1. ‘Rodničok F1’

Vienas populiariausių pasirinkimų tarp sodininkų.

• Vaisiai vienodi, nedideli, traškūs.
• Labai atsparūs ligoms.
• Tinka tiek trumpalaikiam, tiek ilgesniam rauginimui.

2. ‘Herman F1’

Ankstyva ir derlinga hibridinė veislė.

• Agurkai maži, be kartumo.
• Traškūs, net ir ilgai laikomi stiklainyje.
• Puikiai tinka tiek raugimui, tiek marinuoti.

3. ‘Vladko F1’

Lietuvių sodininkų labai mėgstama dėl skonio ir formos.

• Vaisiai 8–10 cm, tvirti, plona odele.
• Puikiai sugeria prieskonių aromatus.
• Idealiai tinka tradiciniam raugimui statinėse ar stiklainiuose.

4. ‘Solinas F1’

Ypatingai vertinama veislė dėl derliaus gausos.

• Vaisiai trumpi, šviesiai žali, be kartumo.
• Labai traškūs net po ilgo laikymo.
• Atsparūs ligoms, todėl patikimi net prastesnėmis oro sąlygomis.

5. ‘Adam F1’

Tvirta ir universali veislė.

• Agurkėliai vienodi, 9–11 cm ilgio.
• Turi mažai sėklų, todėl rauginti itin patogu.
• Gerai išlaiko formą stiklainyje.

6. ‘Altaj’

Tradicinė veislė, tinkanti rauginimui senoviniu būdu.

• Vaisiai nedideli, tankios struktūros.
• Traškūs, aromatingi, puikiai dera su krienų lapais ir česnaku.
• Atsparūs temperatūrų svyravimams.

Patarimai, kaip išsirinkti agurkus rauginimui

• Rinkitės nedidelius, 6–12 cm ilgio agurkus – jie greičiau prisigeria sūrymo ir išlieka traškūs.
• Geriausiai tinka plona odele ir mažai sėklų turintys vaisiai.
• Venkite agurkų, kurie skirti tik šviežiam vartojimui – jie dažnai praranda traškumą.
• Į stiklainius dėkite tik šviežiai nuskintus agurkus – kuo greičiau jie bus užraugti, tuo geresnis rezultatas.

The post Geriausios agurkų veislės rauginimui: ką rinktis, kad visada pavyktų traškūs agurkėliai? appeared first on PANELĖ - Naujienos, įžymybių gyvenimas, mados, grožio ir stiliaus patarimai, proto ir širdies klausimai, horoskopai.

Kodėl verta rauginti baravykus?

• Natūralus konservavimas – be acto, cukraus ar cheminių priedų.
• Probiotikai – kaip ir rauginti kopūstai, jie gerina virškinimą.
• Unikalus skonis – švelniai rūgštūs, traškūs, su subtiliu kmynų aromatu.
• Ilgas laikymas – tinkamai paruošti baravykai gali stovėti vėsioje vietoje kelis mėnesius.

Receptas: rauginti baravykai su kmynais

Reikės:

• 2 kg jaunų, tvirtų baravykų,
• 2 šaukštų rupios druskos,
• 1 šaukšto kmynų,
• kelių krapų stiebelių ar skėčių,
• 3–4 česnako skiltelių,
• 1–2 serbentų ar vyšnių lapų (nebūtina, bet suteikia traškumo).

Gaminimas:

1. Paruoškite grybus. Baravykus kruopščiai nuvalykite, nuplaukite ir trumpai apvirkite pasūdytame vandenyje (apie 10 min.). Nusunkite, atvėsinkite.
2. Pasiruoškite indą. Geriausiai tinka molinis ar stiklinis indas. Dugną išklokite krapų stiebais ar lapeliais.
3. Dėkite sluoksniais. Baravykus sudėkite sluoksniais, kiekvieną pabarstydami druska, kmynais, česnaku.
4. Prispauskite. Ant viršaus uždėkite švarų lėkštelę ir paslėkite svoriu (pvz., stiklainiu su vandeniu).
5. Laikykite šiltai. 2–3 dienas palikite kambario temperatūroje, kol prasidės fermentacija (pasimatys burbuliukai).
6. Perneškite į vėsią vietą. Toliau laikykite rūsyje arba šaldytuve. Po 2–3 savaičių baravykai jau bus paruošti valgyti.

Kaip valgyti raugintus baravykus?

• Su virtomis bulvėmis ir grietine – klasika, kurią prisimins daugelis.
• Kaip užkandį ant šventinio stalo – ypač tinka šalia silkės ar mėsos patiekalų.
• Į mišraines – suteikia ypatingo rūgštumo ir aromato.
• Ant juodos duonos riekės su svogūnu – paprasta, bet nepaprastai gardu.

