Itališka virtuvė garsėja savo paprastumu ir išskirtiniu skoniu. Pica ir pasta – tai du itališkos kulinarijos simboliai, kurie užkariavo pasaulį. Norite patys namuose išbandyti autentišką italų receptą? Šiame straipsnyje atskleisime, kaip pasigaminti tikrą itališką picą ir pastą, kad skonis nenusileistų geriausiems Italijos restoranams.
Picos paslaptys: nuo tešlos iki padažo
1. Tešla – pagrindas puikiai picai
Itališkos picos tešla turi būti lengva, puri, tačiau traški. Štai kaip ją pasigaminti:
- Ingredientai:
- 500 g aukščiausios rūšies miltų (00 tipo – geriausi picai).
- 325 ml šilto vandens.
- 10 g jūros druskos.
- 10 g cukraus.
- 7 g sausų mielių arba 20 g šviežių mielių.
- 30 ml alyvuogių aliejaus.
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite mieles su šiltu vandeniu ir cukrumi, palikite 10 minučių, kad aktyvuotųsi.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska, įpilkite aktyvuotų mielių mišinį ir alyvuogių aliejų.
- Minkykite tešlą, kol ji taps glotni ir elastinga (apie 10 min.).
- Palikite tešlą uždengtą šiltoje vietoje 2 valandas, kad ji padvigubėtų.
2. Autentiškas pomidorų padažas
Tikras itališkas padažas gaminamas iš paprasčiausių ingredientų:
- Naudokite San Marzano pomidorus, alyvuogių aliejų, šiek tiek druskos, baziliko lapelį ir česnako.
- Viską sumalkite ir lengvai troškinkite 10 minučių, kol padažas šiek tiek sutirštės.
3. Picos kepimas
- Picos pagrindas turi būti iškočiotas plonai.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 250 °C, ant karštos akmens plokštės ar specialios kepimo skardos. Jei įmanoma, naudokite malkinę krosnį – tai tradicinis itališkos picos gaminimo būdas.
- Geriausios picos yra su paprastais ingredientais: margherita (pomidorų padažas, mocarela, bazilikas) arba marinara (pomidorų padažas, česnakas, alyvuogių aliejus).
Pastos gaminimo menas: nuo tešlos iki padažo
1. Namų gamybos pasta
Norint autentiškos pastos, verta išbandyti šviežios tešlos gamybą:
- Ingredientai:
- 300 g aukštos kokybės miltų (geriausia 00 tipo).
- 3 dideli kiaušiniai.
Paruošimas:
- Ant švaraus paviršiaus sudėkite miltus ir padarykite įdubimą centre.
- Įmuškite kiaušinius ir šakute atsargiai juos maišykite, palaipsniui įtraukdami miltus.
- Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps elastinga.
- Suvyniokite į plėvelę ir palikite pailsėti apie 30 minučių.
- Tešlą iškočiokite ir formuokite norimos formos pastą – fettuccine, tagliatelle ar ravioli.
2. Tobulas padažas pastai
Carbonara arba Pomodoro yra klasikiniai pasirinkimai:
- Carbonara:
- Naudokite kiaušinius (trynius), pecorino romano sūrį, guanciale (arba šoninę) ir šviežiai maltus juoduosius pipirus.
- Padažas turi būti ruošiamas be grietinėlės – tai dažna klaida už Italijos ribų.
- Pomodoro:
- Troškinkite šviežius pomidorus su alyvuogių aliejumi, česnaku ir šviežiais bazilikais.
3. Pastos virimas
- Pastą virkite dideliame kiekyje vandens su žiupsneliu druskos.
- Svarbu jos nepervirti – pasta turi būti al dente (su trupučiu kietumo).
- Nepamirškite, kad padažas turi „apkabinti“ pastą – niekada nenuplaukite pastos vandeniu.
Italų virtuvės filosofija: paprastumas ir kokybė
Italų virtuvė remiasi paprasta taisykle: mažiau yra daugiau. Naudokite šviežius, aukštos kokybės ingredientus, o patiekalus gaminkite su meile. Skonis priklauso ne tik nuo technikos, bet ir nuo jūsų požiūrio į maistą.
