Foršmakas – tai tradicinis žydų virtuvės patiekalas, kuris ilgainiui paplito Rytų Europoje ir tapo vienu iš mėgstamiausių užkandžių. Jis gaminamas iš sūdytos silkių filė, obuolių, svogūnų ir kelių kitų ingredientų. Rezultatas – švelnios, šiek tiek pikantiškos skonio užtepėlės tipo patiekalas, kuris puikiai tinka tiek ant šventinio stalo, tiek kasdienai.
Trumpa istorija
Foršmako pavadinimas kilęs iš vokiečių kalbos žodžio Vorspeise, reiškiančio „užkandį“. Tradiciškai jis buvo ruoštas kaip sotus užkandis prieš pagrindinį patiekalą. Šiandien foršmakas vėl atranda savo vietą – moderniose virtuvėse jis derinamas su įvairia duona, traškučiais ar net daržovių laiveliais.
Receptas: klasikinis foršmakas
Ingredientai:
- 200 g sūdytos silkių filė (be kaulų)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 obuolys (rūgštesnis, pvz., antonovka)
- 2 virtos bulvės
- 2 virtų kiaušinių tryniai
- 50 g minkšto sviesto
- 1 riekelė baltos duonos (be plutos)
- 2 valg. š. grietinės arba majonezo
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Šlakelis citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Silkę pamirkyk piene arba vandenyje, kad sumažintum sūrumą.
- Duoną pamirkyk piene.
- Obuolį, svogūną, bulves ir silkę sumalk per mėsmalę arba sutrink blenderiu.
- Į masę įmaišyk trynius, sviestą, grietinę (arba majonezą).
- Pagardink pipirais ir citrinos sultimis. Jei reikia – labai nedaug druskos.
- Gerai išmaišyk iki vientisos masės ir atšaldyk šaldytuve.
Kaip patiekti?
- Tradiciškai foršmakas tepamas ant juodos arba ruginės duonos.
- Moderniai – galima tiekti su traškučiais, krekeriais ar net salotų lapais.
- Puikiai dera su šviežiais krapais, svogūnų laiškais ar marinuotais agurkėliais.
Variacijos
- Su varške: suteikia dar daugiau švelnumo.
- Su keptu obuoliu: įdomus poskonis.
- Lengvesnis variantas: be bulvių ir su daugiau obuolio.