The post Grybų sezonas: močiutės raugintų baravykų receptas su kmynais appeared first on PANELĖ - Naujienos, įžymybių gyvenimas, mados, grožio ir stiliaus patarimai, proto ir širdies klausimai, horoskopai.

Rauginti rabarbarai išsaugo savo traškumą, įgauna subtilią rūgštelę ir neįprastą, bet labai malonų skonį. Tai – puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išbandyti kažką naujo, bet tuo pačiu vertina paprastumą ir natūralumą.

Ingredientai (1 litrui rauginimo)

• 500–600 g šviežių rabarbarų stiebų
• 1 litras virinto ir atvėsinto vandens
• 1 valgomasis šaukštas druskos (be jodo, gryna)
• 1–2 skiltelės česnako (nebūtina, bet suteikia pikantiškumo)
• Keli griežinėliai imbiero (pasirinktinai – gaivesniam skoniui)
• Krapų stiebai ar sėklos (papildomam aromatui)
• Juodųjų pipirų grūdeliai arba garstyčių sėklos (nebūtina)

Gaminimo eiga

1. Paruoškite rabarbarus.
Nuplaukite stiebus, nulupkite kietesnę išorinę žievę, jei ji labai stambi. Supjaustykite maždaug 4–6 cm ilgio lazdelėmis – kad patogiai tilptų į stiklainį.

2. Paruoškite rauginimo sūrymą.
Į 1 litrą vandens įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą druskos. Gerai išmaišykite, kad druska visiškai ištirptų.

3. Sudėkite ingredientus į stiklainį.
Į švarų litrą stiklainį sudėkite rabarbarų gabalėlius, česnako skilteles, imbierą, krapus ir, jei norite, pipirus ar garstyčių sėklas. Lengvai paspauskite, kad viskas tvirtai sugultų.

4. Užpilkite sūrymu.
Užpilkite druskos tirpalu taip, kad rabarbarai būtų visiškai apsemti. Jei reikia, uždenkite švariu kopūsto lapu ar nedideliu spaudimu (pvz., mažesniu stiklainėliu), kad ingredientai nekiltų į paviršių.

5. Uždengimas ir rauginimas.
Uždarykite stiklainį laisvai – dangtelis neturi būti sandarus, kad išeitų fermentacijos metu susidarantis oras. Laikykite kambario temperatūroje (18–22 °C) 3–5 dienas.

6. Ragavimas ir laikymas.
Po 3 dienų pradėkite ragauti – kai skonis patiks, perkelkite į šaldytuvą. Ten rauginti rabarbarai išsilaikys dar 2–3 savaites.

Kur naudoti raugintus rabarbarus?

• Kaip užkandį prie sūrių ar mėsos lėkštės
• Supjaustytus į salotas su avokadu ar ožkos sūriu
• Į sumuštinius vietoj marinuotų agurkėlių
• Kaip garnyrą prie keptų bulvių ar žuvies

The post Rauginti rabarbarai: netikėtas, gaivus ir švelniai rūgštus skanėstas jūsų stalui appeared first on PANELĖ - Naujienos, įžymybių gyvenimas, mados, grožio ir stiliaus patarimai, proto ir širdies klausimai, horoskopai.

Toks užkandis ne tik maloniai nustebins ragautojus, bet ir praturtins jūsų mitybą natūraliais probiotikais, naudingais virškinimui ir imunitetui. Tobula idėja rudeniui, kai sodo gėrybių perteklius prašosi būti skaniai ir sveikai išsaugotas.

Ingredientai (1 litrui rauginimo)

• 2 vidutiniai obuoliai (tvirtos rūšies, pvz., „Antonovka“, „Ligol“)
• 2 mažos arba 1 didelė kriaušė (ne pernokusi, tvirta)
• 1 litras virinto ir atvėsinto vandens
• 1 valgomasis šaukštas druskos (be jodo)
• Keli gvazdikėliai (nebūtina, bet suteikia šilto prieskonio)
• Maža lazdelė cinamono (pasirinktinai)
• Porą vyšnių arba juodųjų serbentų lapų (natūralus raugimo konservantas)

Gaminimo eiga

1. Paruoškite vaisius.
Nuplaukite obuolius ir kriaušes, neskuskite, tik pašalinkite sėklalizdžius (jei norite), supjaustykite stambiais griežinėliais arba ketvirčiais. Vaisiai neturėtų būti pernokę – geriausiai tinka kieti, traškūs.

