarbu: pjaukite tik odą, ne mėsą.

4. Kepkite lėtai ir kantriai

Didžiausia klaida – per aukšta temperatūra.

Rekomenduojama:

• pradėti kepti 160–170 °C temperatūroje,
• kepti ilgiau, bet lėčiau,
• paskutinėms 15–20 min. pakelti temperatūrą iki 200 °C, kad oda apskrustų.

5. Laistykite kepimo metu

Kas 30–40 min. aplaistykite antį išsiskyrusiais riebalais arba trupučiu sultinio – tai padės išlaikyti drėgmę.

6. Naudokite įdarą

Įdaras ne tik suteikia skonio, bet ir saugo mėsą nuo išsausėjimo.

Puikūs pasirinkimai:

• obuoliai,
• apelsinai,
• slyvos,
• svogūnai su žolelėmis.

7. Leiskite „pailsėti“

Iškepus antį nepjaustykite iš karto.

• Uždenkite folija,
• palikite 10–15 min.

Taip sultys tolygiai pasiskirstys ir mėsa bus minkštesnė.

Dažniausios klaidos

• per aukšta kepimo temperatūra
• per trumpas marinavimas
• anties pjaustymas iš karto po kepimo
• kepimas be įdaro ar laistymo

The post Ką daryti, kad kepta antis nebūtų sausa? Virtuvės meistrų patarimai appeared first on PANELĖ - Naujienos, įžymybių gyvenimas, mados, grožio ir stiliaus patarimai, proto ir širdies klausimai, horoskopai.

„Nors kilusi iš Kinijos, Pekino anties rūšis yra išvesta Jungtinėse Valstijose ir auginama daugelyje pasaulio valstybių. Vidutiniškai apie 4–4,5 kg sveriantis paukštis vertinamas dėl itin minkštos bei švelnios mėsos ir yra viena populiariausių ančių rūšių Amerikoje. Šią savaitę už ypač patrauklią kainą siūlomą Pekino antį ne tik šventėms, bet ir eilinei vakarienei vis dažniau renkasi ir mūsų tinklo pirkėjai”, – sako Titas Atraškevičius, lietuviško prekybos tinklo „Maximos” atstovas ryšiams su žiniasklaida.

Kalbant apie specialiu būdu ruošiamą patiekalą, tai yra vienas labiausiai atpažįstamų Kinijos virtuvės receptų. Žinoma jau 700 metų, Pekino antis maždaug  XX a. viduryje tapo nacionaliniu šios šalies gastronomijos simboliu. Kinijoje yra restoranų, kurie specializuojasi vien šio patiekalo gamyboje ir pateikime. Juose Pekino anties paruošimas yra ištobulintas iki menkiausių smulkmenų.

Pekino antis – kalėdinio stalo pažiba

Tinkamai paruošti Pekino antį – klasikinį Kinijos patiekalą – užtrunka ilgai ir reikalauja didžiulio dėmesio daugybei detalių. Kadangi per Kalėdas visi norime daugiau laiko praleisti su šeima ir draugais, „Maximos” kulinarinių idėjų partnerė B. Uyar siūlo paprastesnį anties paruošimo būdą.

Pasak jos, šią savaitę lietuviškame prekybos tinkle už mažesnę kainą įsigijus šviežią Pekino antį, galima pasigaminti puikų pagrindinį kalėdinį patiekalą. „Kepimui tinkamiausias anties svoris yra apie 2,5–3 kg. Jei paukštis sunkesnis nei 3 kg, jo odos gali nepavykti tinkamai išdžiovinti. O mažiau nei 2,5 kg sverianti antis gali turėti pernelyg mažai riebalų”, – pasakoja B. Uyar.

Kadangi odos sausumas turi tiesioginę įtaką keptos anties traškumui, visų pirma ją reikia kruopščiai nuplauti ir dar kruopščiau išdžiovinti – nusausinti popieriniais rankšluosčiais ar net pasinaudoti plaukų džiovintuvu.

