Kol ant lietuvių grilių kasmet karaliauja mėsa ir bulvės, viena daržovė vis dar lieka nepelnytai nuošalyje. Nors cukinijų sezonas prasidėjo, daugelis jas vis dar naudoja tik troškiniams ar salotoms, užuot išnaudoję visas jų galimybes. Prekybos tinklo „Iki“ ekspertai sako, kad verta suteikti cukinijoms antrą šansą – ant grilio jos gali nustebinti net ir didžiausius mėsos mėgėjus.
„Liepos antroje pusėje įsibėgėja cukinijų sezonas – šiuo metu jos ypač šviežios, kokybiškos, o auganti pasiūla leidžia jas pirkėjams pasiūlyti ir pigiau. Matome, kad šiuo metu jos vis dažniau atsiduria pirkinių krepšeliuose, tačiau daugelis jas vis dar ruošia įprastai – deda į troškinius, kepa keptuvėje ar naudoja salotoms. Vasara yra puikus metas eksperimentuoti – ant grilio keptas cukinijas derinti su įvairiais sūriais, žolelėmis, padažais ar kitais sezoniniais produktais ir atrasti naujus skonius“, – sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.
Kaip iškepti, kad norėtųsi kartoti?
Prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė sako, kad cukinijos ant grilio nuvertinamos visai be reikalo. Pasak jos, ši daržovė pasižymi švelniu skoniu, todėl lengvai sugeria prieskonius ir marinatus.
„Dažnai manoma, kad cukinija tėra garnyras ar daržovė troškiniams, tačiau ant grilio ji atsiskleidžia visai kitaip. Tinkamai iškepta ji gali tapti ne priedu prie mėsos, o pagrindiniu vakarienės akcentu. Geriausia rinktis jaunas, vidutinio dydžio cukinijas. Jeigu kepsite jas tiesiai ant grotelių, pjaustykite išilgai maždaug 1–1,5 cm storio riekėmis arba visai mažas cukinijas tiesiog perpjaukite pusiau. Dėkite jas ant grotelių žievele į viršų, po 3–4 minučių apverskite ir kepkite dar kelias minutes – iš viso apie 8 minutes. Taip jos gražiai apskrus, tačiau viduje išliks sultingos. O jeigu cukinijas veriate ant iešmelių, pjaustykite jas storesniais, 2–3 cm griežinėliais, kad kepdamos tvirtai laikytųsi ir nenukristų į kepsninę“, – pataria J. Tamoševičienė.
Anot jos, cukinijos puikiai dera tiek su ryškesnio skonio sūriais, tiek su šviežiomis žolelėmis, citrusais ar pikantiškais padažais.
„Jeigu norisi greito, bet įspūdingo vasariško užkandžio, cukinijų griežinėlius apkepkite ant grilio, užberkite trupintos fetos, apšlakstykite paprastu arba aštriu medumi, pabarstykite citrinos žievele, šviežiais čiobreliais ir skrudintais riešutais. Toks derinys atrodo įspūdingai, tačiau jam tereikia kelių ingredientų“, – sako šefė.
Norintiems įsitikinti, kad cukinijos ant grilio gali būti kur kas daugiau nei garnyras, J. Tamoševičienė siūlo išbandyti du receptus – nuo aromatingų cukinijų „steikų“ su „chermoula“ iki grilyje keptų cukinijų valtelių su ožkos sūriu.
Cukinijų „steikai“ su „chermoula“
Reikės:
2 vidutinių cukinijų, 2 valg. š. alyvuogių aliejaus, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
„Chermoula“ padažui: ryšulėlio petražolių, ryšulėlio kalendrų, 3 česnako skiltelių, 1 arb. š. maltų kumino, ½ arb. š. maltų kalendrų, 1 arb. š. saldžiosios paprikos, ½ citrinos sulčių, 100 ml alyvuogių aliejaus, žiupsnelio druskos ir, jei mėgstate aštriau, žiupsnelio kajeno pipirų.
Gaminame:
Petražoles, kalendras, česnaką, prieskonius, citrinos sultis ir alyvuogių aliejų sutrinkite iki vientiso, tirštesnio padažo. Cukinijas supjaustykite maždaug 2–3 cm storio griežinėliais, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska bei pipirais. Kepkite ant gerai įkaitinto grilio po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus, tačiau viduje išliks sultingos. Nukėlę nuo grotelių gausiai pagardinkite „chermoula“ padažu. Patiekite vienas arba kaip garnyrą prie ant grilio keptos mėsos, žuvies ar keptų bulvių.
Grilyje keptos cukinijų valtelės su ožkos sūriu
Reikės:
2 vidutinių cukinijų, alyvuogių aliejaus, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Įdarui: 250 g minkšto ožkos sūrio, 1 česnako skiltelės, saujos smulkintų šviežių bazilikų, 2 arb. š. tarkuotos citrinos žievelės, žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių, druskos ir pipirų.
Gaminame:
Cukinijas perpjaukite išilgai pusiau ir šaukštu išskobkite dalį minkštimo, kad susidarytų valtelės. Jas lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska bei pipirais ir dėkite ant gerai įkaitinto grilio pjauta puse žemyn. Kepkite apie 3–4 minutes, kol lengvai apskrus. Tuo metu sumaišykite ožkos sūrį su smulkintu česnaku, bazilikais, citrinos žievele, aitriųjų paprikų dribsniais, druska ir pipirais. Apkeptas cukinijas pripildykite paruoštu įdaru ir grąžinkite ant grilio dar 3–4 minutėms, kol sūris suminkštės.