2. Sudėkite į stiklainį.
Į švarų 1 litro stiklainį dėkite obuolius, kriaušes, prieskonius, lapelius. Lengvai paspauskite, bet nepergrūskite – vaisiai turi „kvėpuoti“.

3. Paruoškite sūrymą.
Į 1 litrą vandens įmaišykite 1 šaukštą druskos, kol visiškai ištirps. Užpilkite tirpalu vaisius taip, kad jie būtų visiškai apsemti.

4. Uždenkite.
Uždarykite stiklainį ne sandariai – geriausia dengti marle arba naudoti fermentacijos dangtelį su vožtuvu. Laikykite kambario temperatūroje 3–5 dienas.

5. Stebėkite ir ragaukite.
Raugimo metu gali kilti burbuliukų, tai normalu. Po 3 dienų ragaukite – jei skonis tenkina, perkelkite į šaldytuvą. Jei norite intensyvesnio rūgštumo – palikite dar 1–2 dienoms.

Kaip naudoti raugintus obuolius ir kriaušes?

• Kaip lengvą užkandį su riešutais ar sūriu
• Supjaustytus į salotas su lapiniais kopūstais ar rukola
• Prie keptos mėsos ar paukštienos – kaip saldžiarūgštį garnyrą
• Su košėmis ar jogurtu – netikėta, bet gardu!

Naudingi patarimai

• Nepamirškite naudoti tik natūralios druskos – be jodo ar priedų.
• Vaisiai turi būti visiškai panardinti – kitaip gali pradėti gesti.
• Jei norite stipresnio skonio – galite pridėti kelis imbiero griežinėlius ar lauro lapą.
• Rauginti obuoliai ir kriaušės šaldytuve išsilaiko apie 2–3 savaites.

The post Rauginti obuoliai ir kriaušės – natūraliai saldus ir gaivus rudens skanėstas appeared first on PANELĖ - Naujienos, įžymybių gyvenimas, mados, grožio ir stiliaus patarimai, proto ir širdies klausimai, horoskopai.

Kodėl verta rauginti pomidorus?

Rauginimas – tai vienas iš seniausių konservavimo būdų, nenaudojant acto ar kitų rūgštiklių. Fermentacijos metu daržovės ne tik įgauna išraiškingą skonį, bet ir tampa probiotikų šaltiniu, gerinančiu virškinimą bei imunitetą.

Rauginti pomidorai:

• stiprina žarnyno mikroflorą;
• natūraliai išsilaiko ilgą laiką;
• turi mažai kalorijų, bet daug skonio;
• tinka prie mėsos, bulvių ar kaip savarankiškas užkandis.

Kokius pomidorus rinktis rauginimui?

Rauginti tinka nedideli, tvirtesnės odelės pomidorai – vyšniniai arba slyviniai. Jie neištižta, išlieka traškūs ir puikiai sugeria prieskonių skonį. Pomidorai turėtų būti prinokę, bet ne pernokę, be įtrūkimų ar pažeidimų.

Reikės (1 litro stiklainiui):

• 600–700 g nedidelių pomidorų
• 2–3 skiltelės česnako
• 2–3 juodųjų pipirų grūdeliai
• krapų stiebelių su skėčiais
• 1–2 vyšnių ar ąžuolo lapų (papildomai traškumui)
• 1 lauro lapo
• 1 šaukšto druskos be jodo (apie 20 g)
• 1 litro virinto, atvėsinto vandens

Kaip rauginti: žingsnis po žingsnio

1. Nuplaukite pomidorus ir pašalinkite kotelius. Jei norite, galite šakute ar dantų krapštuku padaryti mažą skylutę – tai padės sūrymui greičiau prasiskverbti.
2. Į švarų stiklainį dėkite: krapų, česnako, pipirų, lauro lapą ir vyšnių ar ąžuolo lapus.
3. Sudėkite pomidorus, stengiantis juos suspausti, bet nepažeisti.
4. Atskirai ištirpinkite druską vandenyje. Supilkite sūrymą ant pomidorų, kad jie būtų visiškai panardinti.
5. Uždėkite dangtelį nepriverždami arba uždenkite marlės audiniu – kad galėtų išeiti fermentacijos metu susidarę dujos.
6. Stiklainį laikykite kambario temperatūroje 3–5 dienas, kol pradės kilti burbuliukai ir sūrymas pasidarys drumstas.
7. Tada perneškite į šaldytuvą ar rūsį – ten raugintis lėčiau, bet stabiliai. Po 2–3 savaičių pomidorai bus paruošti valgymui.