„Prieš džiovinant, antį dar galima porai minučių panardinti į verdantį vandenį – tai sutrauks odą ir padės jai tapti dar standesnei. Tada paukščio odą reikia subadyti šakute, kad kepant išbėgtų riebalai ir palikti šaldytuve bent per naktį, o dar geriau – visą parą”, – pataria B. Uyar.

Geriausia antį kepti ant grotelių

Kepti vidutinio dydžio, 2,5–3 kg sveriančią antį reikėtų maždaug 75–90 minučių. „Pirmąsias 50–60 minučių antį kepkite žemesnėje, 160–170 laipsnių temperatūroje, kad po oda imtų tirpti ir pro anksčiau subadytas skylutes ištekėtų riebalai. Vėliau orkaitės kaitrą padidinkite iki 200–220 laipsnių ir kepkite dar 25–30 minučių. Būtent antrasis kepimo etapas anties odai suteikia ypatingą traškumą”, – sako B. Uyar.

„Maximos” kulinarinių idėjų partnerė priduria, kad geriausia antį kepti ant grotelių, po ja padėjus indą surinkti riebalams, kuriuose vėliau galima kepti bulves ar daržoves, taip suteikiant joms ryškesnį skonį ir aromatą.

„Iškeptai ančiai būtina bent 15 minučių leisti „pailsėti” kambario temperatūroje. Šis paskutinis žingsnis, prieš skanaujant išskirtinį šventinį patiekalą, leis tolygiau pasiskirstyti kepimo metu susidariusioms sultims ir anties mėsa bus ypatingai sultinga bei minkšta”, – dalinasi patarimu maisto tinklaraštininkė Brigita Uyar.

Kepta antis su apelsinu ir obuoliais

„Maximos” kulinarinių idėjų partnerė siūlo išsikepti gardžią ir nebrangią Pekino antį, kuriai paruošti reikės:

• 1 šviežios „Well Done” Pekino anties;
• 1 apelsino;
• 2 obuolių;
• 5–6 bulvių;
• keleto džiovintų gvazdikėlių;
• itališkų arba Provanso žolelių mišinio;
• druskos, maltų juodųjų pipirų (pagal skonį).

Gaminimas. Pekino antį švariai nuplaukite, kruopščiai nusausinkite, subadykite odą šakute. Įtrinkite druska, pipirais ir žolelių mišiniu. Dėkite antį į šaldytuvą ir palikite marinuotis bent 5–6 valandas arba per naktį.

Prieš kepant, antį įdarykite puse nulupto apelsino ir vienu supjaustytu obuoliu. Kepimui geriausiai naudoti ketaus puodą. Jo dugną išklokite griežinėliais pjaustytu obuoliu ir likusiu apelsinu, ant viršaus uždėkite antį, suberkite džiovintus gvazdikėlius ir įpilkite apie 100 ml vandens. Puodą uždengę, kepkite 160 laipsnių orkaitėje maždaug 3 valandas. Tada į atskirą indą nupilkite anties riebalus ir jais aptepkite antį. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 laipsnių ir kepkite dar apie 30 minučių neuždengtą, kad oda gražiai apskrustų.

Ančiai kepant, orkaitėje taip pat iškepkite ir bulves. Jas kepimo pabaigoje apšlakstykite nupiltais anties riebalais – jos bus ypač gardžios. Patiekti galima su šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis. Skanaus!

The post Kodėl ruošiant Pekino antį gali prireikti net plaukų džiovintuvo? Dalijasi nebrangiai įgyvendinamu šio paukščio receptu appeared first on PANELĖ - Naujienos, įžymybių gyvenimas, mados, grožio ir stiliaus patarimai, proto ir širdies klausimai, horoskopai.

Prekybos tinklas „Rimi“ pastebi, kad vis daugiau pirkėjų antieną renkasi ne tik šventėms, bet ir gamindami kasdienius pietus ar vakarienę. 

