Kimči – tai korėjietiškas fermentuotų daržovių patiekalas, dažniausiai gaminamas iš pekininio kopūsto, ridiko, česnako, imbiero ir aitriųjų paprikų. Jis yra aštrus, gaivus, šiek tiek rūgštus, labai aromatingas ir puikiai tinka kaip garnyras prie ryžių, mėsos, makaronų, kiaušinių patiekalų ar net sumuštinių.
Naminis kimči gali atrodyti sudėtingas, tačiau iš tiesų svarbiausia – tinkamai pasūdyti kopūstą, paruošti aštrią pastą ir leisti daržovėms ramiai fermentuotis.
Naminis kimči
Reikės:
- 1 didelio pekininio kopūsto;
- 1 vidutinės morkos;
- 1 nedidelio baltojo ridiko arba daikono;
- 4–5 laiškinių svogūnų;
- 4–5 skiltelių česnako;
- 2–3 cm gabalėlio šviežio imbiero;
- 2–3 valgomųjų šaukštų druskos;
- 1 valgomojo šaukšto cukraus;
- 2–4 valgomųjų šaukštų čili dribsnių;
- 2 valgomųjų šaukštų žuvies padažo;
- 1 valgomojo šaukšto sojų padažo.
Kaip gaminti kimči?
Pekininį kopūstą perpjaukite išilgai į keturias dalis, pašalinkite kietą kotą ir supjaustykite stambesniais gabalais. Sudėkite kopūstą į didelį dubenį, pabarstykite druska ir gerai išmaišykite rankomis. Palikite 1,5–2 valandoms, kas 30 minučių permaišydami. Per šį laiką kopūstas suminkštės ir išleis dalį skysčio.
Tuomet kopūstą gerai nuplaukite šaltu vandeniu, kad neliktų per daug druskos, ir nusausinkite. Labai svarbu nepalikti jo pernelyg šlapio, kad kimči nebūtų vandeningas.
Morką ir ridiką supjaustykite plonais šiaudeliais. Laiškinius svogūnus supjaustykite kelių centimetrų ilgio gabalėliais.
Česnaką ir imbierą sutrinkite arba labai smulkiai sutarkuokite. Sumaišykite su cukrumi, čili dribsniais, žuvies padažu ir sojų padažu. Jei pasta atrodo per tiršta, įpilkite 1–2 šaukštus vandens.
Į didelį dubenį sudėkite nusausintą kopūstą, morkas, ridiką ir laiškinius svogūnus. Supilkite paruoštą aštrią pastą ir viską gerai išmaišykite, kad daržovės tolygiai pasidengtų prieskoniais. Geriausia tai daryti su pirštinėmis, nes čili ir česnakas gali dirginti odą.
Paruoštą kimči sudėkite į švarų stiklainį. Daržoves gerai suspauskite, kad neliktų oro tarpų, bet stiklainio nepripildykite iki pat viršaus – palikite bent 3–4 cm vietos, nes fermentacijos metu kimči gali kilti ir leisti skystį.
/ Shutterstock
Fermentavimas
Stiklainį uždenkite dangteliu, bet pirmą dieną neužsukite pernelyg stipriai. Palikite kambario temperatūroje 24–48 valandoms. Kartą per dieną atsargiai atidarykite stiklainį, kad išeitų susikaupusios dujos, ir šaukštu paspauskite daržoves žemyn, kad jos liktų panirusios į skystį.
Kai kimči pradės maloniai rūgti, atsiras burbuliukų ir ryškesnis aromatas, stiklainį perkelkite į šaldytuvą. Šaldytuve fermentacija sulėtės, o skonis toliau gilės.
Kada galima valgyti?
Kimči galima ragauti jau po 2 dienų, tačiau geriausias skonis atsiskleidžia po 5–7 dienų. Kuo ilgiau kimči stovi, tuo jis tampa rūgštesnis ir intensyvesnis.
Kur naudoti kimči?
Kimči galima valgyti kaip garnyrą prie ryžių, keptų bulvių, mėsos, žuvies ar kiaušinių. Jis taip pat puikiai tinka į keptus ryžius, sriubas, rameną, makaronus, tortilijas ar sumuštinius.
Jei kimči tampa labai rūgštus, neišmeskite – toks jis idealiai tinka keptiems patiekalams ir sriuboms.
Naudingi patarimai
Jei neturite korėjietiškų čili dribsnių, galite naudoti paprastus čili dribsnius, tačiau dėkite jų mažiau, nes jie dažnai būna aštresni. Autentiškesniam skoniui geriausiai tinka gochugaru – korėjietiški aitriųjų paprikų dribsniai, kurie suteikia gražią spalvą ir švelnesnį, vaisišką aštrumą.
Norint vegetariškos versijos, žuvies padažą galima pakeisti papildomu sojų padažu arba miso pasta. Skonis bus šiek tiek kitoks, bet vis tiek sodrus.
Kimči visada laikykite šaldytuve, o imdami naudokite tik švarų šaukštą. Taip jis ilgiau išliks geras ir neįgaus pašalinių kvapų.
Kiek laiko laikosi kimči?
Šaldytuve kimči gali laikytis kelias savaites ar net ilgiau, tačiau skonis nuolat keisis – iš pradžių jis bus šviežesnis ir traškesnis, vėliau taps rūgštesnis, stipresnis ir labiau fermentuotas.
Tai vienas tų receptų, kurį paragavus namuose norisi gaminti vėl ir vėl, nes kiekvienas stiklainis gali būti šiek tiek kitoks – aštresnis, švelnesnis, rūgštesnis ar labiau česnakinis.
