Bulvės – vienas universaliausių produktų pasaulyje. Iš jų galima gaminti paprastus kasdienius patiekalus, šventinius garnyrus, sočius apkepus, traškius užkandžius ir net desertus. Nors bulvės dažnai atrodo labai įprastas ingredientas, skirtingose šalyse jos ruošiamos visiškai skirtingai. Vienur jos kepamos iki traškumo, kitur trinamos su sviestu, dar kitur sluoksniuojamos, verdamos, skrudinamos ar maišomos su sūriu.
Kiekviena šalis turi savo bulvių patiekalą, kuris atspindi vietinę virtuvę, tradicijas ir skonį. Prancūzai mėgsta kreminius bulvių apkepus, ispanai – bulvių tortiliją, šveicarai – traškius bulvių blynus, indai – prieskoniais kvepiančias bulves, o lietuviams artimos sočios bulvinės vakarienės idėjos. Šiame straipsnyje rasite 5 skanius bulvių patiekalus iš skirtingų pasaulio virtuvių ir paprastus receptus, kuriuos galima išbandyti namuose.
1. Prancūziškas bulvių apkepas „Gratin Dauphinois“
„Gratin Dauphinois“ – tai klasikinis prancūziškas bulvių apkepas, gaminamas iš plonai pjaustytų bulvių, grietinėlės, česnako ir sviesto. Šis patiekalas ypatingas tuo, kad yra labai paprastas, bet atrodo prabangiai. Bulvės kepdamos sugeria grietinėlę, tampa minkštos, švelnios, o viršus gražiai apskrunda.
Šis apkepas puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar daržovių patiekalų. Tačiau jis toks sotus ir gardus, kad gali būti patiekiamas ir kaip pagrindinis patiekalas su gaiviomis salotomis.
Ingredientai
- 1 kg bulvių;
- 300 ml grietinėlės;
- 200 ml pieno;
- 2 česnako skiltelės;
- 30 g sviesto;
- druskos pagal skonį;
- juodųjų pipirų pagal skonį;
- žiupsnelio muskato riešuto;
- šiek tiek tarkuoto sūrio, jei norisi apskrudusios plutelės.
Gaminimas
Bulves nulupkite ir supjaustykite labai plonais griežinėliais. Kepimo indą ištrinkite česnako skiltele ir patepkite sviestu. Į puodą supilkite grietinėlę, pieną, įdėkite smulkintą česnaką, druskos, pipirų ir muskato riešuto. Mišinį pašildykite, bet neužvirinkite.
Bulvių griežinėlius sluoksniuokite kepimo inde. Užpilkite šiltu grietinėlės ir pieno mišiniu. Jei norite, viršų pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50–60 minučių, kol bulvės taps minkštos, o viršus gražiai apskrus. Prieš patiekdami leiskite apkepui 10 minučių pastovėti.
2. Ispaniška bulvių tortilija
Ispaniška tortilija, arba „tortilla de patatas“, yra vienas žinomiausių Ispanijos patiekalų. Nors pavadinimas gali klaidinti, tai nėra meksikietiška tortilija. Ispaniška tortilija – tai storas omletas su bulvėmis ir svogūnais. Ji valgoma tiek karšta, tiek atvėsusi, todėl puikiai tinka pusryčiams, pietums, vakarienei ar užkandžių stalui.
Šio patiekalo grožis slypi paprastume. Reikia vos kelių ingredientų, tačiau rezultatas būna sotus, švelnus ir labai jaukus. Svarbiausia bulves kepti lėtai, kad jos suminkštėtų, bet nesudegtų.
Ingredientai
- 5 vidutinės bulvės;
- 1 didelis svogūnas;
- 6 kiaušiniai;
- 100 ml alyvuogių aliejaus;
- druskos pagal skonį;
- juodųjų pipirų pagal skonį.
