Rūgštynės – tai vitaminų ir mineralų šaltinis, kuris puikiai praturtina sriubas, troškinius ar padažus. Nors jos labiausiai asocijuojasi su šviežiais pavasario skoniais, rūgštynes žiemai galima lengvai išsaugoti, kad galėtumėte mėgautis jų nauda visus metus. Šiame straipsnyje pristatome 5 paprastus ir efektyvius būdus, kaip konservuoti rūgštynes.
1. Šaldymas – greičiausias ir paprasčiausias būdas
Šaldymas yra vienas populiariausių rūgštynių išsaugojimo būdų, kuris leidžia išlaikyti jų skonį ir maistingąsias savybes.
Kaip tai padaryti?
- Kruopščiai nuplaukite rūgštynes, pašalinkite pažeistus lapelius ir stiebus.
- Nusausinkite lapus arba švelniai nuvalykite popieriniu rankšluosčiu.
- Supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sudėkite į šaldymo maišelius arba plastiko dėžutes.
- Išleiskite iš maišelių orą, kad rūgštynės užimtų kuo mažiau vietos, ir padėkite į šaldiklį.
Patarimas: norėdami patogiau naudoti, rūgštynes galite užšaldyti mažomis porcijomis – tai leis lengvai paimti tik tiek, kiek reikia.
2. Sūdymas – tradicinis konservavimo būdas
Sūdymas – tai puikus būdas išsaugoti rūgštynių skonį ir ilgiau jas laikyti be šaldytuvo.
Kaip sūdyti?
- Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite rūgštynes.
- Sudėkite jas į sterilizuotus stiklainius sluoksniais, kiekvieną sluoksnį apibarstydami druska (apie 1 šaukštelis druskos 100 g rūgštynių).
- Sandariai suspauskite, kad rūgštynės išleistų sultis, ir uždarykite stiklainius dangteliais.
- Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.
Patarimas: sūdytos rūgštynės puikiai tiks sriuboms ar troškiniams, tačiau nepamirškite, kad jų nereikia papildomai sūdyti.
3. Konservavimas savo sultyse
Rūgštynių konservavimas savo sultyse – tai būdas, kuris leidžia išlaikyti natūralų skonį ir aromatą.
Kaip tai padaryti?
- Nuplautas ir smulkintas rūgštynes sudėkite į puodą.
- Kaitinkite ant mažos ugnies, kol jos išleis sultis ir sumažės tūris.
- Susmulkintas ir pakaitintas rūgštynes sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite išsiskyrusiomis sultimis ir sandariai uždarykite.
- Stiklainius laikykite šaldytuve arba vėsioje patalpoje.
Patarimas: jei norite ilgiau laikyti, stiklainius su rūgštynėmis galite papildomai pasterizuoti.
4. Džiovinimas – aromatingos rūgštynės prieskoniams
Džiovintos rūgštynės – puikus pasirinkimas, jei norite jas naudoti kaip prieskonius.
Kaip džiovinti?
- Rūgštynes gerai nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite kietus stiebus.
- Smulkiai supjaustykite ir paskleiskite plonu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Džiovinkite orkaitėje maždaug 40–50 °C temperatūroje, palikę dureles šiek tiek atviras, kad išeitų drėgmė.
- Kai rūgštynės visiškai išdžius, sudėkite jas į sandarias stiklines arba metalines dėžutes.
Patarimas: džiovintos rūgštynės gali būti naudojamos kaip sriubų, padažų ar marinatų prieskoniai.
5. Rūgštynių tyrė
Rūgštynių tyrė – tai greitas ir patogus būdas jas išsaugoti, ypač jei mėgstate gaminti sriubas ar padažus.
Kaip paruošti?
- Rūgštynes nuplaukite ir trumpai apvirkite verdančiame vandenyje (1–2 minutes).
- Nusausinkite ir sutrinkite elektriniu trintuvu arba pertrinkite per sietelį.
- Paruoštą tyrę supilstykite į sterilizuotus stiklainius arba mažus šaldymo indelius.
- Jei naudojate stiklainius, užpilkite trupučiu aliejaus viršuje, kad apsaugotumėte nuo oksidacijos, ir laikykite šaldytuve.
Patarimas: užšaldytą tyrę galite laikyti ilgiau ir naudoti porcijomis pagal poreikį.
Kaip pasirinkti tinkamą metodą?
Pasirinkimas priklauso nuo jūsų poreikių ir naudojimo būdų:
- Jei norite greito sprendimo – rinkitės šaldymą.
- Jei mėgstate tradicinius skonius – išbandykite sūdymą.
- Jei norite prieskonių – pasirinkite džiovinimą.
- Jei gaminate sriubas ar padažus – idealus sprendimas bus tyrė arba rūgštynės savo sultyse.
