Chimichurri – tai klasikinis Argentinos ir Urugvajaus padažas, dažniausiai patiekiamas prie keptos jautienos (asado), tačiau jis puikiai tinka ir prie vištienos, žuvies, keptų daržovių ar net kaip marinatas.
Tai gaivus, žolelių ir česnako aromato kupinas padažas, kuriame puikiai dera rūgštumas, aštrumas ir alyvuogių aliejaus švelnumas.
Klasikinis chimichurri receptas
Ingredientai:
- 1 ryšulėlis šviežių petražolių (apie 1 puodelis smulkintų)
- 3–4 česnako skiltelės
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- ½ arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
- ½ arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos dribsnių (pagal skonį)
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- žiupsnelis juodųjų pipirų
Gaminimo eiga
- Petražoles labai smulkiai sukapokite peiliu (ne trintuvu – svarbu išlaikyti tekstūrą).
- Česnaką susmulkinkite arba sutarkuokite labai smulkiai.
- Sumaišykite petražoles, česnaką, raudonėlį ir aitriosios paprikos dribsnius.
- Įpilkite acto ir išmaišykite.
- Po truputį pilkite alyvuogių aliejų, kol gausite padažo konsistenciją.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
Leiskite padažui pastovėti bent 20–30 minučių, kad skoniai susijungtų. Dar geriau – palaikyti 1–2 valandas kambario temperatūroje.
Svarbūs patarimai
- Nenaudokite maisto smulkintuvo – padažas taps per daug vientisas ir praras autentišką tekstūrą.
- Jei skonis per rūgštus, įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus.
- Jei norite ryškesnio skonio, įdėkite daugiau česnako.
Su kuo patiekti?
Chimichurri puikiai dera su:
- kepta jautiena ar steiku,
- ant grotelių kepta vištiena,
- grilintomis daržovėmis,
- keptomis bulvėmis,
- skrudinta duona.
Taip pat galite naudoti kaip marinatą – užpilkite mėsą ir palaikykite 1–4 valandas prieš kepimą.
Laikymas
Laikykite sandariame inde šaldytuve iki 4–5 dienų. Prieš patiekiant išimkite iš šaldytuvo bent 20 minučių anksčiau, kad alyvuogių aliejus sušiltų ir padažas atgautų tinkamą konsistenciją.