Gaminimas
Bulves nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba nedideliais gabalėliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite bulves ir svogūnus. Kepkite ant vidutinės ar silpnos kaitros, kol bulvės suminkštės. Jos neturi būti labai traškios – svarbiausia, kad būtų minkštos.
Dubenyje išplakite kiaušinius su druska ir pipirais. Iškeptas bulves su svogūnais šiek tiek atvėsinkite ir sumaišykite su kiaušiniais. Dalį aliejaus iš keptuvės nupilkite, palikite tik tiek, kad tortilija nepriliptų.
Supilkite bulvių ir kiaušinių masę į keptuvę. Kepkite ant silpnos kaitros, kol apačia sutvirtės. Tuomet uždėkite ant keptuvės didelę lėkštę, atsargiai apverskite tortiliją ir grąžinkite ją į keptuvę kita puse. Kepkite dar kelias minutes, kol tortilija visiškai sutvirtės. Patiekite šiltą arba kambario temperatūros.
3. Šveicariški bulvių blynai „Rösti“
„Rösti“ – tai šveicariškas bulvių patiekalas, primenantis didelį traškų bulvinį blyną. Jis gaminamas iš tarkuotų bulvių, kurios kepamos keptuvėje, kol išorė tampa auksinė ir traški, o vidus lieka minkštas. Tai paprastas, bet labai skanus patiekalas, puikiai tinkantis pusryčiams, vakarienei ar kaip garnyras.
Rösti galima gaminti iš žalių arba iš anksto apvirtų bulvių. Namų virtuvėje patogesnis variantas – naudoti žalias bulves, tik jas būtina gerai nuspausti, kad blynai nebūtų vandeningi.
Ingredientai
- 700 g bulvių;
- 1 mažas svogūnas;
- 2 šaukštai sviesto;
- 2 šaukštai aliejaus;
- druskos pagal skonį;
- juodųjų pipirų pagal skonį.
Gaminimas
Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite į švarų virtuvinį rankšluostį arba marlę ir gerai nuspauskite skystį. Svogūną taip pat sutarkuokite arba labai smulkiai supjaustykite. Sumaišykite bulves su svogūnu, druska ir pipirais.
Keptuvėje įkaitinkite sviestą su aliejumi. Sudėkite bulvių masę ir suformuokite vieną didelį blyną arba kelis mažesnius. Kepkite ant vidutinės kaitros apie 8–10 minučių, kol apačia gražiai apskrus. Tuomet atsargiai apverskite ir kepkite kitą pusę.
Rösti skaniausi patiekti karšti. Juos galima valgyti su grietine, varške, rūkyta lašiša, keptu kiaušiniu ar daržovių salotomis.
4. Indiškos bulvės „Aloo Jeera“
Indiškoje virtuvėje bulvės dažnai gardinamos prieskoniais, todėl net labai paprastas patiekalas tampa aromatingas ir išraiškingas. „Aloo Jeera“ reiškia bulves su kuminu. Tai greitai paruošiamas patiekalas, kuriame bulvės maišomos su kuminų sėklomis, ciberžole, čili, imbieru ir kitais prieskoniais.
Šios bulvės puikiai tinka kaip garnyras prie ryžių, troškinių ar indiškos duonos. Jas taip pat galima valgyti vienas su jogurtiniu padažu.
Ingredientai
- 700 g virtų bulvių;
- 2 šaukštai aliejaus;
- 1 šaukštelis kuminų sėklų;
- 0,5 šaukštelio ciberžolės;
- 0,5 šaukštelio maltos kalendros;
- 0,5 šaukštelio čili miltelių arba pagal skonį;
- 1 šaukštelis tarkuoto imbiero;
- 1 šaukštas citrinos sulčių;
- druskos pagal skonį;
- saujelės šviežios kalendros arba petražolių.
