Kai už lango niūru, norisi kažko jaukaus, sotaus ir šildančio. O kas galėtų būti geriau nei garuojantis dubenėlis kvapnios raugintų kopūstų sriubos? Tai patiekalas, kuris ne tik džiugina lietuviško skonio mėgėjus, bet ir stiprina organizmą. Be to, ši sriuba – tikras sveikatos šaltinis: nuo geresnio virškinimo iki imuniteto stiprinimo. Tad kodėl verta ją virti dažniau ir kaip pasigaminti šį klasikinį gėrį kiek kitaip – skaniau ir dar naudingiau?
Kodėl rauginti kopūstai – sveikatai draugiškas pasirinkimas?
Rauginti kopūstai yra vienas naudingiausių natūralių produktų lietuviškoje virtuvėje. Raugimo metu juose susiformuoja gerosios bakterijos (probiotikai), kurios padeda:
- Palaikyti žarnyno mikroflorą,
- Stiprinti imunitetą,
- Pagerinti virškinimą,
- Sumažinti uždegiminius procesus organizme.
Be to, rauginti kopūstai – puikus vitamino C šaltinis, o šaltuoju metų laiku tai ypač aktualu. Jie taip pat turi kalcio, geležies, skaidulų ir antioksidantų, todėl reguliariai vartojant galima ne tik skaniai pavalgyti, bet ir pasirūpinti savo sveikata.
Kuo išskirtinė raugintų kopūstų sriuba?
Ši sriuba dar vadinama kūgeliena ar net kopūstiene, priklausomai nuo regiono. Ji pasižymi:
- Malonia rūgštele, kuri puikiai subalansuoja riebesnius produktus,
- Sodriu skoniu,
- Galimybe derinti tiek su mėsa, tiek su grybais ar net visiškai augaline alternatyva.
Be to, raugintų kopūstų sriuba yra viena iš tų sriubų, kuri kitą dieną būna dar skanesnė – puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta gaminti daugiau ir valgyti kelias dienas.
Raugintų kopūstų sriuba: klasikinis receptas su sveiku prieskoniu
Reikės:
- 400–500 g raugintų kopūstų (ne perrūgusių),
- 1 vidutinio dydžio morkos,
- 1 svogūno,
- 2–3 bulvių,
- 2 šaukštų perlinų kruopų (nebūtina, bet suteikia sotumo),
- 1 lauro lapo,
- Pipirų, kmynų pagal skonį,
- Šlakelio aliejaus ar sviesto pakepinimui,
- Vandens arba sultinio (apie 1,5–2 l),
- (Nebūtina) 200 g rūkyto šoninės, kiaulienos ar dešrelės.
Gaminimas:
- Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs – šiek tiek perplaukite vandeniu ir nuspauskite.
- Svogūną ir morką susmulkinkite, trumpai apkepkite aliejuje ar svieste.
- Jei naudosite mėsą – ją taip pat lengvai apkepkite kartu arba atskirai, kad įgautų daugiau skonio.
- Į puodą dėkite raugintus kopūstus, apkepintas daržoves, kruopas, prieskonius ir užpilkite sultiniu ar vandeniu.
- Virkite apie 20–30 minučių, kol kopūstai suminkštės (jei jie labai rūgštūs – gali reikėti kiek ilgiau).
- Sudėkite supjaustytas bulves ir virkite dar 10–15 minučių, kol viskas suminkštės.
- Paragaukite – jei reikia, pasūdykite, įberkite daugiau pipirų ar žiupsnelį kmynų.
Patiekite su šaukštu grietinės, juoda duona ar net keptu česnakiniu batonu.
Sveikesnė versija – be mėsos
Jei norite lengvesnio varianto, mėsą tiesiog išbraukite iš recepto ir įdėkite džiovintų grybų – jie suteiks gylio ir aromato. Taip pat galite pagardinti sriubą avižinėmis ar grikių kruopomis, pridėti salierų, pastarnokų ar žiedinių kopūstų.
Patarimai, kad sriuba pavyktų tobula
- Naudokite kokybiškus raugintus kopūstus – geriausia naminius ar be acto.
- Nepervirkite bulvių – jos turėtų išlikti šiek tiek stangrios.
- Sriubą galite virti ir lėto virimo puode, kad visi skoniai susijungtų dar geriau.
