Kimči – tai tradicinis korėjietiškas fermentuotas patiekalas, kuris užkariavo sveikos mitybos entuziastų širdis visame pasaulyje. Tai ne tik skanus ir pikantiškas garnyras, bet ir tikras supermaistas, kupinas probiotikų, vitaminų ir antioksidantų. Kodėl verta įtraukti kimči į savo mitybą ir kaip jį pasigaminti namuose? Apžvelkime šį nepaprastą patiekalą iš arčiau!
Kas yra kimči?
Kimči – tai raugintos daržovės, dažniausiai kiniški kopūstai ir ridikėliai, marinuoti su aštriu česnakiniu, imbieriniu ir čili pipirų padažu. Fermentacijos procesas suteikia patiekalui unikalų rūgštų, aštrų ir umami skonį. Korėjoje kimči yra neatsiejama kasdienės mitybos dalis, o kiekviena šeima turi savo unikalų receptą.
Kimči nauda sveikatai
Kimči ne tik pagerina patiekalų skonį, bet ir turi daugybę sveikatai naudingų savybių:
1. Puikus probiotikų šaltinis
Fermentacijos metu kimči prisipildo naudingųjų bakterijų, kurios gerina žarnyno mikroflorą. Sveikas žarnynas susijęs su stipresne imunine sistema, geresne nuotaika ir mažesne virškinimo problemų rizika.
2. Imuniteto stiprinimas
Kimči yra turtingas vitamino C ir kitų antioksidantų, kurie padeda organizmui kovoti su virusais ir bakterijomis.
3. Širdies sveikata
Tyrimai rodo, kad reguliarus kimči vartojimas gali padėti mažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir reguliuoti kraujospūdį.
4. Virškinimo sistemos gerinimas
Kimči esantys fermentai skatina maisto skaidymą, todėl padeda geriau įsisavinti maistines medžiagas ir sumažinti pilvo pūtimą.
5. Svorio kontrolė
Kimči yra mažai kaloringas, tačiau skaidulingas produktas, kuris ilgiau suteikia sotumo jausmą ir gali padėti reguliuoti svorį.
6. Gali sumažinti uždegimus
Kimči sudėtyje esantys antioksidantai, tokie kaip kapsaicinas iš čili pipirų, padeda kovoti su uždegimais ir netgi gali sumažinti tam tikrų ligų, pvz., artrito, riziką.
Kaip pasigaminti kimči namuose?
Kimči galima nusipirkti parduotuvėse, tačiau jį pasigaminti namuose visai nesudėtinga. Pateikiame tradicinį receptą.
Ingredientai:
- 1 kiniškas kopūstas
- 2 valg. šaukštai druskos
- 2 stiklinės vandens
- 1 morka (supjaustyta juostelėmis)
- 1 nedidelis ridikėlis (supjaustytas plonomis juostelėmis)
- 3 skiltelės česnako (susmulkintos)
- 1 valg. šaukštas tarkuoto imbiero
- 1 valg. šaukštas žuvies padažo (nebūtina, galima keisti sojos padažu)
- 1-2 valg. šaukštai aitriųjų pipirų miltelių (galima reguliuoti pagal skonį)
- 1 arbat. šaukštelis cukraus
- 2 svogūnų laiškai (smulkinti)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite kopūstą: supjaustykite kinišką kopūstą stambiais gabalėliais ir sumaišykite su druska. Užpilkite vandeniu ir palikite 1-2 valandas, kad suminkštėtų.
- Išplaukite kopūstą: nuskalaukite druską šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite.
- Paruoškite kimči pastą: sumaišykite česnaką, imbierą, žuvies padažą, cukrų ir aitriuosius pipirus iki vientisos masės.
- Sumaišykite visus ingredientus: įdėkite kopūstą, morkas, ridikėlius ir svogūnų laiškus į dubenį ir įtrinkite kimči pasta.
- Fermentuokite: sudėkite mišinį į stiklainį, paspauskite, kad neliktų oro tarpų, ir uždenkite. Palikite fermentuotis kambario temperatūroje 1-5 dienas, priklausomai nuo norimo skonio intensyvumo.
- Laikykite šaldytuve: kai skonis pasidaro pakankamai ryškus, perkelkite kimči į šaldytuvą. Ten jis gali laikytis kelias savaites.
Kaip valgyti kimči?
Kimči galima naudoti įvairiais būdais:
- Kaip garnyrą prie ryžių, makaronų ar mėsos patiekalų.
- Sumaišyti su sriubomis ir troškiniais.
- Naudoti kaip įdarą sumuštiniams ar suktinukams.
- Pridėti prie omletų ar keptų ryžių.
