Vasaros pabaigoje virtuvėje dažnai susikaupia daugiau daržovių, nei spėjame suvalgyti. Šaldytuvo stalčiuje suminkštėja cukinija, susiraukšlėja paprika, apvysta morkos, o ant pomidorų atsiranda tamsesnių dėmelių. Pirmoji mintis – viską išmesti. Tačiau ne kiekvienas išvaizdos pasikeitimas reiškia, kad daržovė jau nebetinkama vartoti.
Svarbiausia laiku atskirti paprastą drėgmės praradimą nuo tikro gedimo. Apvytusias ar šiek tiek suminkštėjusias daržoves dažnai dar galima panaudoti sriuboms, troškiniams, padažams ar užšaldyti. Tačiau slidžias, nemaloniai kvepiančias ir stipriai supuvusias daržoves reikėtų nedelsiant išmesti.
Pirmiausia peržiūrėkite visas daržoves
Pastebėję vieną pradėjusią gesti daržovę, patikrinkite visą šaldytuvo stalčių, dėžę ar krepšelį. Pažeistos daržovės dažnai išskiria daugiau drėgmės, todėl šalia laikomi produktai taip pat gali pradėti gesti greičiau.
Daržoves suskirstykite į tris grupes:
- dar tinkamas laikyti;
- tas, kurias reikia sunaudoti šiandien;
- nebetinkamas vartoti.
Išimkite supuvusias daržoves, nuvalykite lentyną ar dėžę ir pasirūpinkite, kad likę produktai nebūtų permirkę. Greitai gendančias ir jau supjaustytas daržoves reikia laikyti šaldytuve, geriausia ne aukštesnėje kaip maždaug 4–5 °C temperatūroje.
Apvytusios daržovės dar nebūtinai sugedusios
Morkos, ridikėliai, salierų stiebai ar žalumynai dažnai apvysta ne dėl puvimo, o dėl prarastos drėgmės. Jeigu daržovės nėra slidžios, supelijusios ir neskleidžia neįprasto kvapo, jas galima pamėginti atgaivinti.
Įdėkite daržoves į labai šaltą arba ledinį vandenį ir palaikykite apie 15–20 minučių. Sugėrusios dalį drėgmės jos gali tapti standesnės ir traškesnės. Šis būdas ypač tinka morkoms, ridikėliams, salierams ir kai kuriems lapiniams žalumynams.
Vis dėlto atgaivintas daržoves geriausia sunaudoti tą pačią dieną, o ne grąžinti ilgam laikymui į šaldytuvą.
Ką daryti su suminkštėjusiomis daržovėmis?
Minkštumas nebūtinai reiškia, kad daržovę reikia išmesti. Jeigu paprika, pomidoras, cukinija ar baklažanas tik prarado stangrumą, tačiau nėra slidus, supelijęs ar nemalonaus kvapo, daržovę galima termiškai apdoroti.
Tokios daržovės jau gali netikti salotoms, tačiau puikiai tiks:
- trintai sriubai;
- daržovių troškiniui;
- makaronų padažui;
- omletui ar apkepui;
- orkaitėje keptoms daržovėms;
- daržovių užtepėlei.
Labai minkštus pomidorus galima patroškinti su svogūnais, česnakais ir prieskoniais, o gautą padažą panaudoti makaronams, picai ar mėsos patiekalams. Suminkštėjusias paprikas, cukinijas ir baklažanus galima iškepti orkaitėje, sutrinti ir pagardinti žolelėmis.
Pažeistas vietas galima nupjauti
Jeigu daržovė yra sumušta, įtrūkusi ar turi nedidelę pažeistą vietą, nebūtina išmesti viso produkto. Pažeistą dalį gausiai nupjaukite, o likusią daržovę kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
JAV Maisto ir vaistų administracija rekomenduoja pašalinti sumuštas ar pažeistas vaisių bei daržovių vietas dar prieš ruošiant maistą. Daržoves reikėtų plauti paprastu tekančiu vandeniu – muilo, indų ploviklio ar specialių ploviklių naudoti nerekomenduojama.
Nuplautas daržoves nusausinkite švariu popieriniu arba medžiaginiu rankšluosčiu.
O jeigu atsirado pelėsio?
