Meksikietiška virtuvė neįsivaizduojama be įvairiausių padažų, o vienas iš ryškiausių jos akcentų – salsa verde, arba žaliasis padažas. Jis išsiskiria gaiviu skoniu, pikantišku aštrumu ir žalia spalva, kurią suteikia švieži ingredientai. Tradiciškai šis padažas patiekiamas prie mėsos patiekalų, tacos, enchiladų ar net paprastų kukurūzinių traškučių.
Kas yra salsa verde?
Salsa verde – tai žaliasis meksikietiškas padažas, gaminamas iš tomatillo pomidorų (žalių, rūgštelę turinčių pomidorėlių), čili pipirų, svogūnų, kalendros ir laimo sulčių. Kai kuriose versijose naudojamas avokadas arba papildomi prieskoniai, suteikiantys sodresnio skonio. Padažas gali būti tiek švelnus, tiek ir aštresnis, priklausomai nuo pasirinkto čili kiekio.
Salsa verde privalumai virtuvėje
- Universalumas. Puikiai dera ne tik su tacos ar burrito, bet ir su kepta vištiena, kiauliena, jautiena ar žuvimi.
- Gaivumas. Laimo sultys ir kalendra suteikia gaivų kontrastą riebiems patiekalams.
- Spalva. Ryškiai žalias atspalvis suteikia patiekalams patrauklų ir šventišką vaizdą.
- Sveikumas. Padažas gaminamas iš šviežių daržovių, todėl jame gausu vitaminų ir antioksidantų.
Kaip pasigaminti salsa verde namuose?
Ingredientai:
- 400 g tomatillo pomidorų (arba žalių pomidorėlių, jei jų neturite – galima derinti su paprastais pomidorais ir trupučiu žalios paprikos),
- 1–2 jalapeño arba kitų žaliųjų čili pipirų,
- 1 nedidelė svogūno galvutė,
- sauja šviežios kalendros,
- 1–2 česnako skiltelės,
- laimo sultys (pagal skonį),
- druska ir pipirai.
Gaminimas:
- Tomatillo, čili pipirus ir svogūną trumpai pakepkite orkaitėje arba ant sausoje keptuvėje – taip jie įgaus sodresnį skonį.
- Sudėkite juos į trintuvą kartu su česnaku, kalendra, laimo sultimis, druska bei pipirais.
- Sutrinkite iki vientisos masės. Jei norite skystesnio padažo – įpilkite šiek tiek vandens.
- Patiekite šviežią arba atvėsintą šaldytuve.
Su kuo patiekti salsa verde?
- Tacos – padažas tarsi sukurtas laistyti ant mėsos ar daržovių įdaro.
- Kepta mėsa – jautiena, kiauliena ar vištiena tampa gardesnė su šiuo pikantišku priedu.
- Žuvis – salsa verde ypač dera prie keptos baltos žuvies.
- Traškučiai – puikus užkandis vakarėliui, kai padažas patiekiamas kaip „dipas“.