„Antiena gali tapti išskirtiniu akcentu kasdienėje virtuvėje. Ji puikiai dera tiek su daržovėmis, tiek su vaisiais, o mūsų pirkėjai vertina galimybę įsigyti jau paruoštą antienos filė, kurią beliks iškepti ir panaudoti mėgstamiems patiekalams. Šią savaitę pasiūlymas itin patrauklus – kaina sumažinta kone dvigubai“, – sako Luka Lesauskaitė-Remeikė, prekybos tinklo „Rimi“ viešųjų ryšių ir korporatyvinės atsakomybės vadovė.

Su kuo ją derinti? 

Ruošiant patiekalus su antiena svarbu pasirinkti pagardus, kurie geriausiai atkleis šio mėsos skonį. 

Antiena puikiai dera su citrusiniais vaisiais: apelsinais, mandarinais, citrinomis ar greipfrutais. Prie jos puikiai dera ir įvairios prieskoninės žolelės: čiobreliai, rozmarinai, šalavijai. Antiena taip pat dažnai derinama su česnaku ir imbieru – šie pagardai patiekalams suteikia pikantišką aštrumą. Na, o jeigu norite įmantresnių skonių – galite pasigaminti marinatą su raudonuoju vynu ar balzaminiu actu. 

Ne mažiau nei su citrusiniai vaisiais antis dera su įvairiausiomis uogomis. Prie šios mėsos puikiai tinka tiek šilauogės, tiek vyšnios, spanguolės ar slyvos. Antį su įvairiosiomis uogomis derinti – paprasta. Prie jos galima patiekti iš uogų pagamintų čatnių arba jomis pagardintų salotų, kurios patiekalui suteiks gaivumo. 

Kiek laiko kepti? 

Ruošiant patiekalus su antiena svarbu žinoma tinkamą kepimo laiką ir temperatūrą. Kitu atveju – mėsa gali tapti sausa. Jeigu kepate visą antį tai geriausiai daryti iki 160–170 °C įkaitintoje orkaitėje, kol mėsa tampa minkšta, o jos riebalai išsilydo. Priklausomai nuo svorio – visa antis dažniausiai kepa kelias valandas. Kuo didesnis svoris – tuo paukštieną kepti reikės ilgiau – mat vienam anties kilogramui paprastai reikia 40-45 min. Jeigu gaminate anties krūtinėlę tai patartina daryti dviem etapais: pirmiausia keptuvėje apie 6-8 minutes krūtinėlę apkepti odele žemyn, tuomet dar 1-2 minutes pakepti kitą pusę. Krūtinėlę apkepus keptuvėje gamybą rekomenduojama užbaigti iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tą, priklausomai nuo krūtinėlės dydžio, reikėtų daryti 5–8 minutes. Po kepimo, prieš pjaustant ir dedant į lėkštę būtina leisti mėsai pastovėti, taip ji taps dar minkštesnė. Na, o norint sutaupyti laiko, verta rinktis jau marinuotą, paruoštą antieną – tuomet beliks mėgautis skoniu be papildomų pastangų.

Kad įsitikintumėte, kaip nesudėtingai galima paruošti išskirtinį patiekalą su antiena, „Rimi“ siūlo išbandyti šį paprastą salotų su antiena receptą.

Salotos su antiena, šilauogėmis ir gražgarstėmis

Reikės:

170 g keptos antienos 

100 g šilauogių (galima keisti mėlynėmis)

50 g gražgarsčių

50 g minkšto ožkų sūrio

2 šaukštų alyvuogių aliejaus

1 šaukšto balzamiko acto

Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

Iškeptą antieną supjaustykite juostelėmis. Į dubenį sudėkite gražgarstes, uogas, antienos gabalėlius. Apibarstykite trupintu ožkų sūriu. Užpilkite alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto, pagardinkite druska bei pipirais. Lengvai išmaišykite ir patiekite.

The post Antiena su šilauogėmis: gurmaniškas receptas už prieinamą kainą  appeared first on PANELĖ - Naujienos, įžymybių gyvenimas, mados, grožio ir stiliaus patarimai, proto ir širdies klausimai, horoskopai.