Įvairiausių sūrių iš viso pasaulio rasime bene kiekvienoje parduotuvėje – jų asortimentas vis įvairesnis ir gausesnis. Tačiau ypatingą vietą tautiečių širdyse užima – lietuviškas varškės sūris, iš lentynų išstūmęs net ir užsienio konkurentus. Šį unikalų vietinį gaminį Europos Komisija yra įtraukusi į saugomą geografinę nuorodą turinčių produktų sąrašą – taip pripažįstant jo išskirtinumą ir tradicinį gamybos būdą. Lietuviško prekybos tinklo „Maxima” duomenimis, porą pastarųjų metų varškės sūrių paklausa reikšmingai auga, o gamintojai pažymi, kad šį gaminį atranda ir jaunoji karta.
Prekybos tinklui „Maxima” varškės sūrius tiekiančios „Lukšių pieninės” vadovas Žygimantas Čiūta sako, kad bėgant metams įvairių bendrovės gaminamų pieno produktų asortimentas smarkiai keitėsi ir plėtėsi, tačiau varškės sūrius pokyčiai palietė menkai – pirkėjai juos vertina būtent dėl natūralumo ir išlaikomų tradicijų.
„Šis produktas tikrai neišeina iš mados, gal pasakyčiau net atvirkščiai – jis vis labiau įsišaknija mūsų visuomenės racione. Lietuva šiuo atžvilgiu tikrai yra išskirtinė: tokio produkto, tokio skonio ir tradicijų derinio, kitose šalyse nesurasite”, – teigia jau beveik šimtmetį skaičiuojančios bendrovės vadovas.
Etalonas – riebus rūgščios varškės sūris
Lukšių miestelyje Šakių rajone įsikūrusi bendrovė tradicinius sūrius gamina naudodama rūgštiniu būdu gaminamą varškę. „Maximos” parduotuvėse galima rasti įvairaus riebumo varškės sūrių, tačiau, pasak Ž. Čiūtos, populiariausias sūris yra 22 proc. riebumo – jis jau tapo klasika dėl savo skonio ir tekstūros.
„Be to, būtent toks – klasikinis riebios varškės sūris – turi oficialią Europos Sąjungoje saugomą geografinę nuorodą, tad jo gamybos būdas išlieka nepakitęs ir visiškai atitinka su šia nuoroda susijusią specifikaciją”, – dėsto Ž. Čiūta.
Pašnekovas pasakoja, kad varškės sūrio gamyba priklausomai nuo rūšies užtrunka apie 3–4 paras. Daugiausia laiko prireikia sūrio brandinimui: „Gamyba prasideda nuo pieno mišinio raugimo, po to jis šildomas ir traukinamas, tada varškė presuojama. Procesas užtrunka kiek ilgiau, jei sūris kepamas arba rūkomas.”
Naujas hitas – keptas sūris
Jei tradicinio varškės sūrio receptūra saugoma ir jos tobulinti niekas nedrįsta, tai keptų ir rūkytų varškės sūrių kategorijoje vietos eksperimentams dar sočiai. Pasak Ž. Čiūtos, norint vartotojus vis labiau nustebinti ir likti aktualiems, ypač svarbu ieškoti naujų aromatų, skonių derinių.
„Eksperimentuoti su naujais skoniais yra būtina, kitaip nebūsi įdomus. Vieni pasiteisina, kiti – mažiau. Vis tik tradiciniai skoniai, kuriuose dominuoja kmynai, česnakai ar specialūs prieskonių mišiniai, yra nusistovėję, todėl sukurti ką nors naujo, kas juos pranoktų, labai sunku”, – sako pašnekovas.
Anot jo, jaunąją kartą paskatinti šiuos sūrius atrasti stengiamasi pasitelkiant įvairias naujienas. Pavyzdžiui, kepti sūriai atspindi pastaruoju metu Europoje ir visame pasaulyje vyraujančią tendenciją – vis labiau populiarėjančią grilio kultūrą.
Ž. Čiūta pastebi, kad nors varškės sūrius daugelis yra įpratę valgyti tokius, kokius nusiperkama parduotuvėje, virtuvėje juos galima kūrybiškai pritaikyti ir gaminant įvairius patiekalus.
Keptas varškės sūris
Bendrovės vadovas pasidalijo orkaitėje arba uždaro tipo grilyje kepto tradicinio varškės sūrio receptu. Pasak jo, išsikepti šį sūrį visiškai nesudėtinga, o tai – ne tik sotus, bet ir piniginei draugiškas sprendimas, galintis tapti visaverčiu pagrindiniu patiekalu. Jam prireiks:
- 1 pakelio tradicinio 22 proc. riebumo varškės sūrio;
- 1–2 v. š. alyvuogių aliejaus;
- druskos ir pipirų;
- 1–2 skiltelių česnako (jeigu norite);
- džiovintų arba šviežių žolelių ar mėgstamo prieskonių mišinio (pagal skonį).
Gaminimas. Visą, nepjaustytą varškės sūrį lengvai aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska, pipirais bei kitais mėgstamais prieskoniais – česnaku, žolelėmis ar prieskonių mišiniu.
Jei sūrį kepsite orkaitėje, dėkite jį ant kepimo popieriumi išklotos skardos, jei kepsninėje ar uždaro tipo grilyje – geriausiai tiks speciali kepimo lentelė. Kepkite apie 200 laipsnių temperatūroje 20–30 minučių, kol sūris suminkštės ir gražiai apskrus.
Iškepusį patiekite iš karto. Dar karštas sūris būna itin aromatingas, minkštas ir sultingas. Skanaus!
