Džiovinti obuoliai – vienas paprasčiausių ir jaukiausių rudens skanėstų. Jiems nereikia nei sudėtingų ingredientų, nei specialios džiovyklės – pakanka orkaitės, kelių skardų ir šiek tiek kantrybės. Tinkamai išdžiovinti obuoliai išlieka kvapnūs, maloniai saldūs ir puikiai tinka ne tik užkandžiui, bet ir košėms, kepiniams, arbatoms ar kompotams.
Didžiausia sėkmės paslaptis – obuolius supjaustyti vienodo storio griežinėliais ir džiovinti žemoje temperatūroje. Jei temperatūra bus per aukšta, obuoliai pradės kepti, jų kraštai greitai paruduos, o vidus gali likti drėgnas. Todėl džiovinant verta neskubėti.
Kokius obuolius rinktis džiovinimui?
Geriausia rinktis tvirtus, sveikus ir nepernokusius obuolius. Tinka tiek saldesnės, tiek rūgštesnės veislės, tačiau gardžiausi džiovinti obuoliai dažnai gaunami iš tų vaisių, kurie turi ryškesnį skonį ir nėra pernelyg vandeningi.
Pažeistas, pradėjusias gesti ar pelėsio turinčias vietas būtina išpjauti. Jei obuoliai labai minkšti ir miltingi, išdžiovinti jie gali būti mažiau malonios tekstūros.
Ar reikia obuolius lupti?
Nebūtinai. Jei obuolių žievelė plona ir vaisiai gerai nuplauti, ją drąsiai galima palikti. Džiovinant žievelė tampa kiek tvirtesnė, tačiau kartu suteikia obuoliams daugiau tekstūros.
Jei norite labai minkštų ir švelnių džiovintų obuolių, vaisius galite nulupti. Tai ypač patogu, jei džiovintus obuolius vėliau planuojate naudoti kepiniams ar vaikų užkandžiams.
Kaip paruošti obuolius?
Obuolius gerai nuplaukite ir nusausinkite. Išpjaukite sėklalizdžius, o vaisius supjaustykite plonais, maždaug 3–5 mm storio griežinėliais.
Svarbu, kad griežinėliai būtų kuo panašesnio storio. Jei dalis jų bus labai ploni, o kiti stori, vieni pradės džiūti ir skrusti gerokai anksčiau nei kiti.
Galite pjaustyti apskritais žiedeliais arba pusmėnuliais – tai skonio nekeičia.
Kaip išlaikyti gražesnę spalvą?
Supjaustyti obuoliai gana greitai paruduoja. Jei norite šviesesnės spalvos, prieš džiovinimą juos galima kelioms minutėms pamerkti į vandenį su citrinos sultimis.
Į maždaug litrą šalto vandens įpilkite 2–3 valgomuosius šaukštus citrinos sulčių, sudėkite obuolius ir palaikykite apie 5 minutes.
Po to griežinėlius gerai nusausinkite popieriniu ar švariu virtuviniu rankšluosčiu. Kuo mažiau drėgmės liks paviršiuje, tuo greičiau obuoliai džius.
Kaip džiovinti obuolius orkaitėje?
Kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi ir obuolių griežinėlius išdėliokite vienu sluoksniu.
Griežinėliai neturėtų gulėti vienas ant kito. Tarp jų palikite šiek tiek vietos, kad oras galėtų laisviau cirkuliuoti.
Orkaitę įkaitinkite iki maždaug 60–70 °C.
Jei orkaitėje yra ventiliatoriaus funkcija, ją verta įjungti – oro cirkuliacija padeda obuoliams džiūti tolygiau.
Kiek laiko džiovinti?
Džiovinimas gali užtrukti maždaug 4–8 valandas, priklausomai nuo:
- obuolių rūšies;
- griežinėlių storio;
- jų sultingumo;
- orkaitės;
- norimo galutinio rezultato.
Jeigu norite minkštesnių, lankstesnių obuolių, jų nereikės džiovinti taip ilgai. Jei norite traškesnių obuolių traškučių, procesas gali užtrukti ilgiau.
Kas valandą ar dvi obuolius verta patikrinti ir, jei reikia, apversti.
Ar reikia palikti praviras orkaitės dureles?
