Voveraitės žiemai: geriausi būdai, kaip išsaugoti miško auksą

Voveraitės – vienos populiariausių ir gardžiausių miško gėrybių Lietuvoje. Jų švelnus, šiek tiek aštrokas skonis bei traški tekstūra puikiai tinka tiek padažams, tiek sriuboms ar troškiniams. Tačiau šis miško lobis džiugina neilgai – sezonas trumpas, todėl norint voveraičių skanauti visą žiemą, verta jas iš anksto tinkamai paruošti.

1. Voveraičių šaldymas – paprasčiausias būdas

Šaldytos voveraitės išlaiko daugiausia maistinių savybių ir skonio. Tačiau labai svarbu jas tinkamai paruošti – nežalias, o apvirtas ar apkeptas.

Kaip šaldyti voveraites:

Variantas 1 – apvirtos:

1. Gerai nuplauk ir nuvalyk grybus.
2. Supjaustyk didesnes voveraites.
3. Užvirk vandenį su trupučiu druskos.
4. Virk 5–7 minutes, tada nukošk ir atvėsink.
5. Sudėk į sandarius maišelius ar dėžutes ir šaldyk.

Variantas 2 – apkeptos:

1. Grybus pakepink ant sausos keptuvės, kol išgaruos vanduo.
2. Tada įdėk šiek tiek sviesto ir pakepink dar kelias minutes.
3. Atvėsink ir supakuok porcijomis.

Patarimas: šaldytas voveraites geriausia suvartoti per 6–8 mėnesius. Prieš naudojimą jų neatšildyk – dėk tiesiai į keptuvę ar puodą.

2. Voveraičių džiovinimas

Džiovinimas – tradicinis būdas, kuris leidžia grybus laikyti net iki 2 metų. Džiovintos voveraitės puikiai tinka sriuboms, troškiniams ir padažams.

Kaip džiovinti:

1. Grybus gerai nuvalyk (nemirkant vandenyje).
2. Supjaustyk griežinėliais arba palik mažesnius sveikus.
3. Džiovink orkaitėje 40–50 °C temperatūroje su pravertomis durelėmis 4–6 valandas, kol taps visiškai sausi.
4. Galima džiovinti ir elektrinėje džiovyklėje arba tiesiog šiltame, vėdinamame kambaryje.

Laikymas:
Laikyk džiovintas voveraites sandariame inde ar drobiniame maišelyje, tamsioje ir sausoje vietoje.

Patarimas: prieš naudojimą džiovintas voveraites užmerk 15–30 minučių šiltame vandenyje – jos atgaus formą ir skonį.

3. Sūdymas – klasikinis būdas pagal močiutės receptą

Sūdytos voveraitės puikiai tinka žiemą prie virtų bulvių, mėsos ar salotoms.

Reikės:

• 1 kg voveraičių
• 2 valg. šaukštų druskos
• 2 lauro lapų
• 5 kvapiųjų pipirų grūdelių
• 2 česnako skiltelių

Paruošimas:

1. Voveraites nuplauk ir 10 minučių apvirk sūdytame vandenyje.
2. Nukošk, atvėsink.
3. Sudėk į stiklainį sluoksniais: voveraitės – druska – prieskoniai.
4. Paslėk svareliu ir laikyk šaldytuve ar vėsioje patalpoje.

Po 10–14 dienų galima ragauti. Prieš valgant patartina jas perplauti vandeniu ir apšlakstyti aliejumi.

4. Marinuotos voveraitės – gurmaniškas užkandis

Marinuotos voveraitės ne tik gražiai atrodo stiklainiuose, bet ir puikiai dera su kepta mėsa, bulvėmis ar silkės patiekalais.

Reikės (1 litriniam stiklainiu):

• 500 g apvirtų voveraičių
• 250 ml vandens
• 1 valg. šaukšto cukraus
• 1 arbat. šaukštelio druskos
• 2 valg. šaukštų 9 % acto
• 3 juodųjų pipirų grūdelių
• 1 lauro lapo
• 1 česnako skiltelės

Paruošimas:

1. Voveraites virti 10–15 minučių, nukošti.
2. Užvirk marinatą iš visų ingredientų.
3. Sudėk voveraites į sterilizuotus stiklainius ir užpilk karštu marinatu.
4. Užsuk sandariai, apversk ir palaikyk po rankšluosčiu, kol atvės.

Laikyk vėsioje, tamsioje vietoje – jos puikiai išsilaiko visą žiemą.

5. Voveraičių tyrė ar užkandis aliejuje

Norint turėti greitą priedą prie padažų ar makaronų, voveraites galima sutrinti ir laikyti aliejuje.

Kaip paruošti:

1. Apvirtas voveraites sutrink trintuvu.
2. Įmaišyk šiek tiek druskos, česnako ir alyvuogių aliejaus.
3. Supilk į mažus stiklainius, užpilk aliejaus sluoksniu, kad nepasiektų oro.
4. Laikyk