Kepta antis – tikra šventinio stalo karalienė, tačiau daugelis susiduria su ta pačia problema: mėsa tampa sausa ir kieta. Gera žinia ta, kad to galima išvengti. Patyrę virėjai dalijasi paprastais, bet itin veiksmingais patarimais, kurie padės iškepti sultingą ir minkštą antį.
1. Pasirinkite tinkamą antį
Sultingos mėsos paslaptis prasideda dar parduotuvėje.
- Rinkitės ne per mažą antį – mažesnės greičiau išsausėja.
- Geriau šviežia nei ilgai šaldyta.
- Atkreipkite dėmesį, kad oda būtų šviesi, elastinga.
2. Marinuokite – tai būtina
Marinavimas padeda mėsai išlikti minkštai ir sultingai.
Puikus marinatas:
- druska,
- pipirai,
- česnakas,
- apelsinų ar obuolių sultys,
- šaukštas medaus arba klevų sirupo.
Marinuokite mažiausiai 8–12 valandų, geriausia – per naktį.
3. Nepamirškite įpjauti odos
Anties odoje yra daug riebalų. Jei jos neįpjausite:
- riebalai neištekės,
- mėsa gali kepti savo sultyse ir perkepti.
Svarbu: pjaukite tik odą, ne mėsą.
4. Kepkite lėtai ir kantriai
Didžiausia klaida – per aukšta temperatūra.
Rekomenduojama:
- pradėti kepti 160–170 °C temperatūroje,
- kepti ilgiau, bet lėčiau,
- paskutinėms 15–20 min. pakelti temperatūrą iki 200 °C, kad oda apskrustų.
5. Laistykite kepimo metu
Kas 30–40 min. aplaistykite antį išsiskyrusiais riebalais arba trupučiu sultinio – tai padės išlaikyti drėgmę.
6. Naudokite įdarą
Įdaras ne tik suteikia skonio, bet ir saugo mėsą nuo išsausėjimo.
Puikūs pasirinkimai:
- obuoliai,
- apelsinai,
- slyvos,
- svogūnai su žolelėmis.
7. Leiskite „pailsėti“
Iškepus antį nepjaustykite iš karto.
- Uždenkite folija,
- palikite 10–15 min.
Taip sultys tolygiai pasiskirstys ir mėsa bus minkštesnė.
Dažniausios klaidos
- per aukšta kepimo temperatūra
- per trumpas marinavimas
- anties pjaustymas iš karto po kepimo
- kepimas be įdaro ar laistymo
