Caponata – tai klasikinis Sicilijos virtuvės patiekalas, kuriame susijungia saldžiarūgščiai skoniai, saulėje sunokę baklažanai ir Viduržemio jūros aromatai. Šis patiekalas puikiai tinka tiek kaip užkandis, tiek kaip garnyras ar lengvas pagrindinis patiekalas. Be to, caponata tampa dar skanesnė pastovėjusi, todėl idealiai tinka ruošti iš anksto.
Kas yra caponata?
Tradiciškai caponata gaminama iš keptų baklažanų, pomidorų, salierų, kaparėlių ir alyvuogių, o ypatingą skonį suteikia acto ir cukraus derinys. Sicilijoje egzistuoja daugybė šio patiekalo variacijų, tačiau visoms būdingas tas pats principas – harmoningas saldaus ir rūgštaus balansas.
Sicilietiška caponata – klasikinis receptas
Ingredientai (4 porcijoms):
- 2 dideli baklažanai
- 1 didelis svogūnas
- 2 saliero stiebai
- 3–4 prinokę pomidorai (arba 1 skardinė smulkintų pomidorų)
- 80 g žalių arba juodų alyvuogių be kauliukų
- 1–2 šaukštai kaparėlių
- 2 šaukštai baltojo vyno acto
- 1 šaukštas cukraus
- Alyvuogių aliejus kepimui
- Druska, juodieji pipirai – pagal skonį
- Šviežias bazilikas (nebūtina, bet labai tinka)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite baklažanus.
Supjaustykite juos kubeliais, lengvai pasūdykite ir palikite 20–30 minučių, kad išsiskirtų kartumas. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. - Kepkite baklažanus.
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite baklažanus, kol taps auksinės spalvos. Išimkite ir atidėkite. - Paruoškite daržoves.
Toje pačioje keptuvėje apkepkite smulkintą svogūną ir pjaustytą salierą, kol suminkštės. - Įdėkite pomidorus.
Sudėkite smulkintus pomidorus, troškinkite 10–15 minučių, kol padažas sutirštės. - Saldžiarūgštis akcentas.
Suberkite alyvuoges, kaparėlius, supilkite actą, suberkite cukrų. Gerai išmaišykite. - Sujunkite skonius.
Sudėkite keptus baklažanus, pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite dar 5 minutes. - Patiekimas.
Nukelkite nuo ugnies ir leiskite caponatai pastovėti bent 30 minučių. Patiekite kambario temperatūros, pabarstę šviežiu baziliku.
