Grybų sezonas Lietuvoje – tai tikras džiaugsmas tiek miško mylėtojams, tiek virtuvės entuziastams. Tačiau tam, kad grybai būtų ne tik skanūs, bet ir saugūs vartoti, labai svarbu žinoti vieną esminį dalyką: kiek laiko juos reikia virti. Net ir valgomieji grybai gali sukelti nemalonių pojūčių, jei paruošiami netinkamai.
Kodėl svarbu virti grybus?
- Sumažinamos toksiškos medžiagos – kai kurie grybai (pvz., voveraitės ar žaliuokės) natūraliai turi žmogaus virškinimui sunkiai įveikiamų junginių, kuriuos pašalina termiškas apdorojimas.
- Pagerėja virškinimas – grybai turi chitino, sunkiai virškinamos medžiagos, kuri tampa lengviau apdorojama po virimo.
- Pagerėja skonis ir tekstūra – virimas pašalina kartumą, žemės kvapą ar smėlio likučius.
Kiek laiko virti skirtingus grybus?
1. Baravykai (tikriniai grybai)
Virimo laikas: 15–20 minučių
Baravykai – vieni saugiausių ir skaniausių grybų. Juos pakanka pavirti apie 15–20 minučių. Jei baravykai seni ar stambūs – perpjaukite ir virkite šiek tiek ilgiau.
2. Voveraitės
Virimo laikas: 20–25 minutės
Voveraitės yra skanios, bet turi kartumo, kurį pašalina virimas. Ypač svarbu jas virti pakankamai ilgai – bent 20 minučių. Jei norite išgauti švelnesnį skonį, po virimo dar apkepkite svieste.
3. Lepšiai (raudonviršiai, geltonviršiai)
Virimo laikas: 20–30 minučių
Šie grybai turi daugiau vandens, bet jų struktūra gana kieta. Norint išsaugoti skonį ir užtikrinti saugumą, rekomenduojama virti bent 20–30 minučių.
4. Žaliuokės
Virimo laikas: 30 minučių (ir nupilti vandenį!)
Šie grybai būtinai turi būti termiškai apdoroti! Jas virkite apie 30 minučių ir visada nupilkite pirmą virimo vandenį, nes jame yra medžiagų, galinčių dirginti virškinimo sistemą.
5. Šilbaravykiai
Virimo laikas: 15–20 minučių
Minkšti, malonaus kvapo grybai. Puikiai tinka kepimui ar sriuboms. Pakanka virti 15–20 minučių, ypač jei jie švieži ir jauni.
6. Kelmučiai
Virimo laikas: 30–40 minučių
Būtina virti ilgiau, nes natūraliai turi šiek tiek nuodingų junginių. Pirmą vandenį rekomenduojama nupilti, o tada dar pavirti 10–15 minučių švariame vandenyje.
7. Pievos pievagrybiai (laukiniai)
Virimo laikas: 10–15 minučių
Jei esate tikri dėl jų kilmės – pakanka trumpai pavirti, ypač prieš kepimą ar konservavimą.
Naudingi patarimai
- Visada valykite grybus prieš verdant, net jei jie atrodo švarūs – smėlis, vabaliukai ar miško nuosėdos gali pasislėpti po kepurėle.
- Nepersistenkite su druska virimo metu – grybai „traukia“ druską, todėl geriausia ją dėti virimo pabaigoje arba prieš tolimesnį gaminimą.
- Jei ketinate grybus šaldyti, pirmiausia juos pavirkite apie 10 minučių ir nusausinkite – taip išlaikysite skonį ir konsistenciją.
Kaip sužinoti, kad grybai išvirė?
- Jie tampa minkštesni, bet nepraranda formos.
- Vanduo gali tapti tamsesnis – tai normalu.
- Grybų kvapas tampa švelnesnis, malonus, miškiškas.