Jei orkaitėje nėra gero drėgmės pašalinimo arba ventiliatoriaus, galima palikti dureles labai nežymiai praviras, kad drėgnas oras pasišalintų.
Tačiau pirmiausia verta vadovautis savo orkaitės gamintojo rekomendacijomis, nes ne visos orkaitės pritaikytos darbui pravertomis durelėmis.
Jei naudojate ventiliatoriaus režimą, dažnai papildomai praverti orkaitės nereikia.
Kaip suprasti, kad obuoliai jau išdžiūvo?
Tinkamai išdžiovintas obuolio griežinėlis neturi būti šlapias ar lipnus viduje.
Minkštesni džiovinti obuoliai turėtų būti lankstūs, tačiau juos suspaudus neturėtų skirtis sultys. Traškesni obuoliai bus sausesni ir lengvai lūš.
Svarbu nepamiršti, kad ką tik iš orkaitės ištraukti obuoliai gali atrodyti minkštesni. Atvėsdami jie dar šiek tiek sukietėja.
Ar galima pabarstyti cinamonu?
Taip. Jei norite aromatingesnio užkandžio, prieš dėdami į orkaitę obuolių griežinėlius lengvai pabarstykite cinamonu.
Taip pat galima naudoti:
- vanilę;
- kardamoną;
- labai nedidelį kiekį imbiero;
- cinamono ir vanilės mišinį.
Papildomo cukraus dažniausiai nereikia, nes džiūdami obuoliai natūraliai tampa saldesnio skonio.
Kaip pagaminti traškius obuolių traškučius?
Jei norite ne minkštų džiovintų obuolių, o traškučių, pjaustykite obuolius ypač plonai – maždaug 2–3 mm.
Juos taip pat džiovinkite žemoje temperatūroje, tačiau palikite orkaitėje ilgiau, kol taps visiškai sausi.
Svarbu nedidinti temperatūros vien tam, kad procesas vyktų greičiau. Aukštesnėje temperatūroje obuoliai greičiau apskrus, tačiau ne visada tolygiai išdžius.
Prieš dedant į indelius – visiškai atvėsinkite
Tai vienas svarbiausių žingsnių.
Iš orkaitės ištrauktus obuolius paskleiskite ir palikite visiškai atvėsti. Jei dar šiltus obuolius iš karto sudėsite į sandarų indą, viduje gali susidaryti kondensatas.
Papildoma drėgmė trumpina produkto laikymo laiką ir gali sudaryti sąlygas pelėsiui.
Kaip laikyti džiovintus obuolius?
Visiškai atvėsusius ir gerai išdžiovintus obuolius sudėkite į švarius, sausus ir sandariai uždaromus indus.
Galima naudoti:
- stiklinius stiklainius;
- sandarias maisto dėžutes;
- specialius maisto laikymo maišelius.
Laikykite sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Kartkartėmis indą verta patikrinti. Jei ant sienelių atsiranda drėgmės, vadinasi, obuoliai nebuvo pakankamai išdžiovinti.
Jei pastebite pelėsio požymių ar neįprastą kvapą, tokių obuolių vartoti nereikėtų.
Kur panaudoti džiovintus obuolius?
Džiovinti obuoliai puikūs tiesiog kaip užkandis, tačiau jų panaudojimo būdų yra kur kas daugiau. Juos galima dėti į avižinę košę, granolą, keksiukus, pyragus, naminius batonėlius ar arbatą.
Žiemą jie ypač tinka kompotui – tereikia saujelę džiovintų obuolių užpilti vandeniu, pavirti ir pagal skonį pagardinti cinamonu ar kitais prieskoniais.
Paprastas rudens būdas išsaugoti obuolių derlių
Jeigu sode obuolių daugiau, nei spėjate suvalgyti ar sunaudoti pyragams, džiovinimas yra vienas praktiškiausių būdų juos išsaugoti. Nereikia nei didelio kiekio cukraus, nei stiklainių marinavimui – tik orkaitės ir kelių valandų lėto džiovinimo.
Svarbiausia obuolius supjaustyti vienodai, džiovinti ne per aukštoje temperatūroje ir prieš laikymą visiškai atvėsinti. Taip paruoštos obuolių skiltelės žiemą taps kvapniu priminimu apie rudens derlių.
