Jeigu ieškote tikro naminio skonio, kuris primena močiutės virtuvę ir vaikystės rytus kaime, kaimiški mieliniai blynai iš rauginto pieno – būtent tai, ko reikia. Jie purūs, kvapnūs, švelniai rūgštelėję ir be galo sotūs. Tokie blynai puikiai tinka lėtam savaitgalio pusryčiui ar jaukiai vakarienei, kai norisi paprasto, bet sielą šildančio maisto.
Šis receptas – tarsi maža laiko kapsulė, perduodama iš kartos į kartą. Mieliniai blynai su raugintu pienu kepami nuo seno – paprasti ingredientai, bet rezultatas stebėtinai gardus. O svarbiausia – nereikia nei brangių produktų, nei ypatingų įgūdžių. Tik šiek tiek kantrybės ir noro pasigaminti ką nors tikrai lietuviško.
Kodėl verta rinktis raugintą pieną?
Raugintas pienas (arba rūgpienis) – ne tik tradicinis, bet ir labai vertingas produktas, kuris lietuviškoje virtuvėje naudojamas jau šimtmečius. Jis:
- Natūraliai rūgštokas, todėl blynai įgauna malonų skonio balansą.
- Puikiai tinka rauginimui – padeda tešlai greičiau iškilti.
- Turi mažiau laktozės nei šviežias pienas, todėl gali būti švelnesnis skrandžiui.
Būtent dėl šių savybių raugintas pienas su mielėmis – idealus derinys puriems, minkštiems ir gardiems blynams.
Tradicinių kaimiškų mielinių blynų receptas (apie 4 porcijas)
Reikės:
- 500 ml rauginto pieno
- 400 g kvietinių miltų
- 25 g šviežių mielių (arba 7 g sausų)
- 2 šaukštai cukraus
- 1 kiaušinis
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštas aliejaus (į tešlą)
- Kepimui – aliejaus arba sviesto
Gaminimo eiga:
- Mielių aktyvavimas:
Šiek tiek pašildykite raugintą pieną (iki kūno temperatūros – ne karščiau). Išmaišykite jame mieles ir cukrų. Palikite 10–15 minučių, kad suputotų. - Tešlos ruošimas:
Į rauginto pieno ir mielių mišinį įmuškite kiaušinį, suberkite druską, miltus ir šaukštą aliejaus. Gerai išmaišykite (rankomis ar elektriniu plaktuvu), kol tešla taps vientisa, be gumuliukų. Ji turi būti tiršta, bet ne per kieta – kaip grietinė. - Kildinimas:
Uždengę švariu rankšluosčiu ar plėvele, palikite tešlą šiltoje vietoje kilti 1–1,5 valandos. Ji turi maždaug padvigubėti. - Kepimas:
Įkaitinkite keptuvę su šiek tiek aliejaus. Šaukštu dėkite tešlą – blynai turėtų būti apvalūs, stori. Kepkite ant vidutinės ugnies po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
Kaip patiekti?
Kaimiški blynai puikiai dera su įvairiais pagardais – rinkitės tai, kas primena jūsų vaikystę:
- Grietinė ir uogienė (vyšnių, mėlynių, braškių – tikras klasikinis duetas).
- Medus arba kondensuotas pienas.
- Obuolių ar kriaušių džemas su cinamonu.
- Šviežios uogos ar uogų tyrė vasaros laikotarpiu.
- Kaimiškas sviestas, ištirpintas ant dar karšto blyno – nieko gardžiau!
Maža gudrybė: kaip išlaikyti blynus purius?
Kad blynai išliktų purūs ir minkšti net atvėsę, dėkite juos ant popierinio rankšluosčio, o viršų pridenkite kita servetėle ar švariu audiniu – taip išlaikysite drėgmę ir šilumą. Jei ruošiate didesnį kiekį, galite trumpam pašildyti orkaitėje (100 °C temperatūroje), bet neperdžiovinkite.
