Senuosiuose vaflių receptuose, dažnai vadinamuose „močiutės vafliais“, yra kažkas ypatingo ir nostalgiją keliančio… Tai traškūs, švelniai saldūs, su paprastais ingredientais, tačiau nepaprastu skoniu. Šie vafliai dažniausiai buvo kepami senosiose ketaus vaflinėse, kurias dažnai reikėjo šildyti ant krosnies ar viryklės. Kaip jų pasidaryti?
Štai traškių senovinių vaflių receptas, kuris leis mėgautis gardžiais, traškiais ir klasikiniais vafliais:
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 100 g cukraus
- 100 g sviesto (ištirpinto)
- 2 kiaušiniai
- 250 ml pieno
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- 1 a.š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
Instrukcijos:
- Pasiruošimas: pirmiausia, įkaitinkite vaflinę, kad ji būtų pasiruošusi kepti vaflius.
- Sumaišykite sausus ingredientus: dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir druską.
- Paruoškite šlapius ingredientus: atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu, tuomet įpilkite ištirpintą sviestą ir gerai išmaišykite.
- Sujunkite mases: šlapią mišinį pamažu pilkite į sausų ingredientų dubenį, gerai maišydami, kad neliktų gumuliukų. Tešla turi būti vientisa ir šiek tiek tiršta.
- Kepimas: supilkite šiek tiek tešlos į įkaitintą vaflinę (atsižvelgiant į jos dydį) ir kepkite apie 3–5 minutes, kol vafliai taps auksinės spalvos ir traškūs.
- Patiekimas: iškepusius vaflius galite patiekti su mėgstamu džemu, plakta grietinėle ar šviežiomis uogomis. Jei norite išlaikyti traškumą, leiskite jiems šiek tiek atvėsti ant grotelių.
Patarimai:
- Jei mėgstate itin traškius vaflius, galite sumažinti pieno kiekį ir įpilti šiek tiek daugiau sviesto.
- Norint dar daugiau skonio, į tešlą galite pridėti šiek tiek cinamono ar muskato riešuto.
Šis receptas puikiai atspindi senąsias kepimo tradicijas, kai paprastumas ir meistriškumas buvo esminiai dalykai. Močiutės vafliai dažnai buvo ypatinga proga šeimai susirinkti, nes kiekvienas laukdavo šilto, traškaus ir kvepiančio gardėsio!
Kaip prižiūrėti ketaus vaflinę?
Ketaus vaflinės priežiūra yra labai svarbi, siekiant išlaikyti jos ilgaamžiškumą ir užtikrinti gerą vaflių kokybę. Štai keletas patarimų, kaip tinkamai prižiūrėti ketaus vaflinę.
1. Pradinis paruošimas (įdegimas)
Jei jūsų ketaus vaflinė yra nauja arba nenaudota ilgą laiką, ją reikia paruošti:
- Išplaukite vaflinę šiltu vandeniu ir švelniu indų plovikliu (tik pirmą kartą), gerai nušluostykite.
- Įkaitinkite vaflinę ir įtrinkite ją plonu sluoksniu augalinio aliejaus (pavyzdžiui, linų sėmenų ar saulėgrąžų aliejaus).
- Įkaitinkite vaflinę ant vidutinės ugnies, kad aliejus įsigertų į ketaus paviršių. Tai sukuria apsauginį „įdeginimo“ sluoksnį, padedantį išvengti prilipimo ir korozijos.
2. Naudojimas ir kepimas
- Prieš kiekvieną naudojimą įkaitinkite vaflinę ir lengvai patepkite aliejumi ar sviestu, kad vafliai nepriliptų.
- Kepant naudokite vidutinę šilumą, kad išvengtumėte vaflinės perkaitimo ir nesugadintumėte ketaus struktūros.
3. Valymas po naudojimo
Ketaus vaflinės negalima plauti įprastais plovikliais, nes jie gali pažeisti įdegimo sluoksnį:
- Leiskite vaflinei visiškai atvėsti.
- Nuvalykite likusius maisto likučius drėgna šluoste arba minkšta kempine. Jei yra prilipusių likučių, naudokite medinę ar silikoninę mentele, kad juos švelniai pašalintumėte.
- Jei būtina, galite švelniai plauti šiltu vandeniu, tačiau venkite naudoti indų ploviklį.
4. Džiovinimas ir tepimas aliejumi
Po plovimo ar valymo, ketaus vaflinę būtina tinkamai išdžiovinti:
- Nuvalykite ją sausa šluoste, tada šiek tiek įkaitinkite ant viryklės, kad pašalintumėte likusią drėgmę.
- Įtrinkite plonu sluoksniu augalinio aliejaus, kad išlaikytumėte apsauginį paviršių ir išvengtumėte rūdžių susidarymo.
5. Laikymas
- Laikykite vaflinę sausoje vietoje, geriausia – be dangčio, kad drėgmė nesikauptų viduje.
- Jei planuojate ją laikyti ilgiau, prieš tai ją dar kartą įtrinkite aliejumi.
6. Apsauga nuo rūdžių
Jei vaflinė pradeda rūdyti:
- Švelniai nušveiskite rūdis su plieno vilna ar šepetėliu.
- Išplaukite ir išdžiovinkite.
- Iš naujo atlikite įdegimo procesą: įtrinkite aliejumi ir įkaitinkite.
Papildomi patarimai:
- Nenaudokite metalinių įrankių, kurie gali subraižyti ketaus paviršių.
- Venkite ilgo kontaktavimo su vandeniu, nes ketaus paviršius yra linkęs į rūdijimą.
- Reguliarus aliejaus sluoksnio atnaujinimas padės užtikrinti ilgalaikį neprilimpantį paviršių.
Tinkamai prižiūrima ketaus vaflinė tarnaus ilgus metus ir taps neatsiejama jūsų virtuvės dalimi, perduodama net ir ateinančioms kartoms!