Patarimai sėkmingam rauginimui

• Nenaudokite joduotos druskos, nes ji slopina fermentacijos procesą.
• Jei pomidorai iškilo virš sūrymo, prispauskite juos švariu akmeniu ar stiklo svareliu.
• Venkite cukraus ar acto – raugintiems pomidorams jų nereikia.
• Skonis gali skirtis priklausomai nuo prieskonių: norite aitresnių – įdėkite čili pipiriuko, norite aromatingesnių – baziliko ar garstyčių sėklų.

Kur naudoti raugintus pomidorus?

Rauginti pomidorai yra universalūs:

• kaip užkandis prie mėsos ar dešros;
• į salotas (pvz., su svogūnais ir aliejumi);
• prie keptų bulvių;
• sriuboms pagardinti (ypač troškiniams ar barščiams);
• sumuštinių ar užtepėlių akcentas.

The post Kaip rauginti pomidorus stiklainiuose – aromatingas užkandis žiemai appeared first on PANELĖ - Naujienos, įžymybių gyvenimas, mados, grožio ir stiliaus patarimai, proto ir širdies klausimai, horoskopai.

Kodėl verta rinktis greitą rauginimą?

Greitai rauginti agurkai:

• Paruošiami per 24–48 valandas.
• Nepraranda traškumo.
• Neturi acto – tinka žmonėms, jautriems rūgštingumui.
• Ypač tinka vasarą, kai norisi natūralaus ir gaivaus garnyro.

Greitam rauginimui pasitelkiama natūrali fermentacija, kurios eigą galime pagreitinti, panaudodami tam tikrus raugo šaltinius.

Kas yra natūralus raugas?

Natūralus raugas – tai pieno rūgšties bakterijos, kurios natūraliai randamos daržovėse, vandenyje ar ankstesnio raugo likučiuose. Jos sukelia fermentacijos procesą ir padeda greitai „subrandinti“ agurkus.

Raugo šaltiniai, kurie pagreitina procesą:

• Šiek tiek raugintų kopūstų sultinio.
• Juodos duonos plutelė (su natūraliu raugu).
• Obuolio griežinėlis (padeda skatinti fermentaciją).
• Krienų lapai, vyšnių ar ąžuolo lapai (papildo mikroflorą ir padeda išlaikyti traškumą).

Receptas: rauginti agurkai per 2 dienas

Ingredientai (1 litrui):

• ~500 g nedidelių agurkų
• 1 litras virinto ir atvėsinto vandens
• 1 šaukštas druskos (be jodo)
• 1 skiltelė česnako
• 1 krapų stiebas su skėčiu
• 1–2 vyšnių, ąžuolo ar juodųjų serbentų lapai
• 1 juodos duonos riekelė (su natūraliu raugu) arba 100 ml raugintų kopūstų sulčių

Paruošimas:

1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje 2–3 val. Tai padės jiems išlikti traškiems.
2. Į stiklainį arba plastikinį indą sudėkite agurkus, krapus, česnaką, lapus.
3. Ištirpinkite druską vandenyje, užpilkite agurkus.
4. Įdėkite duonos riekelę arba įpilkite raugintų kopūstų sulčių.
5. Pridenkite marlės audiniu arba uždenkite dangteliu (nehermetiškai). Laikykite kambario temperatūroje (20–22 °C).
6. Po 24–36 val. paragaukite – agurkai turėtų būti lengvai rūgštūs, traškūs, kvapnūs.
7. Kai skonis patiks, išimkite duoną, perkelkite agurkus į švarų stiklainį, užpilkite sūrymu ir laikykite šaldytuve.

Patarimai, kad pavyktų iš pirmo karto:

• Druska turi būti natūrali (be jodo ir priedų) – geriausiai tinka akmens druska.
• Vanduo neturi būti chloruotas. Jei naudojate iš čiaupo – būtinai pavirinkite ir atvėsinkite.
• Nepamirškite sterilios aplinkos. Naudokite švarius indus, gerai nuplaukite agurkus ir žalumynus.
• Agurkai turi būti švieži ir standūs – pernokę ar minkšti netiks.

Kaip naudoti greitai raugintus agurkus?

• Kaip užkandį su šviežia duona.
• Prie grilio patiekalų ar šašlykų.
• Į šaltibarščius, sumuštinius ar salotas.
• Smulkiai supjaustytus – į bulvių košę ar troškinius.

The post Rauginti agurkai per 2 dienas – natūralaus raugo paslaptis appeared first on PANELĖ - Naujienos, įžymybių gyvenimas, mados, grožio ir stiliaus patarimai, proto ir širdies klausimai, horoskopai.