Ruduo Lietuvoje neįsivaizduojamas be krepšio grybų. Baravykai – tikras miško karalius, vertinamas dėl savo aromato, skonio ir maistinės vertės. Tačiau ne visus grybus norisi kepti ar džiovinti – senovėje šeimininkės puikiai mokėjo juos rauginti. Vienas iš tradicinių receptų – rauginti baravykai su kmynais, kuriais žiemą gardindavo bulves, mėsą ar net paprastą juodos duonos riekę.
Kodėl verta rauginti baravykus?
- Natūralus konservavimas – be acto, cukraus ar cheminių priedų.
- Probiotikai – kaip ir rauginti kopūstai, jie gerina virškinimą.
- Unikalus skonis – švelniai rūgštūs, traškūs, su subtiliu kmynų aromatu.
- Ilgas laikymas – tinkamai paruošti baravykai gali stovėti vėsioje vietoje kelis mėnesius.
Receptas: rauginti baravykai su kmynais
Reikės:
- 2 kg jaunų, tvirtų baravykų,
- 2 šaukštų rupios druskos,
- 1 šaukšto kmynų,
- kelių krapų stiebelių ar skėčių,
- 3–4 česnako skiltelių,
- 1–2 serbentų ar vyšnių lapų (nebūtina, bet suteikia traškumo).
Gaminimas:
- Paruoškite grybus. Baravykus kruopščiai nuvalykite, nuplaukite ir trumpai apvirkite pasūdytame vandenyje (apie 10 min.). Nusunkite, atvėsinkite.
- Pasiruoškite indą. Geriausiai tinka molinis ar stiklinis indas. Dugną išklokite krapų stiebais ar lapeliais.
- Dėkite sluoksniais. Baravykus sudėkite sluoksniais, kiekvieną pabarstydami druska, kmynais, česnaku.
- Prispauskite. Ant viršaus uždėkite švarų lėkštelę ir paslėkite svoriu (pvz., stiklainiu su vandeniu).
- Laikykite šiltai. 2–3 dienas palikite kambario temperatūroje, kol prasidės fermentacija (pasimatys burbuliukai).
- Perneškite į vėsią vietą. Toliau laikykite rūsyje arba šaldytuve. Po 2–3 savaičių baravykai jau bus paruošti valgyti.
Kaip valgyti raugintus baravykus?
- Su virtomis bulvėmis ir grietine – klasika, kurią prisimins daugelis.
- Kaip užkandį ant šventinio stalo – ypač tinka šalia silkės ar mėsos patiekalų.
- Į mišraines – suteikia ypatingo rūgštumo ir aromato.
- Ant juodos duonos riekės su svogūnu – paprasta, bet nepaprastai gardu.
