Spaghetti alla Carbonara – tai vienas garsiausių itališkų patiekalų, kilęs iš Romos apylinkių. Šis receptas žavi savo paprastumu: vos keli ingredientai sukuria nuostabų skonį, o visas paruošimas užtrunka vos kelias minutes. Jei norite pasilepinti autentišku itališku skoniu savo virtuvėje, kviečiu išbandyti tikrąją Carbonarą!
Reikės:
- 400 g spagečių arba kitų mėgstamų ilgų makaronų
- 150 g guanciale (itališkos kiaulės žandų šoninės) arba, jei nėra, pancettos arba kokybiškos rūkytos šoninės
- 3 didelių kiaušinių trynių
- 1 visas kiaušinis
- 50 g tarkuoto Pecorino Romano sūrio (galima derinti su Parmezanu)
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- Druskos (tik labai mažai vandeniui)
- Alyvuogių aliejaus (nebūtina, jei naudojate riebesnę šoninę)
Paruošimas:
1. Paruoškite makaronus.
Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens (vandens pasūdykite saikingai – padažas jau bus sūrus). Sudėkite makaronus ir virkite iki „al dente“ (lengvai kietumo).
2. Paruoškite padažą.
Į dubenį sudėkite kiaušinių trynius, vieną visą kiaušinį, suberkite tarkuotą sūrį ir gausiai pabarstykite juodaisiais pipirais. Gerai išplakite iki vientisos masės.
3. Pakepinkite mėsą.
Guanciale supjaustykite mažais gabaliukais. Įkaitinkite keptuvę (be aliejaus arba su labai nedideliu kiekiu, jei reikia) ir kepkite mėsą, kol ji taps auksinė ir traški. Išjunkite kaitrą, bet mėsą palikite keptuvėje.
4. Sumaišykite viską.
Kai makaronai išvirs, pasilikite apie 100 ml virimo vandens. Nusausinkite spagečius ir tuojau pat sudėkite juos į keptuvę su guanciale. Gerai išmaišykite, kad makaronai pasidengtų mėsos riebalais.
Leiskite šiek tiek atvėsti (kad kiaušiniai nesukietėtų kaip omletas), tada supilkite kiaušinių ir sūrio mišinį. Nuolat maišykite, prireikus įpilkite šiek tiek išsaugoto makaronų vandens – taip padažas taps šilkinės konsistencijos.
Patiekimas:
Patiekite iš karto, pabarstę dar trupučiu tarkuoto sūrio ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Tikra Carbonara spindi savo paprastumu – jokio grietinėlės ar papildomų prieskonių!
Naudingi patarimai:
- Ingredientų kokybė labai svarbi. Tik su tikrais itališkais produktais Carbonara skonis atsiskleidžia pilnai.
- Neperkepkite guanciale. Ji turi būti traški, bet ne sausa.
- Nepersistenkite su druska. Guanciale ir Pecorino Romano jau yra pakankamai sūrūs.