Pelėsis – ženklas, kurio nereikėtų ignoruoti. Tačiau sprendimas priklauso nuo daržovės struktūros.
Minkštas ir daug drėgmės turinčias daržoves, pavyzdžiui, pomidorus, agurkus, cukinijas ar lapines salotas, pastebėjus pelėsį saugiausia išmesti. Pelėsio gijos gali būti prasiskverbusios giliau, nors paviršiuje matoma tik nedidelė dėmelė.
Kietas daržoves, pavyzdžiui, morkas, kopūstus ar tvirtas paprikas, kai kuriais atvejais dar galima išsaugoti. Pelėsiu padengtą vietą reikėtų išpjauti paliekant bent maždaug 2,5 centimetro atstumą aplink ją ir po ja. Pjaunant svarbu peiliu nepaliesti paties pelėsio, kad jis nebūtų perkeltas į likusią daržovės dalį.
Jeigu pelėsis išplitęs, daržovė minkšta, įtrūkusi ar skleidžia neįprastą kvapą, jos gelbėti nebereikėtų.
Šiais atvejais daržoves išmeskite
Daržovių nebevartokite, jeigu pastebite bent vieną iš šių požymių:
- gleivėtą arba slidų paviršių;
- stiprų rūgštų, puvimo ar fermentacijos kvapą;
- iš daržovės tekantį drumstą skystį;
- didelius minkštus, vandeningus puvinio plotus;
- išplitusį pelėsį;
- pakitusią daržovės vidaus spalvą ir struktūrą.
Neragaukite įtartinos daržovės norėdami patikrinti, ar ji dar gera. Iš skonio ne visada galima patikimai nustatyti, ar produktas saugus.
Geriausias sprendimas – sunaudoti nedelsiant
Daržoves, kurios dar saugios, tačiau jau praranda šviežumą, geriausia iš karto termiškai apdoroti. Vienu metu galima paruošti didelį puodą daržovių sriubos, troškinį arba universalų padažą.
Paprastas būdas išgelbėti įvairias daržoves:
Supjaustykite cukinijas, paprikas, pomidorus, morkas, svogūnus ar baklažanus. Pašalinkite visas pažeistas vietas, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska bei prieskoniais ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės. Iškeptas daržoves galima valgyti iš karto, sutrinti į padažą arba užšaldyti porcijomis.
Daržoves galima užšaldyti, bet ne supuvusias
Užšaldymas nesugrąžina sugedusio produkto į saugią būklę. Šaldyti galima tik tas daržoves, kurios dar tinkamos vartoti, neturi pelėsio, puvinio ar nemalonaus kvapo.
Daugumą daržovių prieš užšaldant rekomenduojama trumpai blanširuoti – kelioms minutėms panardinti į verdantį vandenį arba apdoroti garais, o tada greitai atvėsinti. Blanširavimas padeda išsaugoti daržovių spalvą, skonį ir tekstūrą. Jo paprastai nereikia svogūnams, porams ir paprikoms, tačiau daugeliui kitų daržovių šis žingsnis naudingas.
Atvėsintas daržoves gerai nusausinkite, sudėkite į šaldymui tinkamus maišelius ar dėžutes ir pažymėkite datą.
Kaip pristabdyti daržovių gedimą?
Kad kitą kartą derliaus ar pirkinių nereikėtų gelbėti paskutinę minutę, kas kelias dienas peržiūrėkite šaldytuvo turinį. Seniau įsigytas daržoves laikykite priekyje, o naujesnes – giliau.
Nelaikykite pažeistų daržovių kartu su visiškai sveikomis. Jeigu daržoves plaunate prieš dėdami į šaldytuvą, jas kruopščiai nusausinkite, nes užsilikusi drėgmė sudaro palankesnes sąlygas gedimui. Supjaustytas daržoves laikykite švariame uždarame inde ir sunaudokite kuo greičiau.
Svarbiausia prisiminti paprastą taisyklę: apvytusi ar susiraukšlėjusi daržovė dar gali būti tinkama, tačiau slidžios, pūvančios ir nemaloniai kvepiančios daržovės gelbėti nebeverta. Laiku peržiūrėjus atsargas, nemažą dalį daržovių dar galima paversti gardžia sriuba, padažu ar troškiniu, užuot išmetus į šiukšlių dėžę.
