Traškus sausainių pagrindas, kreminis sūrio įdaras ir švelnus moliūgų saldumas – šis pyragas sujungia pažįstamą desertą su rudenišku skoniu. Cinamonas, imbieras ir žiupsnelis muskato suteikia malonaus aromato, tačiau neužgožia pagrindinių ingredientų. Tai desertas, kurį verta paruošti iš vakaro: per naktį atšalęs jis sutvirtėja, lengvai pjaustomas ir tampa dar gardesnis.
Moliūgų tyrė sūrio pyragui suteikia šiltą spalvą ir minkštą, vientisą tekstūrą. Jos skonis subtilus, todėl šis kepinys gali patikti ir tiems, kurie moliūgų desertus ragauja retai. Svarbiausia naudoti tirštą tyrę, neperplakti įdaro ir ištraukti pyragą iš orkaitės, kol jo vidurys dar šiek tiek virpa.
Moliūgų sūrio pyrago receptas
Porcijos: 10–12
Kepimo forma: 22 cm skersmens, atsegama
Paruošimas: apie 25 minutes, naudojant jau paruoštą moliūgų tyrę
Kepimas: apie 70–85 minutes, įskaitant pagrindą
Vėsinimas: apie 2 valandas ir bent 6 valandos šaldytuve
Ingredientai
Pagrindui:
- 200 g paprastų sausainių;
- 80 g sviesto;
- žiupsnelis druskos.
Įdarui:
- 600 g natūralaus riebaus kreminio sūrio;
- 250 g tirštos, nesaldintos moliūgų tyrės;
- 150 g cukraus;
- 3 vidutiniai kiaušiniai;
- 100 g grietinės;
- 15 g kukurūzų krakmolo;
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto;
- 1 šaukštelis malto cinamono;
- ½ šaukštelio malto imbiero;
- žiupsnelis malto muskato;
- žiupsnelis druskos.
Patiekti, pasirinktinai:
- nesaldintos plaktos grietinėlės;
- šiek tiek cinamono;
- saujelės smulkintų, lengvai paskrudintų graikinių riešutų.
Gaminimas
- Paruoškite produktus ir formą. Kreminį sūrį, kiaušinius bei grietinę išimkite iš šaldytuvo maždaug valandą prieš gaminimą. Moliūgų tyrė taip pat turi būti atvėsusi. Formos dugną išklokite kepimo popieriumi, kraštus plonai patepkite sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios.
- Padarykite pagrindą. Sausainius sutrinkite iki smulkių trupinių. Sviestą išlydykite, sumaišykite su trupiniais ir druska. Masę suberkite į formą, tolygiai paskirstykite ir tvirtai prispauskite stiklinės dugnu arba šaukštu. Kepkite 10 minučių, tuomet ištraukite ir palikite pravėsti.
- Sumažinkite temperatūrą. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 150 °C. Pyragą kepkite be ventiliatoriaus, kad paviršius pernelyg greitai neapskrustų.
- Sumaišykite įdarą. Kreminį sūrį su cukrumi maišykite elektriniu plaktuvu mažu greičiu arba mentele, kol masė taps vientisa. Sudėkite moliūgų tyrę, grietinę, vanilę, prieskonius ir druską. Suberkite krakmolą ir gerai išmaišykite. Nubraukite prie dubens sienelių prilipusią masę.
- Įmaišykite kiaušinius. Dėkite juos po vieną, po kiekvieno trumpai pamaišydami. Sustokite, kai įdaras taps vientisas – ilgai plakti nereikia.
- Iškepkite pyragą. Įdarą supilkite ant sausainių pagrindo ir išlyginkite. Formą padėkite ant skardos, kad galimas sviesto lašėjimas nepatektų ant orkaitės dugno. Kepkite vidurinėje lentynoje apie 60–75 minutes. Kraštai turi būti sutvirtėję, o maždaug 5–7 cm pločio plotas centre, švelniai pajudinus formą, dar lengvai virpėti kaip drebučiai. Vidurys neturi banguoti kaip skystis.
- Atvėsinkite palaipsniui. Išjunkite orkaitę, dureles šiek tiek praverkite ir palikite pyragą viduje 30 minučių. Tuomet išimkite, pastatykite ant grotelių ir vėsinkite dar apie 1–1½ valandos. Plonu peiliu atsargiai atlaisvinkite kraštus nuo formos sienelių, tačiau žiedo dar nenuimkite.
- Atšaldykite. Pravėsusį pyragą dėkite į šaldytuvą bent 6 valandoms, geriausia – nakčiai. Kai visiškai atšals, uždenkite. Prieš patiekdami nuimkite formos žiedą ir papuoškite pasirinktais priedais.
Kaip paruošti moliūgų tyrę?
Tirštai tyrei patogu naudoti sviestinį arba „Hokkaido“ moliūgą. Pašalinkite sėklas, supjaustykite moliūgą gabalais ir kepkite 190 °C orkaitėje apie 30–45 minutes, kol minkštimas taps minkštas. Kepimo trukmė priklausys nuo gabalų dydžio.
Atvėsusį minkštimą atskirkite nuo žievės ir sutrinkite iki vientisos masės. Pyragui pasverkite 250 g jau paruoštos tyrės. Jei ji vandeninga, nuvarvinkite smulkiame sietelyje arba trumpai pakaitinkite puode ant mažos kaitros, maišydami, kad išgaruotų dalis drėgmės. Prieš dėdami į įdarą visiškai atvėsinkite.
Galima naudoti ir pirktinę nesaldintą moliūgų tyrę. Patikrinkite sudėtį: šiam receptui reikia paprastos tyrės, be pridėtinio cukraus ir prieskonių.
Koks sūris tinka šiam pyragui?
Rinkitės natūralų, riebų kreminį sūrį be priedų. Jo tekstūra turi būti tiršta ir vientisa. Lydytas sūris šiam receptui netinka, o pakeitus kreminį sūrį varške rezultatas bus kitoks: grūdėtesnis ir mažiau kreminis.
Kambario temperatūros produktai lengviau susimaišo, todėl nereikia jų ilgai plakti. Tai svarbu sūrio pyragui: į masę patekęs didelis oro kiekis kepant ją išpučia, o vėstant pyragas gali susmegti ir sutrūkti.
