Obuoliai tinka ne tik pyragams. Troškinami su vištiena jie suteikia padažui švelnaus saldumo ir gaivios rūgštelės, o garstyčios paryškina skonį. Įpylus šiek tiek grietinėlės, susidaro kremiškas padažas, kuris dera su bulvių koše, ryžiais ar paprasčiausia duonos riekele.
Šiam troškiniui geriausiai tinka vištienos šlaunelių mėsa be kaulų ir odos: ji išlieka sultinga ir lengvai paruošiama. Obuolius verta rinktis tvirtus, saldžiarūgščius, kad gaminant jie nesuirtų. Dalis jų suminkštės ir praturtins padažą, tačiau stambesnės skiltelės išlaikys formą.
Patiekalas gaminamas vienoje gilioje keptuvėje arba plačiame puode. Svarbiausias žingsnis – pirmiausia apskrudinti vištieną, o tik tada ją troškinti. Taip padažas įgauna sodresnį skonį, o mėsa išlieka malonios tekstūros.
Vištienos troškinio su obuoliais ir garstyčiomis receptas
Porcijos: 4
Paruošimas: apie 15 minučių
Gaminimas: apie 35 minutes
Ingredientai
- 700 g vištienos šlaunelių mėsos be kaulų ir odos;
- 2 vidutiniai tvirti saldžiarūgščiai obuoliai;
- 1 didelis svogūnas;
- 2 česnako skiltelės;
- 2 šaukštai aliejaus;
- 250 ml vištienos sultinio;
- 150 ml 20–30 proc. riebumo grietinėlės;
- 1 šaukštas Dižono garstyčių;
- 1 šaukštas grūdėtųjų garstyčių;
- ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių arba kelios šviežios šakelės;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- smulkintų petražolių patiekti.
Gaminimo eiga
- Paruoškite ingredientus. Vištieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite maždaug 4 cm gabalėliais. Pabarstykite pipirais ir trupučiu druskos. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite. Obuolius nuplaukite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite stambiomis skiltelėmis. Jei žievelė plona, jos lupti nereikia.
- Apskrudinkite vištieną. Gilioje keptuvėje arba plačiame puode įkaitinkite aliejų. Vištieną kepkite dviem partijomis, išdėliodami vienu sluoksniu. Kiekvieną partiją kepkite apie 4–5 minutes, apversdami, kol gabalėliai iš kelių pusių apskrus. Šiame etape mėsa dar neprivalo būti visiškai iškepusi. Perkelkite ją į lėkštę.
- Pakepinkite svogūną. Toje pačioje keptuvėje sumažinkite kaitrą ir sudėkite svogūną. Kepinkite apie 5–7 minutes, kol suminkštės. Jei dugnas labai sausas, įpilkite šlakelį aliejaus arba vandens. Sudėkite česnaką ir čiobrelius, maišydami pakaitinkite dar apie 30 sekundžių.
- Supilkite sultinį. Įpilkite sultinio ir mentele nuo dugno atkelkite apskrudusius likučius. Įmaišykite Dižono bei grūdėtąsias garstyčias.
- Troškinkite vištieną. Grąžinkite mėsą ir lėkštėje susikaupusias jos sultis į keptuvę. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir uždengę lengvai troškinkite apie 12–15 minučių.
- Sudėkite obuolius ir grietinėlę. Obuolių skilteles paskirstykite tarp vištienos gabalėlių, supilkite grietinėlę. Atsargiai išmaišykite ir neuždengę lengvai troškinkite dar apie 8–10 minučių, kol obuoliai suminkštės, o padažas šiek tiek sutirštės. Stenkitės dažnai nemaišyti, kad skiltelės nesuirtų.
- Patikrinkite ir pagardinkite. Vištiena turi būti visiškai iškepusi. Jei naudojate maisto termometrą, storiausio gabalėlio viduje temperatūra turi pasiekti bent 74 °C. Paragaukite padažo ir tik tuomet, jei reikia, papildomai pasūdykite ar pagardinkite pipirais. Išimkite čiobrelių šakeles, jei naudojote šviežias.
- Patiekite. Troškinį pabarstykite petražolėmis ir patiekite su bulvių koše, ryžiais arba duona.
Kokie obuoliai geriausiai tinka troškiniui?
Rinkitės tvirtus obuolius, kuriuose jaučiama ir saldumo, ir rūgštelės. Labai minkšti, miltingi vaisiai gali greitai suirti, todėl padažas taps panašesnis į obuolių tyrę. Tai nebūtinai sugadins skonį, tačiau pasikeis patiekalo tekstūra.
Obuolius pjaustykite stambiomis skiltelėmis ir sudėkite tik paskutinėje gaminimo dalyje. Jei vaisiai minkštesni, pradėkite tikrinti jau po 5 minučių. Jie turėtų lengvai persidurti šakute, bet dar išlaikyti formą.
Kodėl verta derinti dviejų rūšių garstyčias?
Dižono garstyčios tolygiai įsimaišo į padažą ir suteikia jam ryškesnio skonio. Grūdėtosios papildo tekstūrą ir palieka mažus garstyčių grūdelius. Kartu jos padeda subalansuoti obuolių saldumą bei grietinėlės švelnumą.
Garstyčių stiprumas skiriasi, todėl ruošiant patiekalą pirmą kartą arba norint švelnesnio skonio galima pradėti nuo pusės nurodyto kiekio. Likusias garstyčias įmaišykite gaminimo pabaigoje, paragavę padažo. Saldžios garstyčios šiam receptui suteiks kitokį skonį, todėl jomis pakeitus Dižono garstyčias papildomai saldinti patiekalo nereikėtų.
Ar galima naudoti vištienos krūtinėlę?
Galima, tačiau ją reikėtų troškinti trumpiau, kad neišsausėtų. Krūtinėlę supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, trumpai apskrudinkite ir grąžinę į padažą troškinkite apie 5–7 minutes prieš sudėdami obuolius. Tuomet tęskite gaminimą, stebėdami mėsos temperatūrą.
Jei vištiena iškepa anksčiau, nei suminkštėja obuoliai, laikinai išimkite ją iš padažo. Grąžinkite gaminimo pabaigoje ir trumpai pašildykite. Taip lengviau išlaikyti krūtinėlę sultingą.
Su kuo patiekti?
Bulvių košė ypač tinka, jei norisi jaukios, sočios vakarienės: ji sugeria padažą ir neužgožia jo skonio. Ryžiai – paprastas pasirinkimas, kai norisi greitai paruošiamo garnyro. Prie troškinio taip pat galima patiekti orkaitėje keptų bulvių.
Gaivumo suteiks žaliosios salotos su lengvu citrinų sulčių ir aliejaus užpilu. Jei troškinį valgysite su duona, rinkitės tokią, kurios minkštimu būtų patogu surinkti lėkštėje likusį padažą.
Kaip pašildyti likusią porciją?
Troškinį šildykite ant nedidelės kaitros, atsargiai pamaišydami. Jei padažas sutirštėjo, įpilkite šlakelį vandens arba sultinio. Ilgai ir smarkiai nevirinkite – obuolių skiltelės gali suirti, o mėsa prarasti sultingumą.
Kitą dieną šį troškinį patogu patiekti su kitu garnyru: po vakarienės su bulvių koše likusi porcija puikiai tiks pietums su ryžiais.
