Ar kada nors pagalvojote, kodėl net paprasčiausia sriuba restorane skamba giliau, skaniau ir sodriau? Paslaptis – tai sultinys. Jis yra visos sriubos širdis, suteikianti ne tik skonio, bet ir aromato, tekstūros bei maistingumo. Ir visai nesvarbu, ar sriubą verdame iš likusių daržovių, ar ruošiame įspūdingą šeimos vakarienę – tinkamai parinktas sultinys viską gali pakeisti.
1. Klasikinis daržovių sultinys
Tai – bazė, nuo kurios verta pradėti. Klasikinis daržovių sultinys verdamas iš svogūnų, morkų, salierų, česnako, prieskoninių žolelių ir, jei turite, porų ar petražolių šaknų.
Kaip virti:
Daržoves apkepkite aliejuje, kol lengvai apskrus – tai išryškins jų saldumą. Užpilkite vandeniu, įmeskite kelis lauro lapus, pipirų grūdelių ir virkite apie 45–60 minučių. Perkoškite.
Puikiai tinka: visoms šviesioms daržovių sriuboms – moliūgų, cukinijų, žirnelių, lęšių.
2. Grybų sultinys – umami bombai
Grybų sultinys turi gilią, sodrią, „žemišką“ natą – jį galima naudoti tiek rudeniškoms sriuboms, tiek praturtinti bet kurią daržovių bazę.
Kaip virti:
Naudokite džiovintus baravykus ar voveraites. Juos užpilkite karštu vandeniu ir palikite 15 min. Išbrinkusius grybus smulkiai supjaustykite ir trumpai apkepkite su svogūnu, morka. Viską virkite su švariu vandeniu apie 30–40 minučių.
Puikiai tinka: perlinukų sriubai, burokėlių ir grybų sriubai, žieminėms daržovių sriuboms.
3. Žaliųjų daržovių sultinys – gaivai ir šviežumui
Tai lengvas ir šviesus sultinys, idealiai tinkantis pavasariškoms sriuboms ar detoksikacijos laikotarpiui.
Kaip virti:
Naudokite žalias daržoves – cukinijas, žiedinius kopūstus, brokolius (ypač stiebus), porus. Pridėkite žolelių – petražolių, krapų, kalendros stiebų. Verdant šį sultinį svarbu nepervirti – užtenka 20–30 min.
Puikiai tinka: špinatų sriuboms, pavasarinėms sriuboms su žirneliais, agurkinėms sriuboms.
4. Pomidorų sultinys – rūgštelės ir šilumos balansas
Pomidorų pagrindu pagamintas sultinys sriubai suteikia rūgštelės, saldumo ir gylio. Jis ypač tinka toms dienoms, kai norisi kažko „šilto iš vidaus“.
Kaip virti:
Apkepkite svogūną, česnaką, įdėkite konservuotų ar šviežių pomidorų (be odelių), galima šlakelį balzaminio acto ar medaus. Užpilkite vandeniu, virkite apie 20–30 min. Pertrinkite per sietelį, jei norite švelnesnės konsistencijos.
Puikiai tinka: itališkoms daržovių sriuboms, pupelių sriubai, sriubai su makaronais ar ryžiais.
5. Riešutų arba sėklų sultinys – netikėta alternatyva
Tai puiki alternatyva veganams ar ieškantiems naujo skonio. Riešutai ir sėklos sriubai suteikia švelnumo, riebumo ir malonios tekstūros.
Kaip virti:
Naudokite anakardžius, migdolus (be odelių) ar net sezamo pastą (tahinį). Užpilkite šiltu vandeniu, palikite brinkti, tuomet susmulkinkite blenderiu iki vientisos konsistencijos. Galite derinti su švelniomis daržovėmis – žiediniais kopūstais, moliūgu.
Puikiai tinka: kreminėms sriuboms be pieno, veganiniams variantams, sriuboms su imbieru ar karštais prieskoniais.
