Čenakai – vienas tų patiekalų, kuriems nereikia ilgai stovėti prie viryklės. Pakanka supjaustyti mėsą ir daržoves, viską sluoksniais sudėti į molinius indelius, užpilti sultiniu ir pašauti į orkaitę. Toliau belieka palaukti, kol kiauliena taps minkšta, bulvės sugers aromatingą padažą, o virtuvėje pasklis jaukus naminio maisto kvapas.
Šis patiekalas ypač tinka sotiems savaitgalio pietums. Čenakai patiekiami tuose pačiuose indeliuose, kuriuose kepė, todėl ilgai išlieka karšti ir atrodo itin gardžiai.
Porcijų skaičius: 4
Paruošimo laikas: apie 25 minutes
Kepimo laikas: apie 1 val. 20 min.
Reikės
- 600 g kiaulienos sprandinės arba mentės;
- 800 g bulvių;
- 2 vidutinio dydžio morkų;
- 1 didelio svogūno;
- 1 raudonosios paprikos;
- 2 pomidorų;
- 2–3 česnako skiltelių;
- 4 valgomųjų šaukštų pomidorų padažo;
- apie 500 ml mėsos arba daržovių sultinio;
- 2 valgomųjų šaukštų aliejaus;
- 2 laurų lapų;
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių;
- ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- druskos;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- saujos smulkintų krapų arba petražolių;
- grietinės patiekti.
Kaip paruošti čenakus su kiauliena?
1. Paruoškite mėsą
Kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Geriausiai tinka šiek tiek riebesnė sprandinė arba mentė – ilgiau kepdama tokia mėsa neišsausėja ir tampa itin minkšta.
Mėsą pagardinkite druska, pipirais ir saldžiosios paprikos milteliais.
Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir kiaulieną trumpai apkepkite ant stipresnės kaitros. Kepkite tik tiek, kad mėsos paviršius apskrustų. Visiškai iškepti jos nereikia.
Šį žingsnį galima praleisti ir žalią mėsą iškart dėti į indelius, tačiau apkepinta kiauliena suteikia patiekalui sodresnį skonį.
2. Supjaustykite daržoves
Bulves nulupkite ir supjaustykite stambiais kubeliais. Morkas supjaustykite griežinėliais arba pusžiedžiais, svogūną – plunksnelėmis, o papriką – nedideliais gabalėliais.
Pomidorus supjaustykite kubeliais. Jeigu norite švelnesnės tekstūros, prieš tai galite juos nuplikyti verdančiu vandeniu ir nulupti odelę.
Česnaką smulkiai sukapokite arba sutarkuokite.
Sudėkite produktus į indelius
Čenakus geriausia kepti moliniuose puodeliuose ar nedideliuose karščiui atspariuose indeliuose su dangteliais. Jeigu jų neturite, galima naudoti vieną didesnį troškintuvą.
Į kiekvieno indelio dugną dėkite dalį svogūnų, morkų ir kiaulienos. Tuomet sudėkite paprikas, pomidorus ir bulves.
Tarp sluoksnių pabarstykite šiek tiek druskos, pipirų ir čiobrelių. Nepadauginkite druskos, ypač jeigu naudojamas jau sūdytas sultinys.
Į kiekvieną indelį dėkite po šaukštą pomidorų padažo, šiek tiek smulkinto česnako ir gabalėlį laurų lapo.
Užpilkite sultiniu
Į indelius supilkite karštą sultinį. Skysčio turėtų būti maždaug iki dviejų trečdalių indelio aukščio.
Nereikėtų pripilti iki pat viršaus, nes kepant daržovės ir mėsa išskirs papildomų sulčių, o verdantis skystis gali pradėti bėgti per kraštus.
Indelius uždenkite dangteliais. Jeigu dangtelių nėra, sandariai uždenkite folija.
Kepkite orkaitėje
Čenakų indelius dėkite į dar neįkaitintą orkaitę. Tai ypač svarbu naudojant molinius indus, nes nuo staigaus temperatūros pokyčio jie gali įskilti.
Nustatykite 180 °C temperatūrą ir kepkite apie 1 valandą 20 minučių.
Po valandos patikrinkite, ar mėsa ir bulvės jau minkštos. Jeigu reikia, kepkite dar 10–20 minučių.
Norėdami, kad patiekalo viršus lengvai apskrustų, paskutines 10 minučių indelius galite kepti be dangtelių.
Patiekite tiesiai iš orkaitės
Iškepusius čenakus atsargiai išimkite iš orkaitės ir palikite 5–10 minučių pastovėti. Moliniai indeliai ilgai išlaiko karštį, todėl patiekalas dar kurį laiką virs.
Prieš patiekdami čenakus pabarstykite smulkintais krapais arba petražolėmis. Ant viršaus galima uždėti šaukštą grietinės.
Čenakus patiekite su:
- rugine arba balta duona;
- marinuotais ar raugintais agurkais;
- šviežių daržovių salotomis;
- raugintais kopūstais;
- papildoma grietine ir žalumynais.
Kaip iškepti itin minkštą kiaulieną?
Svarbiausia pasirinkti tinkamą mėsos dalį. Liesa nugarinė gali greičiau išsausėti, todėl čenakams labiau tinka kiaulienos sprandinė arba mentė.
Mėsos gabalėlių nepjaustykite per smulkiai. Ilgai kepdami nedideli kubeliai gali prarasti sultingumą.
Taip pat svarbu, kad indeliuose būtų pakankamai sultinio, o didžiąją kepimo laiko dalį jie būtų uždengti. Garuose troškinama mėsa tampa itin minkšta ir lengvai skyla šakute.
Kokių dar daržovių galima pridėti?
Čenakų receptą galima lengvai pritaikyti pagal sezoną ir namuose turimus produktus. Į indelius taip pat tinka dėti:
- cukinijų;
- baklažanų;
- pievagrybių;
- salierų;
- žaliųjų žirnelių;
- šparaginių pupelių;
- kopūstų;
- moliūgų.
Svarbu neperpildyti indelių ir palikti šiek tiek vietos sultiniui bei kepant susidarančiam skysčiui.
Ar galima čenakus paruošti iš anksto?
Visus produktus į indelius galima sudėti iš anksto ir iki kepimo laikyti šaldytuve. Tačiau sultinį geriausia supilti prieš pat dedant į orkaitę.
Iš šaldytuvo išimtus molinius indelius reikėtų palaikyti kambario temperatūroje bent 20–30 minučių. Šaltų indų negalima dėti į karštą orkaitę, nes dėl temperatūrų skirtumo jie gali įtrūkti.
Jau iškeptus čenakus šaldytuve galima laikyti iki dviejų dienų. Šildyti geriausia orkaitėje, įpylus šlakelį sultinio arba vandens.
Sotus patiekalas visai šeimai
Čenakai su kiauliena – paprastas, šildantis ir labai sotus patiekalas. Jame susijungia minkšta mėsa, bulvės, saldžios daržovės ir aromatingas sultinys.
Didžiausias šio recepto privalumas – paruošus produktus beveik visą darbą atlieka orkaitė. Kol čenakai lėtai troškinasi, galima pasirūpinti kitais darbais arba tiesiog mėgautis laiku su šeima.
