Rugpjūtis – tai metas, kai soduose prinoksta saldūs, sultingi pomidorai, o virtuvė prisipildo vasaros kvapų. Nors dažniausiai jie konservuojami su actu, vis daugiau lietuvių atranda seną, bet labai madingą būdą – rauginimą. Rauginti pomidorai stiklainiuose – tai natūralus, sveikas ir aromatingas užkandis, kuris džiugina ne tik skoniu, bet ir nauda organizmui. Be to, tai puiki alternatyva marinuotiems daržovių mišiniams žiemos stalui.
Kodėl verta rauginti pomidorus?
Rauginimas – tai vienas iš seniausių konservavimo būdų, nenaudojant acto ar kitų rūgštiklių. Fermentacijos metu daržovės ne tik įgauna išraiškingą skonį, bet ir tampa probiotikų šaltiniu, gerinančiu virškinimą bei imunitetą.
Rauginti pomidorai:
- stiprina žarnyno mikroflorą;
- natūraliai išsilaiko ilgą laiką;
- turi mažai kalorijų, bet daug skonio;
- tinka prie mėsos, bulvių ar kaip savarankiškas užkandis.
Kokius pomidorus rinktis rauginimui?
Rauginti tinka nedideli, tvirtesnės odelės pomidorai – vyšniniai arba slyviniai. Jie neištižta, išlieka traškūs ir puikiai sugeria prieskonių skonį. Pomidorai turėtų būti prinokę, bet ne pernokę, be įtrūkimų ar pažeidimų.
Reikės (1 litro stiklainiui):
- 600–700 g nedidelių pomidorų
- 2–3 skiltelės česnako
- 2–3 juodųjų pipirų grūdeliai
- krapų stiebelių su skėčiais
- 1–2 vyšnių ar ąžuolo lapų (papildomai traškumui)
- 1 lauro lapo
- 1 šaukšto druskos be jodo (apie 20 g)
- 1 litro virinto, atvėsinto vandens
Kaip rauginti: žingsnis po žingsnio
- Nuplaukite pomidorus ir pašalinkite kotelius. Jei norite, galite šakute ar dantų krapštuku padaryti mažą skylutę – tai padės sūrymui greičiau prasiskverbti.
- Į švarų stiklainį dėkite: krapų, česnako, pipirų, lauro lapą ir vyšnių ar ąžuolo lapus.
- Sudėkite pomidorus, stengiantis juos suspausti, bet nepažeisti.
- Atskirai ištirpinkite druską vandenyje. Supilkite sūrymą ant pomidorų, kad jie būtų visiškai panardinti.
- Uždėkite dangtelį nepriverždami arba uždenkite marlės audiniu – kad galėtų išeiti fermentacijos metu susidarę dujos.
- Stiklainį laikykite kambario temperatūroje 3–5 dienas, kol pradės kilti burbuliukai ir sūrymas pasidarys drumstas.
- Tada perneškite į šaldytuvą ar rūsį – ten raugintis lėčiau, bet stabiliai. Po 2–3 savaičių pomidorai bus paruošti valgymui.
Patarimai sėkmingam rauginimui
- Nenaudokite joduotos druskos, nes ji slopina fermentacijos procesą.
- Jei pomidorai iškilo virš sūrymo, prispauskite juos švariu akmeniu ar stiklo svareliu.
- Venkite cukraus ar acto – raugintiems pomidorams jų nereikia.
- Skonis gali skirtis priklausomai nuo prieskonių: norite aitresnių – įdėkite čili pipiriuko, norite aromatingesnių – baziliko ar garstyčių sėklų.
Kur naudoti raugintus pomidorus?
Rauginti pomidorai yra universalūs:
- kaip užkandis prie mėsos ar dešros;
- į salotas (pvz., su svogūnais ir aliejumi);
- prie keptų bulvių;
- sriuboms pagardinti (ypač troškiniams ar barščiams);
- sumuštinių ar užtepėlių akcentas.
