Vasaros pabaiga – uogų ir vaisių derliaus metas. Mūsų virtuvėse vėl kunkuliuoja puodai, kvapai užlieja namus, o stiklainiai rikiuojasi eilėmis. Tačiau kartu su tradicine uogienių virimo banga kyla ir klausimas: ar galima konservuoti be cukraus, ir ar tokios uogienės bus sveikos ir saugios vartoti?
Kodėl norisi atsisakyti cukraus?
Tradicinėse uogienėse cukrus atlieka ne tik saldiklio, bet ir konservanto funkciją – stabdo pelėsių ir bakterijų dauginimąsi, gerina tekstūrą ir išlaiko spalvą. Tačiau perteklinis cukrus siejamas su įvairiomis sveikatos problemomis, tokiais kaip 2 tipo diabetas, antsvoris, dantų ėduonis ir kt. Todėl nenuostabu, kad vis daugiau šeimų ieško alternatyvų saldinimui ar konservavimui.
Ar galima virti uogienes be jokio cukraus?
Taip – galima, bet reikia žinoti kelis svarbius dalykus:
- Be cukraus virta uogienė trumpiau laikosi. Ji turėtų būti laikoma šaldytuve arba užšaldyta porcijomis.
- Uogienė be cukraus gali būti rūgštesnio, natūralesnio skonio – tai tinka tiems, kas mėgsta mažiau saldžius desertus.
- Tokios uogienės netinka ilgam sandėliavimui rūsiuose ar sandėliukuose – didėja gedimo tikimybė.
Ką naudoti vietoje cukraus?
- Natūralūs saldikliai:
- Medus – tinka švelniam saldinimui, tačiau ne visiems (netinka kūdikiams iki 1 metų).
- Klevų sirupas, agavų sirupas, datulių pasta – suteikia malonų saldumą, tačiau turi savitą skonį.
- Eritritolis ar stevija – populiarūs tarp besilaikančių dietos ar sergančių diabetu.
- Obuoliai arba bananai:
Tyrėmis galima natūraliai pasaldinti uogienes, ypač kai uogos rūgštokos (pvz., spanguolės, serbentai). - Džiovinti vaisiai:
Smulkinti džiovinti abrikosai ar datulės – puikus būdas natūraliai pagardinti uogienes be pridėtinio cukraus.
Kaip konservuoti be cukraus?
Jei visgi norite pasiruošti žiemai, bet be cukraus – siūlome šiuos būdus:
- Užšaldymas:
Uogienę virkite trumpai, be cukraus ar su trupučiu natūralaus saldiklio, ir porcijomis supilstykite į šaldymui tinkamas dėžutes. - Laikymas šaldytuve:
Tokios uogienės puikiai laikysis 1–2 savaites – puikus pasirinkimas, jei gaminate nedidelį kiekį. - Naudoti natūralius konservantus:
Citrinos rūgštis, cinamonas, gvazdikėliai, imbieras ne tik pagardina skonį, bet ir turi konservuojančių savybių.
Uogienės be cukraus – ar tikrai sveika?
Be abejonės, mažiau cukraus reiškia mažesnę glikeminę apkrovą organizmui. Tačiau net be cukraus uogienė išlieka desertu, todėl svarbu nepamiršti saiko. Taip pat naudinga rinktis uogas, turinčias daug antioksidantų ir mažą natūralų cukraus kiekį, pavyzdžiui:
- Spanguolės
- Juodieji serbentai
- Mėlynės
- Šilauogės
Pavyzdinis receptas: mėlynių uogienė be cukraus
Reikės:
- 500 g mėlynių
- 1 obuolio (tarkuoto)
- 1 valg. šaukšto citrinos sulčių
- 1 arbat. šaukštelio cinamono (nebūtina)
Gaminimas:
- Sudėkite viską į puodą, virkite apie 15–20 min. ant vidutinės ugnies, kol sutirštės.
- Jei reikia saldumo – įdėkite 1–2 šaukštus datulių pastos arba šlakelį medaus.
- Supilstykite į švarius indelius ir atvėsinkite. Laikykite šaldytuve iki 10 dienų arba užšaldykite.
Taip, uogienės gali būti sveikesnės – jei gaminamos be perdirbto cukraus ir vartojamos saikingai. Konservavimas be cukraus yra puiki alternatyva tiems, kurie rūpinasi savo mityba, tačiau verta žinoti, kad tokie gaminiai reikalauja kitokio laikymo ir suvartojimo terminų.
