Naminės duonos kvapas – tai ne tik nostalgiškas prisiminimas apie močiutės virtuvę, bet ir sugrįžimas prie natūralumo bei lėto gyvenimo ritmo. Duona su raugu, kitaip nei mielinė, natūraliai fermentuojama, tad pasižymi geresniu virškinamumu, sodresniu skoniu ir ilgesniu galiojimu.
Jei svajoji išsikepti tikrą naminę raugintą duoną, šis receptas – puikus startas. Nors reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės, rezultatas tikrai to vertas.
Pagrindiniai ingredientai (1 kepalui):
- 150 g aktyvaus kvietinio arba ruginio raugo
- 500 g kvietinių miltų (arba 70 % kvietinių + 30 % rupių ruginių)
- 300 ml drungno vandens
- 1,5 a.š. druskos
- 1 a.š. cukraus arba medaus (nebūtina, bet padeda raugui dirbti)
📝 Norint išgauti traškią plutelę ir gražią formą, pravers ir kepimo puodas arba ketaus forma su dangčiu.
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio:
1. Pamaitink raugą (jei reikia)
Jei raugas buvo šaldytuve – išimk jį bent prieš 4–6 val. prieš kepimą ir pamaitink:
– Į 50 g raugo įmaišyk 50 g vandens ir 50 g miltų.
Palik šiltai, kol suaktyvės (pradės burbuliuoti ir pakils).
2. Sumaišyk tešlą
Kai raugas aktyvus:
- Dubenyje sumaišyk raugą su drungnu vandeniu ir cukrumi (ar medumi).
- Įmaišyk miltus ir druską.
- Maišyk rankomis arba šaukštu, kol masė taps vientisa.
Tešla bus gana lipni – taip ir turi būti.
3. Pirmas kildinimas (3–4 val.)
Uždenk dubenį rankšluosčiu ir palik šiltai (20–25 °C).
Kas valandą galima lengvai „perlenkti“ tešlą – tai padeda formuotis glitimo tinklui.
4. Suformuok kepalą ir antras kildinimas (1,5–2 val.)
– Ant miltuoto paviršiaus suformuok apvalų ar pailgą kepaliuką.
– Dėk į kildinimo krepšelį arba paprastą dubenį, išklotą medžiagine servetėle ir pabarstytą miltais.
– Uždenk ir palik kilti dar 1,5–2 val. (arba nakčiai šaldytuve – tai suteiks dar daugiau skonio).
5. Kepimas
Įkaitink orkaitę iki 230 °C. Jei kepi puode – įstatyk jį į orkaitę dar prieš kepimą, kad įkaistų.
– Atsargiai įdėk duoną į įkaitusį puodą ar ant kepimo akmens, padaryk paviršiuje porą įpjovų.
– Kepk 20 min. uždengtame inde (jei naudoji dangtį), tada dar 20–25 min. atidengtą, kad susidarytų traški plutelė.
6. Atvėsinimas – būtinas!
Iškepusią duoną palik visiškai atvėsti ant grotelių. Karšta duona dar „kepa“ viduje, o jei ją pjaustysi per anksti – vidus bus lipnus.
Patarimai skaniai duonai:
✔ Jei nori sėklų – įmaišyk saulėgrąžų, linų sėmenų ar moliūgų sėklų prieš kildinimą.
✔ Kiekvienas raugas unikalus – stebėk, kaip elgiasi tavo, ir prisitaikyk.
✔ Laikyk iškepusią duoną drobiniame maišelyje – ji išliks šviežia 3–4 dienas.
