Baravykų padažas – vienas tų patiekalų, kuris nereikalauja daug ingredientų, tačiau skoniu pranoksta daugelį sudėtingesnių receptų. Sodrus grybų aromatas, svieste kepinti svogūnai ir švelni grietinėlė ar grietinė sukuria tirštą, kreminį padažą, puikiai tinkantį prie bulvių, mėsos, makaronų ar kruopų.
Šį padažą ypač verta gaminti rudenį, kai galima panaudoti šviežius baravykus. Tačiau ne sezono metu puikiai tiks ir džiovinti arba šaldyti grybai.
Svarbiausia baravykų skonio neužgožti per dideliu kiekiu prieskonių – šiam padažui visiškai pakanka svogūno, sviesto, pipirų ir kelių šviežių žalumynų.
Baravykų padažas
Porcijos: 3–4
Paruošimo laikas: apie 10 min.
Gaminimo laikas: apie 20–25 min.
Sudėtingumas: lengvas
Reikės:
- 400–500 g šviežių baravykų;
- 1 vidutinio svogūno;
- 1 valg. š. sviesto;
- 1 valg. š. aliejaus;
- 200 ml riebesnės grietinėlės arba 150–200 g grietinės;
- 50–100 ml vandens arba sultinio;
- druskos pagal skonį;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- saujelės šviežių krapų arba petražolių.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite baravykus
Baravykus kruopščiai nuvalykite nuo žemių, spyglių ir kitų nešvarumų.
Grybus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais arba griežinėliais.
Jeigu grybai labai dideli, kepurėles ir kotelius galima supjaustyti atskirai.
/ Shutterstock
2. Pakepinkite svogūną
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Keptuvėje įkaitinkite sviestą kartu su aliejumi.
Sudėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės kaitros maždaug 3–4 minutes, kol jis suminkštės ir taps lengvai auksinis.
3. Sudėkite baravykus
Į keptuvę suberkite paruoštus grybus.
Kepkite maždaug 8–10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
Iš pradžių grybai gali išleisti nemažai skysčio. Kepkite tol, kol didžioji jo dalis išgaruos, o baravykai pradės lengvai skrusti.
4. Paruoškite padažą
Kai grybai gražiai apskrus, sumažinkite kaitrą.
Supilkite grietinėlę.
Jeigu naudojate grietinę, ją galite iš anksto sumaišyti su keliais šaukštais šilto vandens arba sultinio – taip padažas bus vientisesnis.
Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
5. Troškinkite
Padažą kaitinkite ant nedidelės ugnies dar maždaug 5–7 minutes.
Jeigu jis atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
Jeigu norite tirštesnio padažo, tiesiog pakaitinkite keliomis minutėmis ilgiau.
6. Pagardinkite žalumynais
Baigiant gaminti suberkite smulkintus krapus arba petražoles.
Viską išmaišykite ir nukelkite nuo kaitros.
Patiekite iš karto.
Grietinė ar grietinėlė?
Abu variantai puikiai tinka, tačiau rezultatas šiek tiek skirsis.
Grietinėlė suteikia švelnesnį, kreminį skonį ir leidžia baravykų aromatui išlikti ryškiam.
Grietinė suteikia malonios rūgštelės ir primena tradicinį lietuvišką grybų padažą.
Galima naudoti ir abu produktus – pavyzdžiui, 100 ml grietinėlės ir 2 valgomuosius šaukštus grietinės.
Kaip išgauti ryškesnį baravykų skonį?
Svarbiausia grybų iš karto neužpilti padažu.
Pirmiausia juos reikėtų gerai apkepinti, kad išgaruotų drėgmės perteklius ir grybai pradėtų lengvai karamelizuotis.
Būtent kepinant atsiskleidžia sodresnis baravykų aromatas.
Dar viena taisyklė – nepadauginti česnakų, prieskonių ar žolelių. Baravykai turi gana subtilų, bet ryškų skonį, todėl jiems daug papildomų ingredientų nereikia.
Ar galima gaminti iš džiovintų baravykų?
Taip.
Džiovintus baravykus pirmiausia užpilkite šiltu vandeniu ir palaikykite maždaug 20–30 minučių.
Kai jie suminkštės, nusausinkite ir supjaustykite.
Vandens, kuriame mirko grybai, neišpilkite – jį galima perkošti per labai tankų sietelį ir dalį panaudoti padažui.
Taip baravykų skonis bus dar intensyvesnis.
Ar tinka šaldyti baravykai?
Šaldyti baravykai taip pat puikiai tinka.
Juos galima dėti tiesiai į keptuvę arba prieš tai trumpai atitirpinti.
Svarbiausia kepant leisti išgaruoti visam pertekliniam skysčiui ir tik tada pilti grietinėlę ar dėti grietinę.
Su kuo patiekti baravykų padažą?
Kreminis baravykų padažas puikiai dera su:
- virtomis bulvėmis;
- bulvių koše;
- bulviniais blynais;
- cepelinais;
- makaronais;
- grikiais;
- jautienos kepsniu;
- kiauliena;
- vištiena;
- orkaitėje keptomis daržovėmis.
Vienas paprasčiausių ir gardžiausių derinių – šviežios virtos bulvės, krapai ir gausus šaukštas šilto baravykų padažo.
Ar galima padažą sutirštinti?
Jeigu norite tirštesnio padažo, jį galima ilgiau pakaitinti ant nedidelės kaitros.
Dar vienas variantas – 1 arbatinį šaukštelį miltų sumaišyti su keliais šaukštais šalto vandens ir plona srovele supilti į padažą nuolat maišant.
Tačiau dažniausiai riebesnė grietinėlė arba grietinė padažą sutirština ir be miltų.
Paprastas receptas tikram grybų skoniui
Baravykų padažas – puikus pavyzdys, kad skaniam patiekalui nebūtinas ilgas ingredientų sąrašas.
Švieži baravykai, svogūnas, sviestas ir šiek tiek grietinėlės – ir po keliolikos minučių ant stalo turite aromatingą padažą, kuris net paprasčiausias virtas bulves paverčia ypatingu patiekalu.
Skanaus!
