Kai vakarais norisi šilto ir sotaus maisto, moliūgas gali tapti pagrindiniu vakarienės ingredientu. Troškinamas su avinžirniais, kokosų pienu ir prieskoniais jis virsta tirštu, kvapniu kariu. Šiam patiekalui nereikia mėsos ar ilgo pasiruošimo, o didesnį puodą verta rinktis todėl, kad likusi porcija pravers ir kitos dienos pietums.
Moliūgo saldumas šiame patiekale dera su imbieru, česnaku ir kario prieskoniais. Avinžirniai suteikia sotumo, kokosų pienas sujungia ingredientus į kremišką padažą, o pabaigoje įspaustos žaliųjų citrinų sultys suteikia gaivos. Aitrumą lengva reguliuoti: pagrindinį receptą galima ruošti švelnų, o aitriųjų paprikų įsidėti jau lėkštėje.
Karis patogus ir tuo, kad didžioji gaminimo dalis vyksta viename puode. Kol moliūgas minkštėja, galima išvirti ryžius, paruošti žalumynus ir padengti stalą.
Moliūgų kario su avinžirniais receptas
Porcijos: 4–6
Paruošimas: apie 15 minučių
Gaminimas: apie 30 minučių
Ingredientai
- 700 g nuvalyto moliūgo minkštimo;
- 2 skardinės konservuotų avinžirnių po 400 g, apie 480 g nusausintų;
- 1 didelis svogūnas;
- 3 česnako skiltelės;
- apie 2 cm šviežio imbiero gabalėlis;
- 2 šaukštai aliejaus;
- 2 arbatiniai šaukšteliai švelnių kario prieskonių;
- 1 arbatinis šaukštelis malto kumino;
- ½ arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės;
- 1 skardinė smulkintų pomidorų, 400 g;
- 1 skardinė nesaldinto kokosų pieno, 400 ml;
- 200–300 ml daržovių sultinio arba vandens;
- 100 g šviežių špinatų;
- 1–2 šaukštai žaliųjų citrinų sulčių;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Patiekti:
- virtų ryžių;
- šviežių kalendrų arba petražolių;
- žaliųjų citrinų skiltelių;
- aitriųjų paprikų dribsnių, jei mėgstate aštriau.
Gaminimo eiga
- Paruoškite daržoves. Moliūgą supjaustykite maždaug 2 cm kubeliais. Svogūną smulkiai sukapokite, česnaką susmulkinkite, imbierą sutarkuokite. Avinžirnius nusausinkite ir perplaukite.
- Pakepinkite svogūną. Didesniame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūną ir kepinkite ant vidutinės kaitros apie 5–7 minutes, kol suminkštės.
- Suberkite prieskonius. Sudėkite česnaką bei imbierą ir maišydami pakepinkite apie 30 sekundžių. Suberkite kario prieskonius, kuminą ir ciberžolę. Maišykite dar maždaug 20–30 sekundžių, kad pasklistų aromatas. Jei puodo dugnas sausas, įpilkite šlakelį vandens, kad prieskoniai neprisviltų.
- Sudėkite moliūgą ir pomidorus. Moliūgo kubelius suberkite į puodą, išmaišykite su prieskoniais. Supilkite smulkintus pomidorus, kokosų pieną ir 200 ml sultinio arba vandens.
- Troškinkite. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir puodą iš dalies uždenkite. Lengvai virkite apie 15 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Įmaišykite avinžirnius. Sudėkite avinžirnius ir troškinkite dar apie 8–12 minučių, kol moliūgas bus minkštas, bet dar išlaikys formą. Jei padažas pernelyg tirštas, įpilkite likusio sultinio. Jei per skystas, kelias minutes pavirkite be dangčio.
- Užbaikite patiekalą. Įmaišykite špinatus ir pakaitinkite 1–2 minutes, kol jie sukris. Pagardinkite druska, pipirais ir žaliųjų citrinų sultimis. Sultis pilkite palaipsniui, kaskart paragaukite.
- Patiekite. Karį dėkite į dubenėlius su virtais ryžiais. Pabarstykite žalumynais, šalia patiekite žaliųjų citrinų skiltelių. Aitriųjų paprikų dribsnius kiekvienas gali įsiberti pagal savo skonį.
Kokį moliūgą rinktis?
Šiam kariui tinka sviestinis moliūgas: jo minkštimas gana tvirtas, todėl troškinant kubeliai gerai išlaiko formą. Galima naudoti ir Hokaido moliūgą. Jo žievelė dažnai paliekama, nes verdant suminkštėja, tačiau vaisių reikia gerai nuplauti ir pašalinti pažeistas vietas. Jei žievelė kieta arba norite vienodos patiekalo tekstūros, ją nulupkite.
Kepimo laikas priklausys nuo moliūgo rūšies ir gabalėlių dydžio. Prieš baigdami gaminti vieną kubelį persmeikite šakute: jis turi būti minkštas, lengvai perkandamas. Jei dalis moliūgo suirs, padažas taps tirštesnis – tokiam naminiam troškiniui tai visai tinka.
Kaip išgauti sodrų skonį?
Prieskonius verta trumpai pakaitinti su svogūnu, česnaku ir imbieru prieš pilant skysčius. Šis žingsnis padeda atsiskleisti jų aromatui, tačiau svarbu jų nesudeginti. Užtenka trumpo pakepinimo ir nuolatinio maišymo.
Kario prieskonių mišiniai skiriasi sudėtimi bei aitrumu, todėl pirmą kartą naudodami naują mišinį pradėkite nuo mažesnio kiekio. Jei patiekalui trūksta ryškumo, pabaigoje pirmiausia patikrinkite druską ir rūgštumą. Šlakelis žaliųjų citrinų sulčių gali subalansuoti moliūgo ir kokosų pieno saldumą.
Tirštesniam padažui kelis suminkštėjusius moliūgo gabalėlius sutrinkite šaukštu tiesiai puode ir išmaišykite. Papildomų miltų ar krakmolo neprireiks.
Ką galima pakeisti?
Špinatus galima pakeisti smulkintais lapiniais kopūstais. Juos reikėtų sudėti anksčiau, kartu su avinžirniais, kad spėtų suminkštėti. Žaliąją citriną galima keisti įprasta citrina, jos sulčių taip pat pilant pagal skonį.
Jei norite įvairesnio daržovių derinio, dalį moliūgo pakeiskite žiedinių kopūstų žiedynais. Juos sudėkite kartu su avinžirniais ir troškinkite, kol suminkštės. Avinžirnius galima naudoti ir virtus namuose – šiam kiekiui reikės apie 480 g jau išvirtų.
Karis skanus su basmati ryžiais, tačiau jį galima patiekti ir su kuskusu ar plokščia duona, kuria patogu surinkti padažą.
