Dzūkija – tai ne tik nuostabūs miškai ir smėlio takai, bet ir gilios kulinarinės tradicijos, kurios išlaikė savo autentiškumą iki šių dienų. Vienas tokių tikrų, širdį glostančių patiekalų – švilpikų, arba dar kitaip vadinamų šiuškių, receptas. Šis patiekalas, gaminamas iš tarkuotų bulvių, kadaise buvo įprastas kaimo šeimininkių savaitgalio ar švenčių stalo pasididžiavimas, o šiandien jis grįžta į mūsų virtuves su nauju dėmesiu paprastumui ir nostalgijai.
Jei norite pasimėgauti tikru dzūkišku skoniu, pasigaminkite švilpikų savo virtuvėje – jie nereikalauja jokių įmantrių ingredientų, tik šiek tiek kantrybės ir meilės tradicijai.
🥔 Kas tie švilpikai?
Švilpikais arba šiuškiais Dzūkijoje vadinami orkaitėje kepti tarkuotų bulvių kukuliai. Jie gaminami iš žalių, šiek tiek nuvarvintų bulvių masės, su trupučiu miltų, kiaušiniu ir kartais lašinukais ar spirgais. Švilpikų išorė – traški, o vidus – švelnus ir šiek tiek drėgnas, primenantis kugelį ar bulvinius blynus, tik be aliejaus kvapo.
Autentiškas dzūkiškų švilpikų receptas
Ingredientai (apie 4 asmenims):
- 1,5 kg žalių bulvių
- 1 nedidelis svogūnas
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai kvietinių miltų
- Druskos pagal skonį
- 100 g rūkytų lašinukų arba spirgų (nebūtina, bet tradiciškai naudojami)
- Truputis aliejaus ar sviesto kepimo formai patepti
Gaminimo eiga:
- Bulves sutarkuokite smulkia tarka (kaip kugeliui) ir palikite per sietelį ar marlę šiek tiek nuvarvėti, kad masė nebūtų per skysta. Jei masė per tiršta, galite įpilti šiek tiek nusistovėjusio bulvių krakmolo (nuosėdų).
- Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite ant sausos ar su trupučiu lašinukų keptuvės – jis suteiks švelnesnio skonio.
- Į tarkuotas bulves įmaišykite kiaušinį, miltus, druską, pakepintą svogūną ir, jei norite – smulkintus lašinukus ar spirgus. Gerai išmaišykite.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba patepkite aliejumi/sviestu.
- Formuokite rankomis arba šaukštu nedidelius ovalo formos švilpikus ir dėkite ant skardos. Palikite tarpelius – jie šiek tiek papsipučia.
- Kepkite 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40–50 min, kol švilpikų paviršius taps auksinės spalvos ir traškus.
Kaip patiekti?
Dzūkai švilpikus dažniausiai patiekia su:
- grietine arba grietinės-pieno padažu,
- spirgais ar lašinukų padažu,
- raugintomis daržovėmis (ypač kopūstais),
- šviežiomis daržovėmis vasarą.
Tai puikus patiekalas ne tik pietums, bet ir vakarienei – sotus, šildantis, kvapnus. O svarbiausia – prisotintas prisiminimų, jei vaikystėje lankėtės pas močiutę Dzūkijoje.
Mažas triukas – didelis skirtumas
Norite dar autentiškesnio skonio? Prieš kepdami švilpikus, formuokite juos drėgnomis rankomis – taip jie gražiau apskrus ir neprilips. Taip pat verta naudoti senesnes, krakmolingesnes bulves – jos geriau laikys formą ir bus mažiau vandeningos.
