Rauginta duona – ne tik madingas, bet ir sveikas pasirinkimas. Ji turi daugiau skonio nei įprasta, ilgiau išlieka šviežia ir yra draugiškesnė virškinimui. O geriausia dalis? Ji gaminama iš vos kelių ingredientų – be mielių ar jokių priedų. Išbandyk – gaminimo procesas gali tapti tavo nauju rytiniu ritualu.
Sourdough duonai reikės:
- 500 g kvietinių miltų (geriausiai – stiprių, t.y. 11–13% baltymų)
- 350 ml vandens (drungno)
- 100 g aktyvaus rauginto raugo
- 10 g druskos (apie 1 a. šaukštelis)
Kaip pasiruošti raugą (jei dar neturi):
Jei neturi paruošto raugo, tau reikės maždaug 5–7 dienų jam užauginti (iš miltų ir vandens). Galiu atskirai paruošti instrukciją, jei reikės – parašyk!
Gaminimo eiga:
1. Sumaišymas (ryte arba vakare):
Dideliame dubenyje sumaišyk miltus, raugą ir vandenį (druskos dar nedėk). Masė bus lipni – taip ir turi būti. Uždenk švariu rankšluosčiu ir palik 30–45 minutėms „autolizei“ (tai padeda miltams geriau sugerti vandenį).
2. Druskos įmaišymas:
Po „poilsio“ įberk druską ir gerai įmasažuok į tešlą. Galima šiek tiek sudrėkinti rankas – taip bus lengviau. Druską galima ištirpinti keliuose šaukštuose vandens, kad tolygiau pasiskirstytų.
3. Kėlimas ir lankstymas (fermentacija):
Palik tešlą kambario temperatūroje 4–6 val. Per šį laiką kas 30–60 min. sulankstyk tešlą (tiesiog paimk kraštą ir užlenk link centro, apversk dubenyje, pakartok 4 kartus). Tai padės suformuoti stiprią struktūrą.
4. Formavimas:
Po paskutinio lankstymo perkelk tešlą ant švaraus paviršiaus ir švelniai suformuok norimą formą – apvalią ar pailgą. Pabarstyk miltais kildinimo krepšelį arba švarų rankšluostį dubenyje ir įdėk tešlą. Uždenk ir padėk į šaldytuvą nakčiai (arba 8–12 val.).
5. Kepimas (kitą rytą):
Įkaitink orkaitę iki 230 °C su kepimo puodu (dangčiu). Kai viskas karšta, atsargiai įdėk tešlą (galima pjauti viršų aštriu peiliu – tai padės jai gražiai išsiskleisti). Uždenk ir kepk 20 min., tada nuimk dangtį ir dar 20–25 min., kol plutelė taps traški ir auksinė.
