Rikota – tai švelnus, lengvos tekstūros itališkas sūris, puikiai tinkantis tiek desertams, tiek sūriems patiekalams. Nors parduotuvėse jo netrūksta, rikotą namuose pasigaminti paprasčiau, nei gali pasirodyti, o skonis – natūralesnis ir šviežesnis.
Ko reikės naminei rikutai?
- 1 l pilno riebumo pieno
- 200 ml grietinėlės (nebūtina, bet suteikia kremiškumo)
- 2 šaukštų citrinos sulčių arba baltojo vyno acto
- Žiupsnelio druskos
Svarbu: pienas neturi būti UHT (ilgai galiojantis), nes jis netinkamai sutraukia baltymus.
Kaip pasigaminti rikotą žingsnis po žingsnio
- Kaitinimas
Supilkite pieną (ir grietinėlę, jei naudojate) į puodą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pasieks apie 85–90 °C – pienas neturi virti, bet turi būti labai karštas. - Sutraukimas
Nukelkite puodą nuo ugnies, supilkite citrinos sultis arba actą ir švelniai pamaišykite. Palikite 10–15 minučių, kol susidarys varškės tipo gumulėliai. - Nukošimas
Masę supilkite į sietelį, išklotą marle ar švariu rankšluosčiu. Leiskite nuvarvėti 10–30 minučių – kuo ilgiau, tuo rikota bus sausesnė. - Pagardinimas
Įberkite žiupsnelį druskos, švelniai išmaišykite. Rikota paruošta!
Kaip naudoti rikotą?
- Desertams (su medumi, uogomis, citrina)
- Įdarams (blynams, cannelloni, lazanijai)
- Ant skrebučių su alyvuogių aliejumi
- Į pyragus ir apkepus
- Su šviežiomis žolelėmis – kaip užtepėlę
