Nieko neprilygsta traškaus, kvapnaus ir šiek tiek rūgštoko rauginto agurko skoniui. Tradicinis rauginimo būdas dažnai užtrunka nuo savaitės iki kelių, tačiau ar žinojote, kad raugintus agurkus galima paruošti vos per 2 dienas? Viskas, ko reikia – natūralus raugas, tinkamos sąlygos ir keli nedideli gudravimai.
Kodėl verta rinktis greitą rauginimą?
Greitai rauginti agurkai:
- Paruošiami per 24–48 valandas.
- Nepraranda traškumo.
- Neturi acto – tinka žmonėms, jautriems rūgštingumui.
- Ypač tinka vasarą, kai norisi natūralaus ir gaivaus garnyro.
Greitam rauginimui pasitelkiama natūrali fermentacija, kurios eigą galime pagreitinti, panaudodami tam tikrus raugo šaltinius.
Kas yra natūralus raugas?
Natūralus raugas – tai pieno rūgšties bakterijos, kurios natūraliai randamos daržovėse, vandenyje ar ankstesnio raugo likučiuose. Jos sukelia fermentacijos procesą ir padeda greitai „subrandinti“ agurkus.
Raugo šaltiniai, kurie pagreitina procesą:
- Šiek tiek raugintų kopūstų sultinio.
- Juodos duonos plutelė (su natūraliu raugu).
- Obuolio griežinėlis (padeda skatinti fermentaciją).
- Krienų lapai, vyšnių ar ąžuolo lapai (papildo mikroflorą ir padeda išlaikyti traškumą).
Receptas: rauginti agurkai per 2 dienas
Ingredientai (1 litrui):
- ~500 g nedidelių agurkų
- 1 litras virinto ir atvėsinto vandens
- 1 šaukštas druskos (be jodo)
- 1 skiltelė česnako
- 1 krapų stiebas su skėčiu
- 1–2 vyšnių, ąžuolo ar juodųjų serbentų lapai
- 1 juodos duonos riekelė (su natūraliu raugu) arba 100 ml raugintų kopūstų sulčių
Paruošimas:
- Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje 2–3 val. Tai padės jiems išlikti traškiems.
- Į stiklainį arba plastikinį indą sudėkite agurkus, krapus, česnaką, lapus.
- Ištirpinkite druską vandenyje, užpilkite agurkus.
- Įdėkite duonos riekelę arba įpilkite raugintų kopūstų sulčių.
- Pridenkite marlės audiniu arba uždenkite dangteliu (nehermetiškai). Laikykite kambario temperatūroje (20–22 °C).
- Po 24–36 val. paragaukite – agurkai turėtų būti lengvai rūgštūs, traškūs, kvapnūs.
- Kai skonis patiks, išimkite duoną, perkelkite agurkus į švarų stiklainį, užpilkite sūrymu ir laikykite šaldytuve.
Patarimai, kad pavyktų iš pirmo karto:
- Druska turi būti natūrali (be jodo ir priedų) – geriausiai tinka akmens druska.
- Vanduo neturi būti chloruotas. Jei naudojate iš čiaupo – būtinai pavirinkite ir atvėsinkite.
- Nepamirškite sterilios aplinkos. Naudokite švarius indus, gerai nuplaukite agurkus ir žalumynus.
- Agurkai turi būti švieži ir standūs – pernokę ar minkšti netiks.
Kaip naudoti greitai raugintus agurkus?
- Kaip užkandį su šviežia duona.
- Prie grilio patiekalų ar šašlykų.
- Į šaltibarščius, sumuštinius ar salotas.
- Smulkiai supjaustytus – į bulvių košę ar troškinius.