Gaminimas
Bulves išvirkite su lupena, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite kuminų sėklas ir trumpai pakepinkite, kol jos pradės skleisti aromatą. Įdėkite tarkuotą imbierą, ciberžolę, maltą kalendrą ir čili miltelius.
Sudėkite bulves, pasūdykite ir atsargiai išmaišykite, kad jos pasidengtų prieskoniais. Kepkite kelias minutes, kol bulvės sušils ir šiek tiek apskrus. Pabaigoje pašlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite žalumynais.
5. Kanadietiškas „Poutine“
„Poutine“ – tai garsus kanadietiškas patiekalas, kilęs iš Kvebeko. Jis gaminamas iš gruzdintų bulvyčių, sūrio gabalėlių ir karšto padažo. Padažas užpilamas ant bulvyčių, sūris šiek tiek aptirpsta, o patiekalas tampa sotus, šiltas ir labai gardus. Tai nėra lengvas patiekalas, bet kartais būtent tokio jaukaus maisto ir norisi.
Tradiciniam „Poutine“ naudojamos specialios sūrio varškės granulės, tačiau namuose jas galima pakeisti švelniu fermentiniu sūriu, mocarela ar kitu lengvai tirpstančiu sūriu.
Ingredientai
- 1 kg bulvių;
- 200 g sūrio gabalėlių;
- aliejaus kepimui;
- druskos pagal skonį.
Padažui reikės:
- 2 šaukštų sviesto;
- 2 šaukštų miltų;
- 400 ml jautienos arba vištienos sultinio;
- 1 šaukštelio sojų padažo;
- juodųjų pipirų pagal skonį.
Gaminimas
Bulves nulupkite ir supjaustykite storesnėmis lazdelėmis. Jas nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite. Kepkite karštame aliejuje, kol bulvytės taps auksinės ir traškios. Išėmę sudėkite ant popierinio rankšluosčio ir pabarstykite druska.
Padažui puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami trumpai pakepinkite. Po truputį pilkite sultinį ir nuolat maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Įpilkite sojų padažo, pagardinkite pipirais ir virkite, kol padažas sutirštės.
Karštas bulvytes sudėkite į lėkštę, užberkite sūrio gabalėlių ir užpilkite karštu padažu. Patiekite iš karto, kol bulvytės dar traškios, o sūris pradeda minkštėti.
Kaip išsirinkti tinkamas bulves?
Kad bulvių patiekalai pavyktų, svarbu pasirinkti tinkamas bulves. Kepimui, skrudinimui ir bulvytėms geriau tinka krakmolingesnės bulvės, nes jos gražiau apskrunda ir tampa traškesnės. Apkepams bei košėms galima rinktis vidutinio krakmolingumo bulves, kurios išlaiko formą, bet kartu būna minkštos.
Jei bulvės labai vandeningos, kepant jos gali ne taip gražiai apskrusti. Tokiu atveju jas verta gerai nusausinti arba trumpai pamirkyti ir tada kruopščiai nušluostyti. Bulvių kokybė turi didelę įtaką galutiniam skoniui.
Ką svarbiausia prisiminti?
Bulvės yra puikus pagrindas įvairiausiems patiekalams. Iš tų pačių bulvių galima pagaminti visiškai skirtingus skonius: prancūzišką kreminį apkepą, ispanišką tortiliją, šveicariškus traškius blynus, indiškai pagardintas bulves ar kanadietišką „Poutine“. Kiekvienas šių patiekalų parodo, kad bulvės nėra nuobodus produktas – viskas priklauso nuo paruošimo būdo, prieskonių ir priedų.
Jei norite išbandyti ką nors naujo, pradėkite nuo vieno recepto ir pritaikykite jį savo skoniui. Į bulvių patiekalus galima dėti mėgstamų žolelių, sūrio, daržovių, mėsos ar padažų. Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti, nes bulvės puikiai dera su daugybe ingredientų ir beveik visada leidžia sukurti sotų, jaukų bei gardų patiekalą.
